餐飲業(yè)好久沒有現(xiàn)象級事件了！以至于我們這些自媒體人搜腸刮肚要找話題。沒想到，素材來得這么快。

“幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了?！睅滋烨?，網(wǎng)紅羅永浩在微博上的一句吐槽，瞬間將知名連鎖餐飲品牌西貝推上輿論的風口浪尖。

這條微博不僅引發(fā)了西貝創(chuàng)始人賈國龍的激烈反應，更是掀起了全社會對預制菜行業(yè)的廣泛討論。

此間，官方還不失時機的宣布預制菜食品安全國家標準草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。

而這個標準恰是羅永浩在吐槽中呼吁的：國家盡早推動立法，強制飯館注明是否使用了預制菜。

在一方面人人喊打、只要謾罵預制菜即可獲得巨大“共情”賺到巨大流量，另一方面預制菜產(chǎn)業(yè)一直呈高速增長的背景下，這一次羅永浩怒懟西貝事件，可能恰是為預制菜正名的大好機會。

首先，按照時間線里看看這次事件。9月10日，羅永浩發(fā)了一條微薄，吐槽“西貝幾乎全是預制菜，價格昂貴，太惡心”，這是羅永浩把他與同事下飛機后在西貝就餐的體驗。其實在實質(zhì)上也就是一條普通的消費吐槽，可能是因為羅永浩的網(wǎng)紅身份，遭到了西貝創(chuàng)始人賈國龍的激烈反擊。

9月11日晚，賈國龍明確表態(tài)將對羅永浩提起訴訟，并宣布從9月12日起，西貝宣布全國370家門店全部開放后廚，允許任何人到任何一家門店的廚房參觀。同時，西貝還在全國所有門店上線了“羅永浩菜單”，承諾“不好吃，不要錢”，并歡迎顧客隨時進入后廚參觀任何一道菜的制作全過程。

眾所周知，羅永浩豈是一盞省油的燈，他在9月12日、13日連續(xù)兩天直播，明確表示他其實不反對預制菜，只是要求餐館使用預制菜要讓消費者知情。

13日，多家官媒發(fā)布信息，稱國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。

當晚，羅永浩通過社交平臺發(fā)文宣布“西貝預制菜事件告一段落”。他表示期待預制菜相關國家法規(guī)能盡快出臺，以規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

14日，賈國龍的道歉截圖流出，其中“做飯的圍著吃飯的轉，你說咋好就咋辦”、“向胖東來學習打明牌”的表態(tài)一度讓人以為事件即將平息。但完整截圖的曝光揭示了真相——賈國龍在道歉后隨即辱罵羅永浩是“網(wǎng)絡黑嘴、網(wǎng)絡黑社會”。

這番言論徹底激怒了羅永浩，他不僅在直播中斥責賈國龍“智力有問題”，還發(fā)文表示“這事沒法揭過去了”，要求通過網(wǎng)絡平臺直播對話澄清事實。

大家可能已經(jīng)想不起預制菜遭人狠批是從什么時候開始的了。巧了！就在整整三年前，也是9月14日，東方甄選直播間里一個王姓所謂專家口無遮攔稱“預制菜是豬狗食”，引發(fā)熱議，也造成了社會對預制菜的妄斷，直到今天。

這一次，羅永浩明確表態(tài)：“我不反對預制菜，在某些情況下，我甚至會主動選擇預制菜。但餐館使用預制菜，消費者有權知道。”他以老鄉(xiāng)雞為例，贊揚其在菜單上明確標注預制菜、半預制菜和現(xiàn)做菜品的做法，認為這才是對消費者的尊重。

賈國龍則堅持認為西貝門店用的不是預制菜，因為目前為止被認為是最能代表政府看法的一份文件，2024年3月市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預制菜被明確定義為：

“以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴”。該文件特別指出，僅經(jīng)清洗、分切等簡單加工的凈菜不屬于預制菜。另外，中央廚房集中制作的預制菜品、包括成品半成品，明確不屬于預制菜范疇。

西貝強調(diào)其招牌菜牛大骨“每天早上現(xiàn)煮”、莜面“現(xiàn)場手搓”，正是基于這一定義主張自己使用的是預加工原料而非預制菜成品。

羅永浩被指責“用想象定義預制菜”的爭議點，集中在他提到的“9個月時長調(diào)料包”說法上。目前并無證據(jù)顯示西貝使用如此長保質(zhì)期的預制調(diào)料，而行業(yè)常規(guī)的預制調(diào)料保質(zhì)期多在6～12個月，但通常會在較短時間內(nèi)使用完畢。這種表述上的不嚴謹，也是公眾對預制菜保質(zhì)期等專業(yè)知識認知盲區(qū)的直接體現(xiàn)。

如果問你，你會在意飯館賣預制菜嗎？恐怕多數(shù)人的回答是“只要你告知了我、價格合理、飯菜好吃，我就能接受”……

這個其實也是當下消費者對預制菜真實態(tài)度的反映。這幾年來，來自日本的西餐連鎖餐廳薩利亞，本土的米村拌飯，都被媒體捧為現(xiàn)象級的連鎖餐飲楷模，他們都是公開、明確表示餐館里用的都是預制菜，一樣要排隊就餐、一樣有一大批忠實的顧客。羅永浩推崇的“老鄉(xiāng)雞”，也是因為在菜單中明示出哪些用了預制菜。

盡管此次風波夾雜著表述誤差，甚至是“雞對鴨說”。不過，爭議客觀上推動了對預制菜的認知升級。根據(jù)2025年預制菜行業(yè)消費者行為研究報告，超過60%的消費者已經(jīng)嘗試過預制菜，市場規(guī)模預計將突破8000億元。預制菜的便捷性和標準化優(yōu)勢，使其成為快節(jié)奏生活中的合理選擇。

最顯著的進步，是幾乎所有的人都同意一個核心事實：預制菜并非假冒偽劣產(chǎn)品，其食品安全至少不比現(xiàn)炒現(xiàn)做差。但是，餐館有義務告知消費者，并且因為使用了預制菜而在價格上合理。

調(diào)查顯示，超過70%的消費者在購買預制菜時會關注品牌，但前提是信息透明。湖南省市場監(jiān)管局已率先將“明示預制菜使用情況”寫入食品安全操作規(guī)范。今年4月上海市市場監(jiān)管局在對政協(xié)提案的答復中曾明確表示“在餐飲環(huán)節(jié)積極倡導預制菜明示，在部分餐飲企業(yè)中先行試點，逐步推進餐廳提升透明度，適時再在全市推廣預制菜的明示工作?！?/p>

這些進展都意味著，餐飲門店是否使用預制菜將不再是模糊地帶，而是納入法定披露范疇的消費者權利。

小 結

羅永浩的吐槽雖然存在細節(jié)誤差，但其核心訴求——“餐館使用預制菜需透明化定價”——得到了廣泛認同。西貝后來宣布“打明牌，向胖東來學習”，也從側面印證了透明化才是平息爭議的正道。

這場由明星吐槽引發(fā)的風波，其實促進了預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展：消費者對預制菜認知開始理性，餐館今后也可以光明正大地使用預制菜——

預制菜不是洪水猛獸，隱瞞與價格虛高才是；爭議不是目的，推動行業(yè)在透明化軌道上健康發(fā)展，才是這場罵戰(zhàn)最有價值所在。

聲明：文中使用圖片均來自百度圖片搜索結果，如涉及使用不當請聯(lián)系編者刪除。封面圖片由AI生成。

提示：

* 本文為“食材界”原創(chuàng)，歡迎業(yè)內(nèi)外媒體轉載。轉載請在后臺回復“轉載”了解相關規(guī)則。