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作者｜阿白

發(fā)布｜消費(fèi)紀(jì)

聲明 ｜原創(chuàng)文章未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁復(fù)制再發(fā)布

在蘇州吳中的一條街口，原本門可羅雀的火鍋店，最近突然排起了長(zhǎng)隊(duì)。

過去，這家店每天平均營(yíng)業(yè)5桌，單日3000元的營(yíng)業(yè)額，長(zhǎng)期做著折本買賣。但在加盟“沸點(diǎn)計(jì)劃”后，日均客流躍升到60桌，翻臺(tái)率平均達(dá)1.7，單日最高營(yíng)收突破4萬元。僅開業(yè)一周，這家沸點(diǎn)計(jì)劃的新增儲(chǔ)值會(huì)員就超過100人，營(yíng)業(yè)額整整翻了10倍。

這家火鍋店“起死回生”的轉(zhuǎn)折背后，是沸點(diǎn)計(jì)劃品牌勢(shì)能最直觀的證明。近幾年，火鍋被公認(rèn)為餐飲業(yè)最卷的賽道：一方面同質(zhì)化的菜單讓消費(fèi)者略感疲憊，另一方面高昂的租金和人力成本令加盟商壓力倍增。

許多人說“火鍋吃不出新花樣了”。但沸點(diǎn)計(jì)劃卻通過可復(fù)制、可盈利的創(chuàng)新模型，在火鍋賽道跑出新的生意機(jī)會(huì)。

區(qū)別于大多數(shù)火鍋品牌依賴重營(yíng)銷、打折促銷的打法，沸點(diǎn)計(jì)劃選擇回歸產(chǎn)品本身。

首創(chuàng)的“沸騰牛油鍋”，用熱牛油直接入鍋，讓香料在瞬間爆發(fā)，鍋底香氣更為濃郁，形成了獨(dú)特的視覺與味覺體驗(yàn)。一經(jīng)推出，就在一個(gè)月內(nèi)賣出了3000份，點(diǎn)單占比超80%，好評(píng)率高達(dá)100%。

火鍋的魅力，從來不只是熱辣滾燙的味覺刺激，還在于背后那段關(guān)于食材與時(shí)間的故事。沸點(diǎn)計(jì)劃推出了“山野直送”的新鮮機(jī)制：云南哀牢山、貴州梵凈山的山民當(dāng)天采摘菌菇，經(jīng)空運(yùn)隔日送達(dá)，帶著“身份證”上桌。這種可追溯、可感知的新鮮體驗(yàn)，成為消費(fèi)者在就餐過程中獨(dú)特的記憶點(diǎn)。

（沸騰牛油鍋）

即便是配菜和小吃，也能感受到時(shí)間的痕跡。紫背菜、茭白、馬蘭頭、石屏豆腐，這些食材本身就是對(duì)產(chǎn)地和季節(jié)的選擇�，F(xiàn)炸小酥肉需要等待片刻，卻能換來酥脆的口感；桂花酒釀米乳茶、拐棗山茶、油柑果山茶等飲品，則把傳統(tǒng)與創(chuàng)新交織在一起，延長(zhǎng)了火鍋之外的味覺記憶。

相比傳統(tǒng)火鍋店的油膩與喧囂，沸點(diǎn)計(jì)劃的門店更像是一處“山野間的圍爐”。五感體驗(yàn)被完整搬進(jìn)餐廳：看山野的裝飾，聞松木的香氣，觸古樸的碗碟，聽雨聲與風(fēng)聲，再吃上一口鮮嫩的牛肉和菌菇。

在沸點(diǎn)計(jì)劃的邏輯里，每一種食材、每一段場(chǎng)景背后都有時(shí)間的故事。一邊享受舌尖上的新鮮野味，一邊山野生活的治愈體驗(yàn)，這種差異化的產(chǎn)品力，疊加場(chǎng)景化的空間體驗(yàn)，構(gòu)成了沸點(diǎn)計(jì)劃產(chǎn)品力的第一道護(hù)城河。

在經(jīng)營(yíng)模型上，沸點(diǎn)計(jì)劃同樣做出了顛覆。

通常來說，開一家火鍋店意味著至少幾百萬的投入，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)頻頻，房租、人力和食材成本高，許多火鍋店撐不到一年就草草收?qǐng)觥?strong>傳統(tǒng)火鍋模式的問題在于：重資產(chǎn)、長(zhǎng)周期、高風(fēng)險(xiǎn)。投入三四百萬建一家大店，回本周期往往動(dòng)輒需要1–2年，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下更是遙遙無期。

沸點(diǎn)計(jì)劃則選擇把投資模型拆解成更靈活的三種店型：50–80㎡的檔口店，150–200㎡的體驗(yàn)店，300–500㎡的旗艦店，投資區(qū)間從50萬到500萬不等，加盟商可以根據(jù)資金能力和選址靈活選擇。加上核心設(shè)備的金融租賃方案，加盟商的資金壓力大幅降低。

更重要的是，這套模型的優(yōu)勢(shì)能夠被持續(xù)復(fù)用。很多加盟商在開出火鍋店之后，還能通過“店中店”的方式補(bǔ)充飲品店或冒菜外賣店，這些副業(yè)態(tài)同樣跑通了盈利邏輯，甚至外賣單月營(yíng)業(yè)額可以突破30萬。

多元化的收入結(jié)構(gòu)，讓加盟商手里握的不再是一門單線生意，而是一套可復(fù)制的盈利組合。據(jù)了解，依托供應(yīng)鏈直采和標(biāo)準(zhǔn)化體系的支持，沸點(diǎn)計(jì)劃的回本周期被大幅壓縮至5–8個(gè)月，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平，在餐飲賽道里極為罕見。

例如上海合生匯的沸點(diǎn)計(jì)劃門店，就是在這樣的模式下實(shí)現(xiàn)“接手即盈利”。常規(guī)火鍋大店的建店成本往往要400萬以上，不僅投入沉重，還需要長(zhǎng)線運(yùn)營(yíng)才能勉強(qiáng)回本，營(yíng)業(yè)額更是沒有保障。

而沸點(diǎn)計(jì)劃通過標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)隊(duì)的把控、供應(yīng)鏈體系的支撐以及品牌全鏈路賦能，將這一門店的接手成本壓縮到了350萬，接手后立即進(jìn)入盈利周期。對(duì)于加盟商來說，這意味著“輕松經(jīng)營(yíng)，接手即賺錢”，回本周期被大幅縮短，風(fēng)險(xiǎn)可控，盈利更快。

（上海門店等位圖）

沸點(diǎn)計(jì)劃不僅讓單店跑通，更構(gòu)建了一個(gè)能長(zhǎng)期發(fā)展共贏的生態(tài)。

據(jù)了解，沸點(diǎn)計(jì)劃采用“全球直采+一城一倉(cāng)”的供應(yīng)鏈模式，保證新鮮山野食材在24小時(shí)內(nèi)快速送達(dá)，同時(shí)將采購(gòu)成本降低10%–15%；冷鏈體系和中央工廠配送核心湯底、調(diào)料，大幅減少了后廚人力需求，使綜合毛利提升至70%，遠(yuǎn)超行業(yè)58%的平均水平。

對(duì)于加盟商來說，這意味著成本更低、盈利更快；對(duì)于供應(yīng)商來說，這意味著穩(wěn)定且可預(yù)期的訂單增長(zhǎng)。

此外，沸點(diǎn)計(jì)劃還提供了全鏈路數(shù)字化支持：AI智能訂貨可根據(jù)歷史銷量、天氣和節(jié)假日自動(dòng)預(yù)測(cè)原料需求，減少食材損耗；動(dòng)態(tài)定價(jià)可根據(jù)周邊競(jìng)爭(zhēng)和客流峰值，自動(dòng)靈活調(diào)整促銷策略，提升利潤(rùn)率；會(huì)員管理則可精準(zhǔn)分析消費(fèi)行為，自動(dòng)推送優(yōu)惠，提升消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率。

對(duì)很多沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的加盟商來說，這套系統(tǒng)大大降低了試錯(cuò)成本，可以用更輕的人力做更精準(zhǔn)的生意，真正實(shí)現(xiàn)“拎包開店”。

杭州的一家沸點(diǎn)計(jì)劃加盟店，正是依靠這套數(shù)字化與營(yíng)銷體系，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)突破。在接入總部提供的營(yíng)銷提升方案之后，門店的單月營(yíng)收穩(wěn)定增長(zhǎng)超過 60%。

對(duì)加盟商來說，這樣的結(jié)果不僅證明了沸點(diǎn)計(jì)劃的工具和方法論能在實(shí)際場(chǎng)景中跑通，更讓他們看到，即使在競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)現(xiàn)狀下，沸點(diǎn)計(jì)劃也依然能把火鍋生意做得穩(wěn)、做得強(qiáng)。

（杭州濱江門店環(huán)境）

沸點(diǎn)計(jì)劃正在把火鍋生意擴(kuò)展為“生活方式平臺(tái)”。除了火鍋主業(yè)，飲品、副業(yè)態(tài)、外賣等延展讓單店盈利空間更大；會(huì)員體系與品牌勢(shì)能的積累，則讓用戶與門店之間形成更強(qiáng)的黏性。

蘇州的翻盤、上海的接手即賺、杭州的持續(xù)增長(zhǎng)，這些真實(shí)案例串聯(lián)起來，展現(xiàn)了一個(gè)可復(fù)制、可規(guī)�；纳鷳B(tài)。

在這個(gè)生態(tài)里，加盟商看到的是快速回本和真實(shí)利潤(rùn)，供應(yīng)鏈伙伴獲得的是穩(wěn)定訂單和持續(xù)擴(kuò)張，而消費(fèi)者享受到的，是更健康、更有新鮮感的火鍋體驗(yàn)。

這就是沸點(diǎn)計(jì)劃帶來的行業(yè)增量機(jī)會(huì)，讓消費(fèi)者獲得更好的餐飲體驗(yàn)，讓加盟商、供應(yīng)鏈和品牌方站在同一條增長(zhǎng)曲線上。

今天，越來越多的加盟商和上下游伙伴開始把目光投向沸點(diǎn)計(jì)劃。因?yàn)樗麄兛匆娏艘粋�(gè)事實(shí)：在一個(gè)最卷的行業(yè)里，依然有人用創(chuàng)新模型跑出了盈利新曲線。