九月的風(fēng)，帶著一點涼意，也裹著稻谷的清香。走在菜市場里，那些隨著季節(jié)變換而登場的食材，總有讓人忍不住提籃多裝幾樣的魔力。秋分，是二十四節(jié)氣里一個頗有分量的節(jié)點，“一場秋雨一場寒”，此時的氣候，晝夜溫差明顯，白天還有余溫，早晚已經(jīng)微涼。

老輩人常說，秋分前這段時間，飲食要講究“收與養(yǎng)”。夏日積攢的暑氣未盡，濕意還潛伏在身體里，而晚間的涼意正催促我們慢慢添衣、加溫。吃得對，不是為了立刻見效，而是為了順著節(jié)氣的節(jié)拍，讓身體的節(jié)奏跟大自然合拍。

今天，我想推薦6道特別適合秋分前的家常菜，沒有昂貴的食材，也不需要復(fù)雜的廚藝，但每一道都帶著時令的氣息，清爽卻不冰涼，溫暖又不燥熱，連孩子和老人都喜愛。

1.南瓜小米粥

南瓜在九月迎來最好的時光，粉粉糯糯，甜味自然。小米是北方廚房的?？?，顆粒金黃，煮熟后香氣醇厚。南瓜切成小塊，與淘凈的小米一同入鍋，先大火煮開，再小火慢熬半小時，期間不必頻繁攪拌，讓南瓜慢慢化在粥里。

端上桌時，粥色宛如金黃的秋葉，舀一勺，南瓜的甜與小米的香在口中交融。早起喝一碗，胃里暖暖的，那種踏實感，像是秋日午后的一抹陽光。

小貼士：南瓜選老一些的，顏色深、皮硬，煮出來的味道更香。

2.蓮藕排骨湯

秋分前的蓮藕，脆中帶粉，甜中帶著淡淡清香。排骨汆水后，與蓮藕同煮，撒上幾顆花椒或幾片生姜去腥。湯煮到藕泛著微微的粉色，排骨酥而不脫骨，就是最佳火候。

喝一口湯，清甜潤口，咬一塊藕，外脆內(nèi)綿，帶著骨湯的濃郁。老家人總愛用它來招待遠道而來的親友，說這碗湯，是秋天的問候。

小貼士：蓮藕切厚片，口感更佳。燉湯不要急火，大火沸騰后小火慢燉一個半小時。

3.蒸扇貝粉絲

秋天的海鮮逐漸肥美，扇貝在這個時候肉質(zhì)飽滿，味道鮮甜。取新鮮扇貝，刷洗干凈，粉絲泡軟后平鋪在貝殼中，將去掉內(nèi)臟的扇貝肉放上，淋少許蒜蓉醬油，入蒸鍋五分鐘即可。

掀開鍋蓋，那股鮮香幾乎叫人移不開筷子。粉絲吸足了扇貝湯汁，一口下去，滑溜、鮮美；扇貝肉嬌嫩彈牙，海的味道在口中蔓延。

小貼士：蒜蓉不要提前加鹽，否則容易出水影響口感。

4.栗子雞塊

街頭的板栗攤在這個時節(jié)最熱鬧，而栗子和雞肉的搭配，是秋天獨有的溫暖。栗子去殼去衣，可用熱水浸泡后再剝更省力。雞塊先煎至金黃，加入栗子、生姜、蔥段，加少許生抽、料酒，慢火燜至入味。

雞塊香嫩，栗子松甜，帶著淡淡的焦香。端上桌，家里的小朋友總會先把栗子挑光，剩下的雞塊也會被一掃而空。

小貼士：栗子提前炒香再入菜，甜味更濃。

5.茄子燉土豆

這是一道極其家常的菜，卻是初秋餐桌上的寵兒。選紫皮長茄子和黃心土豆，茄子切滾刀塊、土豆切厚片，先將土豆煎至兩面微焦，再放茄子一起翻炒，加一點生抽、蠔油和適量清水，小火燜至全熟。

茄子吸滿了土豆的粉香，土豆又帶著茄子的軟糯，兩者像秋日里的一對老朋友，相互托付著獨有的滋味。

小貼士：茄子切好后可先拌少許鹽，靜置十分鐘再炒，能少吸一點油。

6.紫菜蛋花湯

雖然簡單，卻是許多人秋天的心頭愛。紫菜在水中輕輕舒展開來，如同墨色的云，打入蛋液時，用筷子慢慢劃圈，蛋花在翻滾的湯面上如輕紗般散開，撒少許香蔥末，湯色清亮，味道鮮美。

一碗熱湯下肚，既暖又輕，不會覺得負擔(dān)。忙碌了一天，喝這樣的湯，就像被秋風(fēng)輕輕安撫。

小貼士：蛋液打好后可加入少許溫水，煮出來的蛋花更柔嫩。

秋分是平衡的時節(jié)，晝夜等長，寒熱平分。這個階段的飲食，不需過分大補，也不宜貪涼。用應(yīng)季的瓜果、海鮮、根莖類食材入菜，既能享受自然饋贈的美味，也順勢調(diào)整自己的生活節(jié)奏。

在家多做飯，是和家人相處的溫柔方式。鍋里咕嘟的湯，案板上切菜的節(jié)奏聲，窗外飄來的稻香……這些都是秋天最真實的味道。

不必非要追求“養(yǎng)生”的刻意安排，只要順著食材的時令去搭配，清淡與適度并存，心情和胃口自然都會好起來。

秋分前的日子，總是被一陣陣涼風(fēng)和一籃籃應(yīng)季食材點綴著。愿你在這一段日夜平分的時光里，多花些時間，在廚房里煮一鍋湯、蒸一盤海鮮，和家人圍坐，慢慢嘗，慢慢聊。

因為，真正的“滋養(yǎng)”，往往藏在柴米油鹽和人情味里。