作者| 方喬

編輯| 劉漁

一場(chǎng)關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議正在發(fā)酵。9月12日，西貝莜面村正式上線“羅永浩菜單”，同時(shí)開(kāi)放全國(guó)370家門(mén)店廚房供消費(fèi)者參觀。事情起源于羅永浩9月10日的一條微博，他吐槽在西貝用餐發(fā)現(xiàn)“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍11日召開(kāi)發(fā)布會(huì)回應(yīng)，堅(jiān)稱(chēng)門(mén)店“沒(méi)有一道是預(yù)制菜”，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即反擊，發(fā)布十萬(wàn)元懸賞公告，征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。

這場(chǎng)口水仗暴露出一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜的定義相對(duì)嚴(yán)格，中央廚房配送的半成品不算預(yù)制菜；但消費(fèi)者普遍認(rèn)為經(jīng)過(guò)預(yù)加工的食品都是預(yù)制菜。

與此同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)今年上半年業(yè)績(jī)普遍下滑，“預(yù)制菜第一股”味知香凈利潤(rùn)同比下降24.5%，整個(gè)行業(yè)正在經(jīng)歷寒冬。

羅永浩與西貝的爭(zhēng)議源于一次普通用餐，9月10日下午，羅永浩發(fā)微博稱(chēng)，“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！彼瑫r(shí)建議國(guó)家推動(dòng)立法，強(qiáng)制餐廳標(biāo)明是否使用預(yù)制菜。

西貝客服很快回應(yīng)媒體，稱(chēng)店內(nèi)招牌菜牛大骨每天現(xiàn)煮，莜面由工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓，炒菜使用新鮮蔬菜現(xiàn)場(chǎng)制作，“不存在預(yù)制”。但這個(gè)回應(yīng)沒(méi)有平息爭(zhēng)議，反而讓事情升級(jí)了。

9月11日，賈國(guó)龍專(zhuān)門(mén)召開(kāi)發(fā)布會(huì)。他復(fù)盤(pán)了羅永浩用餐時(shí)的13道菜品，強(qiáng)調(diào)“沒(méi)有一道是預(yù)制菜，每一道菜都有制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝”。賈國(guó)龍還公布了羅永浩當(dāng)晚的消費(fèi)清單，13個(gè)菜品總計(jì)663元，平均每道菜51元。更關(guān)鍵的是，賈國(guó)龍宣布要起訴羅永浩，認(rèn)為其言論對(duì)西貝商譽(yù)造成損害。

羅永浩在當(dāng)晚的微博回應(yīng)顯得很淡定：“好，來(lái)吧?！彼S即發(fā)布十萬(wàn)元懸賞公告，向網(wǎng)友征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”，還說(shuō)這件事無(wú)論官司結(jié)果如何，都會(huì)對(duì)中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)有幫助。

為了自證清白，西貝采取了開(kāi)放策略。9月12日起，西貝全國(guó)370家門(mén)店開(kāi)放廚房參觀，消費(fèi)者可以在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，觀看任何一道菜的制作過(guò)程。

同時(shí)，“羅永浩菜單”正式上線，不過(guò)門(mén)店工作人員建議顧客說(shuō)成“老羅菜單”，因?yàn)橹苯诱f(shuō)“羅永浩”這個(gè)名字“比較敏感”。

網(wǎng)友們的反應(yīng)很有意思，支持羅永浩的聲音更多，許多人說(shuō)有過(guò)類(lèi)似體驗(yàn)。還有人提供了“證據(jù)”，說(shuō)曾看到西貝打包的娃娃菜直接配料理包裝的蔥油。甚至有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)要去西貝應(yīng)聘，幫羅永浩收集證據(jù)。

但也有網(wǎng)友表示理解西貝的做法，認(rèn)為某些菜品，比如羊腿羊排確實(shí)需要提前烤半熟，牛肉也要提前燉制，現(xiàn)做確實(shí)來(lái)不及。不過(guò)，這些理解的聲音明顯少于批評(píng)的聲音。

實(shí)際上，這場(chǎng)爭(zhēng)議的核心在于什么是預(yù)制菜。按照市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)2024年3月發(fā)布的通知，預(yù)制菜是指以食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，不添加防腐劑，加熱或熟制后可食用的預(yù)包裝菜肴。

這個(gè)官方定義有兩個(gè)要點(diǎn)：中央廚房制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴不算預(yù)制菜；僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工的凈菜類(lèi)食品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，也不屬于預(yù)制菜。

按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，西貝確實(shí)可以說(shuō)自己“沒(méi)有一道預(yù)制菜”。賈國(guó)龍接受澎湃新聞采訪時(shí)解釋?zhuān)髫惖闹醒霃N房只是將毛菜加工成凈菜，將羊排切成標(biāo)準(zhǔn)形狀，這屬于預(yù)制但不是預(yù)制菜。他強(qiáng)調(diào)，“預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工，預(yù)制菜是成品”。

但消費(fèi)者顯然不這么看，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與大眾認(rèn)知中“帶包裝、經(jīng)預(yù)加工的食品即預(yù)制菜”的概念有明顯差異，這種差異很難被公眾接受。

有網(wǎng)友發(fā)出了羅永浩提到的圖片，顯示西貝堂食用的袋裝燜飯牛肉包和椒麻雞。不少網(wǎng)友評(píng)價(jià)，這不就是大家認(rèn)為的預(yù)制菜嗎？也有人說(shuō)，西貝這是鉆了國(guó)標(biāo)定義的空子。

預(yù)制菜行業(yè)本身也不好過(guò)，根據(jù)各企業(yè)2024年上半年財(cái)報(bào)，多家預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績(jī)下滑。味知香營(yíng)收3.43億元，同比增長(zhǎng)4.7%，但凈利潤(rùn)3195萬(wàn)元，同比下降24.5%，毛利率也減少了4.02個(gè)百分點(diǎn)。千味央廚營(yíng)收8.86億元，同比下降0.7%，凈利潤(rùn)3579萬(wàn)元，同比下降39.7%。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超7.4萬(wàn)家，2024年新注冊(cè)企業(yè)超1萬(wàn)家，2025年截至目前新增約9500家。企業(yè)越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，但市場(chǎng)需求似乎并沒(méi)有同步增長(zhǎng)。

西貝其實(shí)早就在預(yù)制菜領(lǐng)域布局，2019年就推出了第一款預(yù)制菜產(chǎn)品羊蝎子，目前莜面魚(yú)魚(yú)、香辣羊蝎子、蒙古牛大骨、蒙古奶酪餅等都是其招牌預(yù)制菜產(chǎn)品。西貝還曾推出過(guò)“”西貝小飯桌”，售賣(mài)保質(zhì)期6個(gè)月的燜面，通過(guò)類(lèi)似微波爐的機(jī)器加熱后直接食用。

賈國(guó)龍此前也公開(kāi)表示過(guò)：“好菜全是預(yù)制出來(lái)的，只要越高級(jí)預(yù)制程度越高?！钡鎸?duì)這次爭(zhēng)議，西貝的態(tài)度明顯發(fā)生了變化。

羅永浩與西貝的這場(chǎng)爭(zhēng)議，實(shí)際上戳中了整個(gè)餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)：在追求效率和標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中，如何滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新鮮感和透明度的需求。無(wú)論官司結(jié)果如何，這場(chǎng)討論已經(jīng)推動(dòng)了行業(yè)對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的思考。

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