抽象但不失邏輯

沒(méi)有廣告軟文

所有消費(fèi)筆記均經(jīng)多次匿名測(cè)試

請(qǐng)放心食用

這個(gè)店我偶然刷到去了一次，

感覺(jué)這個(gè)油潑面巨巨巨好吃～

但整個(gè)店奇奇怪怪的感覺(jué)他們要倒閉。。。

又趕緊去了第二次。

結(jié)果因?yàn)槲?strong>擔(dān)心倒閉扯著主廚

講了很久，

年輕的陜西老板也來(lái)和我聊了很久，

感覺(jué)未來(lái)會(huì)好玩，

但是我就作為一個(gè)我會(huì)復(fù)購(gòu)的好吃店

推薦一下吧hh

菜單是個(gè)西北 Bistro 的形式，

這款在梧桐區(qū)有一家已經(jīng)做紅了，

但老實(shí)說(shuō)那家味道真的非常一般，

就這碗油潑面，

不夸張地說(shuō)，比那家好吃的距離，

大概是一個(gè)新榮記吧

問(wèn)了陜西主廚，

之前是泰安門(mén)旗下 Stiller 的廚師，

關(guān)店后和老鄉(xiāng)一起創(chuàng)業(yè)。

這碗面明顯是用法餐的解構(gòu)思路，

精細(xì)地梳理過(guò)每個(gè)細(xì)節(jié)。

手搟面條一整根，很香。

上面提前拌好米皮、肉片、番茄炒蛋等：

上菜是服務(wù)經(jīng)理帶著小推車，

給你現(xiàn)淋調(diào)味過(guò)的醬油、嗆醋：

加自制的陜西辣椒蘸水。

這個(gè)蘸水我要了點(diǎn)嘗了下，

走微辣的貴州蝦子辣椒風(fēng)味，

很鮮，問(wèn)了下是

用烘干小蝦一起打成粉提鮮的。

不錯(cuò)～

但最有趣的是最后給你淋

滾熱的菜籽油！

太香了～～～～～

淋完剪開(kāi)面條分食，

我每次都能光盤(pán)，

而且一點(diǎn)都不膩！

確實(shí)這種呈盤(pán)方式肯定是法餐出身，

且多半是在貴店受的訓(xùn)。。。

老板跟我說(shuō)，

他們就很想做人均 150 塊的漂亮飯，

開(kāi)在定西路，

吸引東華的大學(xué)生和老師來(lái)吃！

聽(tīng)完我總算理解了，

比如這個(gè)低溫慢煮羊肋排，

呈盤(pán)為什么要這么 fine。。。。

但開(kāi)價(jià)才 88 塊hhh

幾個(gè)法餐看家菜都非常好，

比如這個(gè)牛肉塔塔，

調(diào)味極佳。

感覺(jué)在前一家店是有學(xué)到東西的：

烤鴿子，

上桌時(shí)皮是脆的，主廚趕著來(lái)

說(shuō)要趁熱吃。

我覺(jué)得蠻好，

就是很法嘿嘿，當(dāng)然我也不是人家目標(biāo)用戶～

第一次去店里放的是

當(dāng)代大學(xué)生愛(ài)聽(tīng)的盆栽。

第二次去換了音樂(lè)，好得異乎尋常。

老板說(shuō)因?yàn)?strong>馬思維的制作人是他球友，

求人家?guī)兔ψ龅摹?/p>

很棒哈哈記得注意版權(quán)～

門(mén)口的關(guān)公是陜西老伯雕的，他們叫西財(cái)神，專門(mén)運(yùn)來(lái)

前菜里這個(gè)椒麻雞也巨好吃，

不僅調(diào)味鮮明，層次豐富又平衡，

還有粒粒碎脆很香，

問(wèn)了是新鮮的青花椒磨碎了進(jìn)去提升

質(zhì)感的豐富，

主廚確實(shí)基本功很扎實(shí)。

其它我喜歡的菜是這個(gè)烤羊腿，

切的位置很好，

羊肉彈嫩帶彈性肥肉，

一點(diǎn)不油膩非常香。

說(shuō)試營(yíng)業(yè)期間受客人歡迎的牛舌，

應(yīng)該是一個(gè)整條出兩盤(pán)？

小店平價(jià)所以沒(méi)切損耗，

主廚用了熏烤和腌制的預(yù)處理去腥，

這個(gè)應(yīng)對(duì)很不錯(cuò)的。

但我還是喜歡吃鐵屋

那種切掉一大半的貴價(jià)牛舌

不過(guò)確實(shí)，我也不是目標(biāo)客戶哇不用聽(tīng)我的

其它兩個(gè)創(chuàng)新菜，

布拉塔配鹵豬耳朵搭配很有趣，

法餐里奶味和內(nèi)臟其實(shí)也是可以搭配的，

就是要加點(diǎn)咸、酸或者酒味hh

這款我覺(jué)得吃下來(lái)調(diào)味沒(méi)印象，

而且黑醋沒(méi)淋到的豬耳朵和奶味一混

加強(qiáng)了腥味。

他們說(shuō)試過(guò)花椒油這種強(qiáng)烈的風(fēng)味，

就怕客人不接受。。。

那我也不管了我下次還是主要吃油潑面和牛肉塔塔～

乾隆白菜色拉會(huì)讓人期待很高

但實(shí)際上是精細(xì)處理過(guò)的菜葉子

（我跟主廚講說(shuō)會(huì)不會(huì)太 fine 大家也不太在意？

加二八麻醬基底的醬汁，

這盤(pán) 48 味道不錯(cuò)但也是不夠鮮明。

考慮到羊肋排才 88，我就不再?gòu)?fù)購(gòu)了。

酒水他們主打精釀，

說(shuō)之后會(huì)以「唐+炙」

陜西文化遺產(chǎn)方向?yàn)橹黝}，

搞各種適合年輕人的布置和氛圍。

配上馬思維制作人的歌單

我覺(jué)得行吧～

但我們老人家是不舍得把發(fā)胖額度給啤酒的，

（還要痛風(fēng)不是？

我點(diǎn)他們整瓶白葡萄酒，

188 塊的意大利灰皮諾比很多小店都有誠(chéng)意。

這個(gè)價(jià)位的同款，

很多店是杯子一回溫就發(fā)苦的。。。

另外一款 388 塊的奧地利長(zhǎng)相思

也挺不錯(cuò)的，有冷產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，

考慮到性價(jià)比下次還是果斷 188了。

沒(méi)了。

我覺(jué)得就這個(gè)油潑面 + 牛肉塔塔 +

低溫羊肋排或者羊前腿的組合，

也值得寫(xiě)個(gè)餐廳推薦的。

希望下次去不用

跟時(shí)髦的大學(xué)生們搶位置！

但這樣有廚藝有想法又不貴的店，

我私心還是希望他們可以火爆到排隊(duì)的～

題 外

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3??暢享鮮福

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單只 5 兩起，平均 5 兩半/只

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4 只，共 3.2-3.5 斤

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規(guī)格一：2 串 3 斤裝，實(shí)際到手 2.7 斤往上

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本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢(qián)。

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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