入秋后天氣轉(zhuǎn)涼，一家人圍坐在一起吃碗熱乎乎的餃子，別提多舒服了！但包餃子選餡有講究，不同季節(jié)有不同的應(yīng)時(shí)之選，秋天包餃子，要記得少吃2種餡，多吃3種“時(shí)令餡”，既順應(yīng)節(jié)氣養(yǎng)生，也能讓味道更上一層樓。

少吃2種餡

少吃韭菜餡餃子

老話說(shuō) “韭菜春食則香，夏食則臭”，到了秋天，韭菜的狀態(tài)更是大不如前。此時(shí)的韭菜纖維變得粗硬，咬著不僅塞牙，鮮味也差了一大截，煮出來(lái)的餃子還容易有股 “老氣”。而且秋季氣候干燥，韭菜性偏辛溫，吃多了還可能讓人覺得口干，實(shí)在不是秋季吃餃子的優(yōu)選。

少吃羊肉餡餃子

深秋雖然冷，但氣候干燥多風(fēng)，身體很容易缺水分。羊肉本身屬于溫?zé)崾巢?，適合寒冬補(bǔ)暖，可秋季吃多了，很容易加重 “燥氣”—— 比如吃完喉嚨干、嘴角起小泡，反而不舒服。如果實(shí)在想吃羊肉，不如等到冬至前后，搭配蘿卜一起燉，比包成餃子更貼合時(shí)節(jié)。

多吃3種“時(shí)令餡”

一、 嫩南瓜餡餃子

秋季的嫩南瓜是 “寶藏食材”，外皮薄、內(nèi)瓤軟，蒸熟后壓成泥，拌入餡料里，自帶一股清甜香。煮好的餃子咬開，南瓜的甜潤(rùn)中和了食材的油膩，連不愛吃蔬菜的孩子都能多吃兩個(gè)。

食材：雞蛋 2 個(gè)、木耳（提前泡發(fā)）、蝦皮 3 勺、嫩南瓜 1 個(gè)、面粉適量、十三香 1 調(diào)羹、香油 2 勺、鹽和雞精適量

1、嫩南瓜擦絲，加鹽腌 5 分鐘，用紗布擠干水分（多擠幾次防出水）；面粉加清水揉成絮狀，和成面團(tuán)。

2、雞蛋加鹽打散，炒熟后晾涼切碎；木耳洗凈切細(xì)絲，南瓜絲再切得碎一些。

3、碗中放雞蛋碎、木耳絲、南瓜絲，加蝦皮、十三香、香油、少量鹽和雞精（鹽比平時(shí)少放），拌勻成餡。

4、面團(tuán)切長(zhǎng)條、分小劑子，搟成面皮包餡；水燒開下餃子，煮至三次加水沸騰即可。

二、多吃蓮菜餡餃子

“秋吃蓮菜賽人參”，秋季的蓮菜脆嫩多汁，還能清熱潤(rùn)燥，正好貼合干燥的秋天。咬著有蓮菜的脆勁，又有肉餡的香味，清爽不膩。

食材：肉餡適量、蓮藕 1 段、小蔥 5 根、姜 1 塊、十三香 1 調(diào)羹、生抽 1 勺、大醬半勺、香油 2 勺、鹽和雞精適量、面粉適量

1、蓮藕刮皮切片，泡清水防氧化；小蔥切蔥花，姜剁末；面粉加清水和少量鹽，揉成面團(tuán)醒 15 分鐘。

2、肉餡中加姜末、十三香、生抽、大醬、香油，順時(shí)針攪拌上勁，腌 10 分鐘。

3、蓮藕片焯水 1 分鐘，撈出剁碎，和蔥花一起加入肉餡，順時(shí)針拌勻。

4、醒好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條、分劑子、搟面皮包餡；水燒開下餃子，煮至三次加水沸騰即可。

三、茴香餡餃子

很多人以為茴香春夏吃，其實(shí)秋茬茴香才更值得嘗！經(jīng)過(guò)初秋的涼爽天氣，茴香長(zhǎng)得更粗壯，香味也更濃郁，而且纖維比春茴香更嫩，不會(huì)塞牙。

食材：茴香 1 把、豬肉餡適量、大蔥 1 根、花椒 1 小把、姜 1 塊、生抽 1 勺、老抽 1 勺、香葉 2 片、鹽和雞精適量

1、茴香洗凈控干水分，切碎；大蔥切段，姜一半切片、一半剁末。

2、碗中加蔥段、花椒、姜片、半碗溫水，泡 10 分鐘制成蔥姜花椒水；炒鍋中加油，放花椒、姜片、蔥段、香葉，小火煎至食材焦黃，撈出殘?jiān)瞥闪嫌汀?br/>

3、肉餡中加生抽、老抽、鹽、雞精，分 3 次加蔥姜花椒水（每次順一個(gè)方向攪勻至肉餡上勁），再加 1 勺料油拌勻鎖水。

4、肉餡中加入茴香碎和姜末，拌勻成餡；用餃子皮包餡，水燒開煮熟即可。

——老井說(shuō)——

餃子是中國(guó)人的“溫暖味道”，吃餃子本就是順應(yīng)生活的小事，跟著季節(jié)選食材，才能嘗出最本真的鮮味。你秋季最愛吃哪種餡的餃子？歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊呀！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會(huì)新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。