9月10日，科技名人羅永浩的一條微博將餐飲品牌西貝推上風(fēng)口浪尖?！昂镁脹]吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴?！?/p>

了解老羅的朋友應(yīng)該知道，以他懟人的功力，這條微博大概只出了3成功力，估計(jì)是太餓了，沒精力懟人。

西貝的反應(yīng)迅速而強(qiáng)硬。次日，創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诿襟w溝通會(huì)上否認(rèn)使用預(yù)制菜，宣布將公開相關(guān)菜單供消費(fèi)者監(jiān)督品嘗，并表示已準(zhǔn)備對(duì)羅永浩采取法律行動(dòng)。

賈國(guó)龍?jiān)诨貞?yīng)中給出了西貝的定義標(biāo)準(zhǔn)：只有在中央廚房完全制作好、只需簡(jiǎn)單加熱的菜品才算預(yù)制菜；而經(jīng)過初步處理（如切絲、過油）但后續(xù)在門店完成烹飪環(huán)節(jié)的，不算預(yù)制菜。這種界定與大家對(duì)“預(yù)制菜”的普遍理解存在差異。

雙方的爭(zhēng)論很快引發(fā)了廣泛熱議，羅永浩隨后的呼吁：“希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”

老羅的這句話隱私非常贊同，預(yù)制菜也好、半預(yù)制也罷，消費(fèi)者要有知情權(quán)。

這場(chǎng)爭(zhēng)議不僅關(guān)乎兩家企業(yè)的名譽(yù)，更掀開了中國(guó)餐飲行業(yè)關(guān)于預(yù)制菜問題的蓋子。

其實(shí)，預(yù)制菜在餐飲業(yè)的普及已是不爭(zhēng)事實(shí)。老羅更是曬出了連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，很多連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房，配送預(yù)制菜至門店。這里列舉的預(yù)制菜占比達(dá)到80%以上。

預(yù)制菜的崛起有其必然性：口味標(biāo)準(zhǔn)化、出餐效率高、人工成本低、有利于連鎖擴(kuò)張。從經(jīng)濟(jì)效益、時(shí)間等角度，預(yù)制菜確實(shí)是餐飲工業(yè)化的大勢(shì)所趨。

但這些只是站在商家的角度看待的問題，站在消費(fèi)者的角度來看，一、要有知情權(quán)；二、不能讓消費(fèi)者以“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的價(jià)格支付預(yù)制菜。這樣就會(huì)產(chǎn)生了明顯的心理落差。

預(yù)制菜有很多優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，缺點(diǎn)也很多：口感欠缺、營(yíng)養(yǎng)可能流失、添加劑問題等等。

而且再高明的預(yù)制菜，也做不出現(xiàn)炒現(xiàn)做的鍋氣。

針對(duì)西貝的回應(yīng)，老羅高價(jià)懸賞搜集證據(jù)，并曬出了這份堂食袋裝。

隱士認(rèn)為，在當(dāng)前快節(jié)奏的時(shí)代，想讓預(yù)制菜消失是不可能的，也許很多人可以說自己能完全避免預(yù)制菜，但還有相當(dāng)一部分群體是避免不了的，口感統(tǒng)一、價(jià)格優(yōu)惠、出餐快的特點(diǎn)就決定了會(huì)有很大一部分群體需要預(yù)制菜。

比如隱士我，在旅游的時(shí)候，往往就會(huì)選擇肯德基和麥當(dāng)勞，為何呢？因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)透明，而且吃起來的口感也沒啥差異，總結(jié)起來就是，不會(huì)太驚艷，但也不會(huì)低于我的預(yù)期、而且在衛(wèi)生、口感等方面也不需要擔(dān)心。

（隱士不清楚能否把肯德基和麥當(dāng)勞的一些餐品是定義半預(yù)制）

因?yàn)樵诓皇煜さ牡胤郊幢闶乾F(xiàn)做的菜，也不一定符合我的口味。

比如胖東來的于東來就表示，任何事沒有完美，感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對(duì)放心可口吃飯的地方！

日本在這方面的經(jīng)驗(yàn)其實(shí)是可以值得借鑒的：

餐飲店需明確標(biāo)注“餐廳現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制”等使用情況，讓消費(fèi)者一目了然。

我們也可以考慮建立類似制度，根據(jù)預(yù)制程度進(jìn)行分類標(biāo)注，比如什么樣的屬于半預(yù)制、什么樣的屬于全預(yù)制，然后讓消費(fèi)者根據(jù)自己的需求去選擇。

其實(shí)，老羅的意思很明確了，他早已跳出西貝，而是在談?wù)麄€(gè)餐飲的預(yù)制菜問題了。

但西貝卻不敢放松，不爭(zhēng)論個(gè)高低，這“預(yù)制菜”的標(biāo)簽貼上去，可就很難撕掉了。

賈國(guó)龍就表示了羅永浩的發(fā)言對(duì)西貝商譽(yù)影響非常大。這不是他的杞人憂天，以2025年上半年為例，餐飲業(yè)確實(shí)很艱難，海底撈營(yíng)收同比下滑3.7%、呷哺呷哺營(yíng)收同比下滑了18.9%。

其實(shí)，預(yù)制菜并不等于低質(zhì)菜，關(guān)鍵是要讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。除了在預(yù)制方面，還有其他方面也需要關(guān)注不同群體的訴求：素食者需要知道菜品是否使用動(dòng)物油制作；健康飲食者關(guān)心添加劑使用情況；而普通消費(fèi)者則有權(quán)根據(jù)“新鮮度”做出價(jià)值判斷。

正如羅永浩在后續(xù)回應(yīng)中所說：“這件事不管官司結(jié)果怎么樣，我相信都會(huì)客觀上對(duì)中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)，甚至是相關(guān)的立法，做出一些實(shí)際的貢獻(xiàn)?！?/p>

這場(chǎng)爭(zhēng)議，可能成為中國(guó)餐飲業(yè)透明化進(jìn)程的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。無論法律訴訟結(jié)果如何，這場(chǎng)討論已經(jīng)將“預(yù)制菜標(biāo)注”問題帶入公共視野。

如果真的能推動(dòng)，那么老羅還真的辦了件好事，在餐飲工業(yè)化和消費(fèi)者知情權(quán)之間，幫消費(fèi)者得找到一個(gè)平衡點(diǎn)：讓消費(fèi)者吃的明白、吃得放心，并支付公道的價(jià)格。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，透明化標(biāo)注短期內(nèi)可能帶來陣痛，但長(zhǎng)期看卻是件好事，有利于建立消費(fèi)者和商家之間信任。

所以，隱士倒覺得，哪家餐飲能率先標(biāo)注清楚類似于“餐廳現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制”，反而可能獲得不錯(cuò)的消費(fèi)者口碑。