白露過后，秋意漸濃，早晚溫差明顯加大。古人云："白露秋分夜，一夜涼一夜"，這個(gè)時(shí)節(jié)正是陰陽交替之時(shí)，秋燥當(dāng)令，最易傷及肺陰。中醫(yī)講究"春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰"，此時(shí)飲食應(yīng)當(dāng)以滋陰潤燥、健脾益氣為主。

今天要為大家介紹的這種"地下寶藏"——寶塔菜，又名螺絲菜、甘露子，正是秋季養(yǎng)生的絕佳食材。《本草綱目》中記載其"性平味甘，入肺、脾二經(jīng)，能潤燥生津，健脾開胃"�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，寶塔菜富含鈣質(zhì)（含量是牛奶的3倍）、膳食纖維和多種微量元素，不僅能增強(qiáng)骨骼健康，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善秋季常見的便秘問題。

老輩人常說："秋吃甘露，勝過參補(bǔ)"。這寶塔菜脆嫩爽口，腌制后更是開胃下飯，特別適合秋季食欲不振時(shí)食用。今天就把我奶奶傳承多年的腌制方法分享給大家，這個(gè)配方她已經(jīng)用了六十多年，腌制出來的寶塔菜清脆爽口，開胃下飯，保證讓你吃過就忘不了！

傳統(tǒng)腌制寶塔菜の詳細(xì)做法

準(zhǔn)備食材：
新鮮寶塔菜500克、大蒜50克、生姜30克、紅椒2個(gè)
香料：八角2個(gè)、花椒1大勺、小茴香1小勺、香葉3片、桂皮1小塊 調(diào)味料：食鹽40克、甜面醬20克、醬油200克、香醋10克、蒸魚豉油50克、白糖10克、清水200毫升

步驟一：精細(xì)處理寶塔菜
將寶塔菜放入盆中，加入10克食鹽，倒入足量清水（完全沒過寶塔菜），浸泡30分鐘。

用手輕輕搓洗每一顆寶塔菜，特別注意褶皺處的泥沙。換水清洗3-4次，直至水清無沙。用剪刀剪去頭尾較老的部分，保留中間脆嫩的部位。

步驟二：腌制脫水
將洗凈的寶塔菜瀝干水分，放入干凈的盆中，加入30克食鹽，用手充分抓拌均勻，確保每顆寶塔菜都沾到鹽分。蓋上保鮮膜，腌制4小時(shí)（期間翻動(dòng)2-3次），直到寶塔菜變軟并滲出大量水分。

步驟三：準(zhǔn)備配料
大蒜去皮切成2毫米厚的片狀，生姜去皮切絲，紅椒去蒂切段。所有刀具、砧板和容器都要確保無水無油，這是腌制成功的關(guān)鍵。

步驟四：調(diào)制料汁
取一個(gè)干凈的小碗，放入甜面醬、醬油、香醋、蒸魚豉油、白糖，用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解。加入清水繼續(xù)攪拌，這樣我們的料子就做好了。

步驟五：熬制香料汁
將料汁倒入鍋中，加入所有香料（八角、花椒、小茴香、香葉、桂皮）。大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘，讓香料味道充分釋放。關(guān)火后自然冷卻至完全涼透，用細(xì)網(wǎng)篩過濾掉香料渣。

步驟六：晾干裝瓶
將腌制好的寶塔菜撈出，平鋪在晾網(wǎng)上，置于通風(fēng)處晾曬2小時(shí)（或用電風(fēng)扇吹1小時(shí)），直到表面完全干燥。

步驟七：浸泡腌制
將完全冷卻的料汁倒入瓶中，確保完全沒過所有食材。用干凈筷子輕輕攪動(dòng)，排出空氣。蓋上瓶蓋，放入冰箱冷藏腌制，

大概腌制4個(gè)小時(shí)就可以吃了，如果想保存的時(shí)間長一些，可以加一點(diǎn)高度白酒，這樣腌制出來的甘露子清脆爽口，開胃又下飯

寶塔菜的養(yǎng)生功效：

滋陰潤燥：性平味甘，能緩解秋燥引起的口干咽燥；

健脾開胃：富含膳食纖維，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲；

補(bǔ)鈣強(qiáng)骨：鈣含量豐富，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松；

潤腸通便：高纖維含量促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

小貼士
1.腌制過程中所有容器和工具都必須無水無油，否則容易變質(zhì)；
2.晾曬步驟很重要，一定要確保寶塔菜表面完全干燥；
3.料汁必須完全冷卻后才能倒入，否則會(huì)影響口感；
4.腌制時(shí)間至少4小時(shí)，但放置24小時(shí)后風(fēng)味更佳；
5.想要長期保存，可加入1大勺高度白酒，密封冷藏可保存1個(gè)月。

腌制好的寶塔菜脆嫩爽口，咸中帶甜，既是開胃小菜，又是下飯神器。早上配粥，中午拌飯，都是絕佳選擇。