吾球商業(yè)評(píng)論

然而，我早已看穿了一切

【老家門口的菜園，距離廚房只有幾米/攝自王千馬】

吾球商業(yè)地理：

當(dāng)工業(yè)化的觸角深入廚房，我們口中的溫暖，是否會(huì)不可避免地變成一種情感上的冰冷？換句話說(shuō)，當(dāng)我們坐在光潔的餐桌前，面對(duì)那比沙漏還要上得快的菜品，或者，撕開包裝，等待微波爐那“?！钡囊宦暎覀兓蛟S該問的不再是“這是不是預(yù)制菜”，而是“我們從何時(shí)起，竟接受了這樣一種退而求其次的飲食生活”？

采寫+主編/王千馬；

圖片/網(wǎng)絡(luò)；

編制/大腰精+牛兒響叮當(dāng)+咿呀丫

羅永浩和西貝爭(zhēng)吵了半天，始終停留在是不是預(yù)制菜，預(yù)制菜好不好的層面，卻沒見有人進(jìn)一步追問：預(yù)制菜為什么會(huì)大規(guī)模泛濫？在我看來(lái)，這本質(zhì)上就不是個(gè)餐飲問題，而是個(gè)城市問題，是“街道的消失”造成的惡果！

一早看到杭州三土兄提出的這個(gè)觀點(diǎn)，不禁醍醐灌頂。

【關(guān)于預(yù)制菜的脫口秀發(fā)人深思；有菜館為了證明上菜快，特意放個(gè)沙漏。結(jié)果有一次，菜上得比沙漏還要快/來(lái)自網(wǎng)絡(luò)】

想想還是幾年前，預(yù)制菜根本還不是話題，這三個(gè)字還離我們生活很遙遠(yuǎn)。在我鄉(xiāng)下老家，父母每天早上都是去幾百米開外的菜園子，摘些新鮮的蔬菜，春天萵筍，夏天豆角空心菜，拿到池塘里洗吧洗吧，就可以下鍋。而米是自己種的，油是自己榨的。那個(gè)時(shí)候，不會(huì)有什么食品安全的問題，頂多是小白菜上有沒有蟲子的問題?，F(xiàn)在農(nóng)村人少了，父親干脆把菜園子弄到了房前屋后，一到夏夜，窗前簡(jiǎn)直就是小動(dòng)物們的音樂會(huì)。

至于城市的清晨，那時(shí)街頭不屬于暴走團(tuán)，街道也不屬于廣場(chǎng)舞，而屬于早起的居民，他們一邊活動(dòng)著身體，一邊在菜市場(chǎng)進(jìn)進(jìn)出出，為一毛兩毛討價(jià)還價(jià)。那時(shí)的菜也很新鮮，大多是周邊的菜農(nóng)早早就送過來(lái)的。當(dāng)年的籃球巨星科比形容自己的勤奮說(shuō)，“你見過洛杉磯凌晨四點(diǎn)的太陽(yáng)嗎？”其實(shí)很多菜農(nóng)都見過，只不過不是洛杉磯的。

那時(shí)候的城市，都有一個(gè)熱火的名詞，叫菜籃子工程。有領(lǐng)導(dǎo)人提及自己在福州當(dāng)市領(lǐng)導(dǎo)的時(shí)候，“搞好‘菜籃子’是第一要?jiǎng)?wù)。福州人叫‘三天不見青，兩眼冒金星’，要吃鮮菜、青菜。你不能沒有菜，更不能菜價(jià)飛揚(yáng)?！蹦菚r(shí)候菜籃子里的東西，都來(lái)自周邊的菜地。然而，你還能在距離你不遠(yuǎn)的身邊，發(fā)現(xiàn)菜地的存在嗎？根據(jù)網(wǎng)絡(luò)提供的資料，像鄭州的陳砦蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)就在這些年相繼被逼搬遷，而青島城陽(yáng)區(qū)蔬菜生產(chǎn)基地在新世紀(jì)初十年內(nèi)種植面積就減少72%，市區(qū)蔬菜60%依賴外地（《震驚！青島蔬菜60%依賴外地 城鎮(zhèn)化擠占了菜園子》，沈俊霖，青島日?qǐng)?bào)/青報(bào)網(wǎng)2014年9月1日）上海更不用說(shuō)了，如閔行區(qū)在1993-2003年這十年間，耕地從29萬(wàn)畝銳減至10萬(wàn)畝以內(nèi)，城市化率達(dá)82%，菜地更是難以保證了。一切的背后，是城市的物理擴(kuò)張，導(dǎo)致最容易被征收的菜地和農(nóng)田，成了犧牲品。另外就是隨著土地價(jià)值的攀升，菜地和批發(fā)市場(chǎng)都得讓位商業(yè)開發(fā)。還有就是在很多城市管理者眼里，低矮密集的菜地、破散的菜市場(chǎng)，有損城市形象，不如寬闊馬路，以及商業(yè)CBD那樣氣派……

讓人哭笑不得的是，當(dāng)真正的菜地消失，上海七寶某廣場(chǎng)卻搭建起了農(nóng)場(chǎng)?，為市民提供都市共享種植體驗(yàn)。這不能不叫人感慨，我們一邊用虛假的農(nóng)場(chǎng)彌補(bǔ)自然的缺失，一邊用預(yù)制菜替代真實(shí)烹飪——說(shuō)到底，這就是城市異化問題。

此前幾天，吾球商業(yè)地理特約觀察員、杭城知名大咖周為筠兄曾給我發(fā)來(lái)過一段文字，是他對(duì)他生活區(qū)域的觀察——這是杭州城北的一條街，香積寺路，幾年前原有七八家房產(chǎn)中介店，但輝煌不復(fù)存也，雖然街后新房因?yàn)橛^成實(shí)驗(yàn)超級(jí)學(xué)區(qū)還在堅(jiān)挺，但也養(yǎng)不活那么多的德佑、鏈家中介店，只剩下我愛我家在獨(dú)撐街面；服裝行業(yè)幾乎從這條街出局了，海瀾之家、柒牌、杉杉、耐克、才子等等都關(guān)門大吉，偶爾會(huì)有100元3件服裝甩賣店，如潮汐般兩三個(gè)月短租出現(xiàn)；藥店曾是街面上一道風(fēng)景，最近瑞人堂、眾賢等藥店草草收?qǐng)觯抢吓频暮Ｍ跣浅?、老百姓、九洲大藥房依然，也有壽仙谷、胡慶余堂新入場(chǎng)的。越開越多的是各種奶茶店，古茗、霸王茶姬、瑞幸、蜜雪冰城、滬上阿姨、茶點(diǎn)點(diǎn)、茶百道等等群英薈萃。零食店已然進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)，老婆大人、趙一鳴出現(xiàn)，讓傳統(tǒng)的來(lái)伊份也扛不住關(guān)門了。水果店里百果園這樣定位高端的，明顯競(jìng)爭(zhēng)不過本地物美價(jià)廉的鮮豐、大勇水果。

【五年前的水果蔬菜超市，你還好嗎？/攝自周為筠】

經(jīng)濟(jì)下行，以及直播電商的出現(xiàn)，讓今天的城市城頭變幻大王旗，也不再顯得很有人氣。當(dāng)萬(wàn)物都可以通過閃購(gòu)直接送到家，就沒有人再去看那凌晨幾點(diǎn)的太陽(yáng)了。

有人說(shuō)，我們不要急于否定預(yù)制菜，它的出現(xiàn)也許正是這座城市功能高度分工、效率至上主義發(fā)展到極致的必然產(chǎn)物。換句話說(shuō)，預(yù)制菜解決的從來(lái)不是“吃得好”的問題，它精準(zhǔn)回答的只是一個(gè)“如何最快吃到”的城市效率命題。甚至，有人還為預(yù)制菜唱贊歌，說(shuō)它是工業(yè)文明的體現(xiàn)。工業(yè)文明通過機(jī)械化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化流程和規(guī)?；\(yùn)營(yíng)推動(dòng)了預(yù)制菜的誕生。它“將洗、切、腌、調(diào)味、火候等耗時(shí)環(huán)節(jié)前置到工廠，讓消費(fèi)者在幾分鐘內(nèi)復(fù)現(xiàn)餐廳級(jí)口感；借助冷鏈與鎖鮮技術(shù)，即使不添加防腐劑，也能實(shí)現(xiàn)常溫或低溫長(zhǎng)?！?，此外，“預(yù)制菜可以減少約30%的食材浪費(fèi)：中央廚房集中生產(chǎn)，使油鹽糖用量精準(zhǔn)可控，為老齡化社會(huì)、小家庭、單身人群提供低鹽、低GI、高蛋白等健康選擇?！保ā?/p>

預(yù)制菜是“科技與狠活”嗎？對(duì)我們的健康有何影響？》，邊雪，封面新聞2025年9月14日）只是，大家擔(dān)憂的是，它宣稱的低鹽、低糖、低脂，真能更大程度還原新鮮本味嗎？當(dāng)工業(yè)化的觸角深入廚房，我們口中的溫暖，是否會(huì)不可避免地變成一種情感上的冰冷？換句話說(shuō)，當(dāng)我們坐在光潔的餐桌前，面對(duì)那比沙漏上得還要快的菜品，或者，撕開包裝，等待微波爐那“?！钡囊宦暎覀兓蛟S該問的不再是“這是不是預(yù)制菜”，而是“我們從何時(shí)起，竟接受了這樣一種退而求其次的飲食生活”？

然而，時(shí)代的車輪滾滾向前，我們卻不能不習(xí)慣這樣的改變。面對(duì)預(yù)制菜的洶涌浪潮，單純的抗拒或許并非出路。我們更需要的是保持清醒的審視，并付諸積極的行動(dòng)：一方面，必須推動(dòng)建立更清晰、更嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與強(qiáng)制性的透明標(biāo)簽制度，讓選擇權(quán)真正回歸消費(fèi)者，讓陽(yáng)光照進(jìn)“黑箱”；另一方面，或許我們更應(yīng)努力在效率與溫情之間尋找新的平衡，守護(hù)并重建那份“附近”的溫度——支持身邊的菜市場(chǎng)，光顧依然堅(jiān)持現(xiàn)炒的小館，甚至在陽(yáng)臺(tái)上親手種一盆蔥蒜。

說(shuō)起來(lái)，我很討厭社區(qū)門口那些小攤販，他們無(wú)孔不入，將出行的地盤占據(jù)大半。搞不好，一腳就踢翻他們的擺設(shè)，鬧出矛盾。但想想他們的不易，以及讓我們能吃到新鮮的蔬菜，也就強(qiáng)忍了。

說(shuō)到底，我們雖然也喜歡生活的自由，和便捷，但最終還是怕失去生活的本真與豐富——

當(dāng)新鮮的菜地被推土機(jī)鏟平，當(dāng)街角的菜市場(chǎng)被連鎖便利店取代，當(dāng)廚房從生活的中心退化為一個(gè)冰冷的加熱站，我們失去的不僅是一把青翠的蔬菜、一聲熟悉的吆喝，更是一種人與食物、與土地、與鄰里朝夕相處的活色生香。

附件

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《城市戰(zhàn)爭(zhēng)：

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