我是占理兒。

羅永浩又跟某連鎖餐飲干上了。

這事羅永浩看起來(lái)像是無(wú)意為之，但是卻踩中了某企業(yè)的尾巴——說(shuō)我們預(yù)制菜？你才是預(yù)制菜，你全家都是預(yù)制菜，我要告你。

事就這么火起來(lái)了，一個(gè)網(wǎng)紅消費(fèi)者吃得不滿意，發(fā)了條微博吐槽。結(jié)果企業(yè)惱羞成怒，一方面說(shuō)要告人家，另一方面又是想盡各種辦法、說(shuō)辭，來(lái)自證自己不是預(yù)制菜。

羅永浩什么人啊，會(huì)怕你告？所以他立馬開(kāi)了直播反擊。

不可否認(rèn)的是，他借著這事再次出圈，站在輿論風(fēng)口，狠狠刷了一波存在。所以大家懷疑他‘動(dòng)機(jī)不純’沒(méi)啥毛病，畢竟他現(xiàn)在就是個(gè)直播帶貨的網(wǎng)紅，需要關(guān)注和流量。

咱先不管他出于什么目的，也不管這家餐飲企業(yè)是不是預(yù)制菜，單就說(shuō)羅永浩干的這件事，對(duì)預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，是絕對(duì)的好事，我甚至覺(jué)得這行業(yè)所有現(xiàn)在和未來(lái)的參與者，應(yīng)該給羅永浩立個(gè)豐碑，跪謝他的大恩大德。

首先，預(yù)制菜這東西，目前在咱們這邊，還是個(gè)混亂的行業(yè)。

雖然國(guó)家層面對(duì)‘預(yù)制菜’做出了定義和簡(jiǎn)單的分類，但是相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、管理制度還是空白。

然而就在昨天，界面新聞發(fā)了一條報(bào)道，說(shuō)由國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案，目前已經(jīng)通過(guò)專家審查，即將在不久后對(duì)外公開(kāi)，向社會(huì)和民眾征求意見(jiàn)，說(shuō)白了就是進(jìn)行公示。

你一定納悶，預(yù)制菜這東西咱們都吃了這么多年，竟然連國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有，那大概率也沒(méi)有監(jiān)管，至少?zèng)]有嚴(yán)格的監(jiān)管。畢竟標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有，你讓管理部門(mén)拿什么作為執(zhí)法依據(jù)？

在這種現(xiàn)狀之下，預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)，可以說(shuō)是處在灰色地帶。不過(guò)這也正常，因?yàn)樗緛?lái)就是個(gè)‘外來(lái)和尚’。

跟大家想象的一樣，預(yù)制菜這東西是西方產(chǎn)物，起源于二戰(zhàn)時(shí)期的美國(guó)。當(dāng)時(shí)為了滿足軍需，美國(guó)開(kāi)發(fā)出了快速冷凍技術(shù)，讓‘炊事班’提前做好大量士兵餐，快速冷凍后冷藏保存，這樣士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上只需要簡(jiǎn)單的加熱便可解決吃飯問(wèn)題，大大提高了戰(zhàn)斗力。

二戰(zhàn)勝利后的1960年代，這種速凍冷藏技術(shù)，開(kāi)始應(yīng)用于民用市場(chǎng)。1969年美國(guó)食品供應(yīng)商Sysco成立，實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)、配送、銷(xiāo)售。又經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，這種形式被用于連鎖餐飲領(lǐng)域，隨后就快速了進(jìn)入爆發(fā)期。

根據(jù)我找到的數(shù)據(jù)，目前美國(guó)預(yù)制菜滲透率在60%左右，民眾接受度較高，人均年消費(fèi)量約40公斤，相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管制度也非常完善。

這很正常，畢竟人家這個(gè)行業(yè)已經(jīng)存在和發(fā)展了近60年。

咱們的‘鄰居’小日子，因?yàn)楸幻绹?guó)揍服了，跪得很徹底，所以沾了不少光。上世紀(jì)50年代，也就是投降后沒(méi)幾年，就從美國(guó)那邊學(xué)來(lái)了速凍技術(shù)。又因?yàn)槎?zhàn)后日本經(jīng)濟(jì)崩潰，家庭呈現(xiàn)小型化趨勢(shì)，給預(yù)制菜提供了優(yōu)良的生存空間，使其得以普及和發(fā)展。

1970年后，日冷集團(tuán)、神戶物產(chǎn)等企業(yè)，在冷鏈技術(shù)上做出了突破（CAS冷凍技術(shù)），實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜產(chǎn)品的多樣化發(fā)展。到了1985年日本預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破了千億日元門(mén)檻。

現(xiàn)如今，主打營(yíng)養(yǎng)便捷的日本預(yù)制菜，滲透率也超過(guò)了60%，只不過(guò)人均年消費(fèi)量不如美國(guó)，只有20公斤。這倒也說(shuō)得通，畢竟日本那邊的人，吃得都少。

有段子大家估計(jì)都看過(guò)：在日本，一個(gè)人點(diǎn)瓶啤酒，一根燒烤，就能吃倆小時(shí)，擼的簽子直冒火星子。

咱們這邊呢，預(yù)制菜形式出現(xiàn)在1990年前后，由麥當(dāng)勞、肯德基這類外資快餐引入。雖然這兩家企業(yè)到現(xiàn)在還很受歡迎，但是因?yàn)樵蹅儌鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，大家其實(shí)對(duì)于這類快餐，普遍有一種‘好吃但不能多吃’的看法。

原因就在于，咱們知道這類快餐都不是現(xiàn)場(chǎng)加工、現(xiàn)場(chǎng)制作的，跟咱們數(shù)千年文化中的‘飲食健康’有沖突。所以很長(zhǎng)一段時(shí)間里，預(yù)制菜雖然進(jìn)入了中國(guó)，但是民眾接受度不高，發(fā)展緩慢。

當(dāng)然，這也跟咱們?cè)缧┠昀鋬黾夹g(shù)、冷鏈物流不成熟有關(guān)。

2014年前后吧，隨著這些技術(shù)的逐漸成熟，一些B端餐飲行業(yè)，出于發(fā)展和成本的考量，逐漸開(kāi)始采用預(yù)制菜形式，比如一些連鎖火鍋、中餐品牌。

2020年疫情的突發(fā)，其實(shí)也為預(yù)制菜的發(fā)展提供了助力，當(dāng)年的市場(chǎng)規(guī)模一下子就突破了3000億元人民幣。2020年至2022年那個(gè)疫情斷斷續(xù)續(xù)，封禁時(shí)有發(fā)生的特殊背景下，預(yù)制菜能長(zhǎng)期保存，食用便利的特點(diǎn)，使其獲得了更多生存空間。

疫情后，全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)入衰退期，各行各業(yè)生存壓力巨大，降本增效成了社會(huì)的主流，瘋狂內(nèi)卷更是各類企業(yè)生存的法寶。

尤其是外賣(mài)大戰(zhàn)，更是直接推動(dòng)了預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展，平臺(tái)搶用戶，騎手搶配送，飯館搶訂單，結(jié)果大家也都知道：平臺(tái)賺了，騎手賺了，用戶省了，最倒霉的就是餐飲商家，干著最累的活，賺著最少的錢(qián)。

于是，無(wú)堂食外賣(mài)、無(wú)明火外賣(mài)就出現(xiàn)了，這些背后，就是預(yù)制菜——商家接單后，必須要快速出餐，預(yù)制菜就是完美的解決方案。成本便宜，無(wú)需大廚，無(wú)需清洗切削，微波爐就能搞定。

另一方面，在咱們下館子時(shí)，預(yù)制菜也是‘完美’的方案，上餐快，味道統(tǒng)一。餐館也省事了，不用花大錢(qián)請(qǐng)名廚，不用配菜員，也不用自己采買(mǎi)原料，水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、菜刀都省了，成本大大降低。

所以到了2024年，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模就達(dá)到了7000億，僅用了四年就翻了番，看起來(lái)是不是行業(yè)非?；鸨?？

可實(shí)際上呢，咱們這邊的滲透率只有13%，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也還在醞釀之中，民眾接受度還非常有限，這7000億規(guī)模，全憑人口基數(shù)大。

看似紅火的市場(chǎng)背后，其實(shí)民眾意見(jiàn)不小，就比如外賣(mài)，無(wú)堂食的預(yù)制菜前段時(shí)間被罵成了狗，說(shuō)商家賺黑心錢(qián)；有堂食的‘黃燜雞’竟然也是密封包裝好的，你說(shuō)氣不氣人。

而這次的羅永浩無(wú)意挑起的預(yù)制菜風(fēng)波，之所以能引起熱議，根本原因在于：該企業(yè)認(rèn)為自己100%不是預(yù)制菜，并試圖用法律手段維護(hù)自身利益；多數(shù)老百姓支持羅永浩，是因?yàn)樵谠蹅兊纳畛ＷR(shí)里，不是現(xiàn)場(chǎng)加工制作的食物都是預(yù)制菜這個(gè)認(rèn)知。

當(dāng)然了，這種生活常識(shí)認(rèn)知，是帶有主觀看法的，也有不少人認(rèn)為該企業(yè)賣(mài)的餐食，不屬于預(yù)制菜。

我其實(shí)覺(jué)得，在當(dāng)下，甚至是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，這種爭(zhēng)論依然會(huì)存在，因?yàn)檫@不是個(gè)是非問(wèn)題。你對(duì)于它是不是預(yù)制菜的認(rèn)知，可能不會(huì)因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)而改變。如果你認(rèn)為它是預(yù)制菜，可以選擇不吃；你認(rèn)為不是預(yù)制菜，可以選擇消費(fèi)。

這是個(gè)不需要分出對(duì)錯(cuò)的選擇題，但是大家得接受一個(gè)現(xiàn)實(shí)——預(yù)制菜，不會(huì)消失，并且大概率還會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。

首先，民以食為天，餐飲行業(yè)不可能消失，但是在競(jìng)爭(zhēng)、成本、效率等多方因素的作用下，預(yù)制菜有很大的生存空間。

其次，在普通家庭中，預(yù)制菜也有一席之地。年輕人工作忙，如果按照傳統(tǒng)方式做飯，需要先到菜場(chǎng)采買(mǎi)，然后回家清洗、配料、切炒，需要消耗不少時(shí)間和精力。

老一輩習(xí)慣了這種方式，可能覺(jué)得沒(méi)什么。但是年輕人，尤其是對(duì)于不怎么會(huì)做飯，在大城市早出晚歸的工薪族，預(yù)制菜肯定會(huì)成為一個(gè)比較優(yōu)的選擇方案。

第三，現(xiàn)在外賣(mài)盛行，不少外賣(mài)用的就是預(yù)制菜，微波爐加熱、開(kāi)水一煮，就能賺錢(qián)。如果這些預(yù)制菜超市有賣(mài)、網(wǎng)上能買(mǎi)到，你還會(huì)點(diǎn)外賣(mài)嗎？自己買(mǎi)回家一加熱就能吃，錢(qián)省了，時(shí)間也省了，過(guò)沒(méi)過(guò)期自己知道，衛(wèi)生環(huán)境肯定比外面好吧。

所以，預(yù)制菜有生存空間，只是因?yàn)槟壳懊癖娊邮芏炔桓?，還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行監(jiān)管，并且事關(guān)飲食安全這個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，人們存在很多擔(dān)憂。

傳統(tǒng)的餐飲，即便有嚴(yán)格的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，卻依舊問(wèn)題不斷：幼兒園鉛中毒、中學(xué)校園食物中毒、過(guò)期肉，餐飲企業(yè)后廚臟亂差等等。

而這些問(wèn)題，其實(shí)都可以被預(yù)制菜解決，前提是國(guó)家制定異常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)事實(shí)限制性準(zhǔn)入條件，比如每個(gè)地市只允許1-2家企業(yè)生產(chǎn)加工特定品類的預(yù)制菜?？偛豢赡苣汩_(kāi)個(gè)工廠，八大菜系你全能加工吧。

同時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的全面監(jiān)督、檢測(cè)，因?yàn)槊總€(gè)地市數(shù)量有限，才能做到最有效的監(jiān)管；控制好品質(zhì)的同時(shí)也控制好價(jià)格，要保證企業(yè)能賺錢(qián)。但是一旦出現(xiàn)問(wèn)題立即取締，并追究刑事責(zé)任。

說(shuō)白了就是，允許企業(yè)掙錢(qián)，但你得給我好好干。

想聊的差不多都說(shuō)了，結(jié)個(gè)尾吧。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之下，有需求就會(huì)有市場(chǎng)，預(yù)制菜，國(guó)外也是先有了行業(yè)，才出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。咱們這邊當(dāng)然也不會(huì)例外。

之前咱們都知道預(yù)制菜，也或多或少品嘗過(guò)預(yù)制菜，這也是個(gè)接受的過(guò)程。所以，老羅搞出的這場(chǎng)爭(zhēng)論，一方面加速了預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，讓它能夠盡快的成為一個(gè)正規(guī)行業(yè)。

另一方面也讓預(yù)制菜真正地走進(jìn)人們的視線，讓大家去思考和討論要不要接受，如何才能接受這些客觀存在的問(wèn)題。

而這些其實(shí)都是推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的有利因素，就這一條，預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)在和未來(lái)的參與者，都應(yīng)該給羅永浩上炷香，磕個(gè)頭。

對(duì)咱們老百姓來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在接不接受預(yù)制菜，未來(lái)接不接受，都是個(gè)人選擇，承擔(dān)選擇的結(jié)果就好。

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