羅永浩一句“西貝預(yù)制菜太惡心”，讓餐飲圈炸了鍋。

誰(shuí)也沒(méi)料到，西貝為自證清白開(kāi)放后廚，卻暴露了比預(yù)制菜更糟的問(wèn)題。

就在輿論發(fā)酵時(shí)，人民日?qǐng)?bào)、新華社等官媒紛紛下場(chǎng)發(fā)文。

不提人名，不點(diǎn)名道姓，卻句句暗指羅永浩。

1、西貝回應(yīng)爭(zhēng)議，從自證到自曝

面對(duì)羅永浩的吐槽，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的第一反應(yīng)充滿火藥味。

“店里說(shuō)‘挺好 '，轉(zhuǎn)頭就翻臉說(shuō)惡心？你是網(wǎng)絡(luò)黑嘴。”

消費(fèi)者用餐時(shí)的評(píng)價(jià)和事后反饋本就可能存在差異，而西貝老板的做法是直接公開(kāi)了羅永浩一行的消費(fèi)記錄，后來(lái)又在朋友圈發(fā)言侮辱對(duì)方。

為了反駁大眾對(duì)門(mén)店預(yù)制菜的指控，西貝緊急宣布“即日起全國(guó)門(mén)店開(kāi)放后廚參觀”，并聲稱會(huì)直播羅永浩菜單的做法。

此后數(shù)十家媒體記者帶著直播設(shè)備涌入西貝門(mén)店，這場(chǎng)本應(yīng)是“自證清白”的公關(guān)活動(dòng)，卻變成了大型翻車現(xiàn)場(chǎng)。

西貝所謂的每日現(xiàn)熬雞湯，就是熬煮兌水后的雞湯包。

且不說(shuō)店內(nèi)十幾種菜品都是加工好的料包，肉是凍品，菜居然也不是新鮮的！

記者曝光西貝店內(nèi)一年集采一次羊肉、西蘭花保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)2年的消息讓不少人大驚失色。

不為別的，西蘭花和冷凍保存的肉類，也是兒童套餐里的配料。

網(wǎng)友們調(diào)侃的“1歲的寶寶吃著兩歲的西蘭花”讓消費(fèi)者們覺(jué)得又好笑又心酸。

更令人震驚的是，官媒的媒體記者們，還發(fā)現(xiàn)了店內(nèi)廚師的諸多不規(guī)范操作！

先是西貝某門(mén)店廚師長(zhǎng)發(fā)視頻展示店內(nèi)小炒肉做法：

不戴廚師帽、不戴口罩，卻左手戴表右手戴鐲的就開(kāi)始炒菜了！

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，這屬于明令禁止的行為。

杭州交通記者探訪該門(mén)店，廚師長(zhǎng)承認(rèn)后廚20多人，只有4-5人有廚師證，連這位廚師長(zhǎng)都沒(méi)有證。

這番自證清白顯然是火上澆油，讓大眾心中怒火更旺。

沒(méi)想到極目新聞?dòng)浾吣慷昧烁x譜的一幕。

西貝某門(mén)店用手勺挖下水道污物，使用完又將其放回了鍋內(nèi)。

種種操作，簡(jiǎn)直是自殺級(jí)的公關(guān)。

而接下來(lái)多家品牌的聯(lián)合發(fā)聲，更像是一場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的服從性測(cè)試。

2、一次巨大的服從性測(cè)試

西貝的材料、餐食制作過(guò)程被公開(kāi)后，家長(zhǎng)群體的反應(yīng)最為激烈。

西貝一直主打“兒童友好”的概念，累計(jì)出售超400萬(wàn)份的套餐，西蘭花不僅是凍品還因產(chǎn)地不符涉嫌虛假宣傳。

許多寶媽寶爸都表示不會(huì)再帶孩子去吃了。

而在西貝更多詳情被曝，輿論爭(zhēng)議越發(fā)火爆的時(shí)候，有一些消費(fèi)者還在力挺西貝。

“西貝口味好，孩子愛(ài)吃”“西貝干凈衛(wèi)生”“西貝倒了，很多人面臨失業(yè)”。

且不說(shuō)干凈衛(wèi)生本就是餐飲底線，怎么連道德綁架這一套都玩起來(lái)了？

“同行是宿敵”這一說(shuō)法，此時(shí)也不靈了，多家品牌下場(chǎng)站隊(duì)西貝。

半山腰云南菜、叮叮懶人菜、巴奴火鍋齊心協(xié)力地吐槽：

“平臺(tái)、公知在逐漸勒緊餐飲人脖子上的鋼絲繩！”

信良記董事長(zhǎng)李劍的反應(yīng)更為激烈。

這位羅永浩曾經(jīng)的合作伙伴，公開(kāi)懸賞20萬(wàn)元叫板：

“誰(shuí)能證明連鎖餐飲不用冷凍原料和添加劑，我就給錢(qián)！”

他在直播中直言：

“不可能讓餐飲回到雞現(xiàn)殺、豬現(xiàn)宰的時(shí)代，效率怎么辦？”

這話看似有理，實(shí)則是在偷換概念。

預(yù)制菜餐飲門(mén)店給預(yù)制菜供應(yīng)商付出的成本一般都不到售價(jià)的三成，而終端價(jià)格卻和現(xiàn)做菜品相差無(wú)幾、甚至高于現(xiàn)做菜品的價(jià)格。

但消費(fèi)者早已經(jīng)看穿了這些品牌發(fā)言的套路，概不買賬：

“效率提高了，成本降低了，菜價(jià)怎么沒(méi)降？”

這些餐飲人高高在上地說(shuō)教著消費(fèi)者，企圖讓大家躺平，認(rèn)可預(yù)制菜是行業(yè)常態(tài)。

消費(fèi)者們激烈地譴責(zé)這些觀點(diǎn)，全國(guó)各地的中小餐館卻紛紛開(kāi)啟后廚直播，鏡頭從食材驗(yàn)收一直拍到出鍋裝盤(pán)。

“透明化生存”一直是這些品牌即使宣傳也達(dá)不到消費(fèi)者預(yù)期的難題，卻成了中小商家的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3、官媒接連發(fā)文，暗指羅永浩

這一周里西貝、羅永浩的相關(guān)新聞?lì)l登熱搜。

而就在如今幾方吵得不可開(kāi)交時(shí)，幾家權(quán)威媒體的發(fā)文倒很耐人尋味、富有深意。

新華社發(fā)文“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我”，這句話精準(zhǔn)戳中了爭(zhēng)議的核心。

消費(fèi)者反感的從來(lái)不是預(yù)制菜本身，而是企業(yè)一邊標(biāo)榜 “現(xiàn)做現(xiàn)賣” 收取高價(jià)，一邊偷偷使用預(yù)制料包的雙重標(biāo)準(zhǔn)。

如果西貝一早公布兒童套餐里面全是冷凍食材，還會(huì)有家長(zhǎng)帶孩子去吃嗎？

公開(kāi)自己是預(yù)制菜品牌依舊能爆紅的品牌不是沒(méi)有，米村拌飯就是很好的例子。

消費(fèi)者說(shuō)它后廚最忙的就是剪刀和微波爐，米村拌飯就透明化自己的預(yù)制菜種類。

米村拌飯做到了種類豐富、價(jià)格親民。

21元在西貝只能買一個(gè)“傳統(tǒng)熗面饅頭”，在米村拌飯卻能買到一份石鍋飯。

事實(shí)證明，一份9.9能吃飽、30元能吃好的飯，就算是預(yù)制菜，消費(fèi)者也不會(huì)去罵它！

反觀西貝品牌，從2022年至今明明申請(qǐng)了多項(xiàng)預(yù)制菜制作、保存專利，賈國(guó)龍卻依舊傲慢地說(shuō)“西貝一樣預(yù)制菜也沒(méi)有?！?/p>

消費(fèi)者的態(tài)度就是：

“你有你的專利，我也有我選擇的權(quán)利。”

如今人民日?qǐng)?bào)發(fā)文，更是從頭到尾沒(méi)提羅永浩，卻字字句句都不離他。

9月14日的文章直接給出了答案，這篇文章通篇都是對(duì)預(yù)制菜的科普。

是否屬于預(yù)制菜，要看加工方式，而不是企業(yè)自說(shuō)自話。

但按目前國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，西貝那些提前加工好的食材，雖然保質(zhì)期久，卻的確不算是預(yù)制菜，只能算作“預(yù)加工”。

法律定義的預(yù)制菜和消費(fèi)者理解的“預(yù)制菜”存在的偏差實(shí)在太大！

這種認(rèn)知的鴻溝，也正是爭(zhēng)議的根源所在。

人民日?qǐng)?bào)的文章仿佛是在向我們描述，如果對(duì)簿公堂，羅永浩勝訴的可能性或許很小。

但站在消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)風(fēng)波或許來(lái)得正是時(shí)候。

本來(lái)隨著國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的市場(chǎng)占有率越來(lái)越大，關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議本就無(wú)法避免。

而正如新華網(wǎng)所說(shuō)“把預(yù)制菜拿到陽(yáng)光下曬一曬”，爭(zhēng)議才能推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。

結(jié)語(yǔ)

希望餐飲人能意識(shí)到：

預(yù)制菜本身沒(méi)有錯(cuò)，但消費(fèi)者既不是想對(duì)預(yù)制菜喊打喊殺，也不是要聽(tīng)賈國(guó)龍美化預(yù)制菜“是一種科學(xué)、一種工藝”。

民以食為天，老百姓對(duì)自己吃進(jìn)肚子里的東西應(yīng)該有知情權(quán)！

當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)清晰了，信息透明了，消費(fèi)者才能吃得明白，企業(yè)也能在規(guī)范中良性競(jìng)爭(zhēng)。

參考資料：
界面新聞|西貝兒童餐涉嫌虛假宣傳，后廚西蘭花產(chǎn)地與廣告不符
極目新聞|西貝員工用漏勺疏通廚房下水道引質(zhì)疑，鍋里有個(gè)相似漏勺，客服：工具選用和操作不規(guī)范