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中午12點(diǎn)的鐘聲響起，新加坡某政府學(xué)校的學(xué)生們像往常一樣涌向食堂。但與往日的喧鬧不同，今天的食堂顯得有些異樣——幾個(gè)熟悉的攤位上再也看不到那些忙碌的身影，賣椰漿飯的陳阿姨和炒粿條的林大叔，在這個(gè)新學(xué)期都沒(méi)有回來(lái)。

"我要一份雞飯，不要辣椒。"五年級(jí)學(xué)生小明習(xí)慣性地走到最角落的攤位前，卻看不到熟悉的安哥安娣。他不知所措地站在原地，等了好一會(huì)兒才去了隔壁的面包攤位買了個(gè)三明治。

示意圖

這不僅僅是一所學(xué)校的孤例。根據(jù)新加坡教育部最新數(shù)據(jù)，目前至少有13所小學(xué)正面臨嚴(yán)重的小販人手短缺問(wèn)題。

因此，明年1月起，這13所中小學(xué)將采用中央廚房供餐模式，這是一項(xiàng)試點(diǎn)計(jì)劃，此前已在尤索夫依薩中學(xué)等學(xué)校實(shí)施，旨在為學(xué)生提供健康且多樣化的餐食選擇，同時(shí)應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)的多種挑戰(zhàn)。

目前，已經(jīng)有學(xué)校給家長(zhǎng)發(fā)出校長(zhǎng)信，提前告知這一重要變化。根據(jù)規(guī)定，中央廚房營(yíng)運(yùn)商在小學(xué)必須提供至少一份不超過(guò)2元7角的正餐，中學(xué)則為3元6角。

一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，新加坡小學(xué)食堂攤位的空缺率正在持續(xù)攀升。2023年，約有8%的食堂攤位處于空置狀態(tài)，較2019年的5%顯著增加。這13所小學(xué)正是受影響最嚴(yán)重的代表。

可更令人擔(dān)憂的是，教育部預(yù)測(cè)，如果當(dāng)前趨勢(shì)持續(xù)，再過(guò)幾年，面臨小販人手短缺的學(xué)校可能會(huì)增加到30所。

新加坡學(xué)校食堂小販的經(jīng)營(yíng)困境

賣粥賣了22年的陳阿姨上個(gè)月終于決定退休。"每天要凌晨3點(diǎn)起床準(zhǔn)備食材，我的腰腿已經(jīng)吃不消了。"她一邊擦拭著陪伴了她二十多年的炊具，一邊嘆息道，"最讓我難過(guò)的是，找不到人接手這個(gè)攤位。年輕人都不愿意干這行了。"

陳阿姨的經(jīng)歷正是新加坡小販文化面臨傳承危機(jī)的一個(gè)縮影。2020年，新加坡小販文化剛被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，也是新加坡向外界介紹自己的一張重要名片，如今卻在校園食堂里面臨悄然消失的窘境。

"這不僅僅是一個(gè)職業(yè)選擇問(wèn)題，更是一種生活方式的改變。"新加坡國(guó)立大學(xué)社會(huì)學(xué)教授陳玉玲指出，"現(xiàn)在年輕人更傾向于選擇有空調(diào)的工作環(huán)境、固定的工作時(shí)間，以及更高社會(huì)認(rèn)可度的職業(yè)。"

但另一方面，對(duì)學(xué)生而言，食堂小販的逐漸減少，給學(xué)生帶來(lái)的影響是確實(shí)的。

新加坡中小學(xué)規(guī)定學(xué)生在校讀書期間，只能在校內(nèi)食堂解決吃飯需求，攤位的減少必然會(huì)讓他們的選擇更少。屆時(shí)，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)孩子因找不到想吃的食物而選擇餓肚子的情況，沒(méi)人能知道。

面對(duì)迫在眉睫的危機(jī)，教育部推出了中央廚房配餐系統(tǒng)。這或許可以被看做是一個(gè)無(wú)奈之舉。

為了保證孩子吃得好，新加坡政府設(shè)立了一系列嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，并且為孩子們提供了智能熱食自動(dòng)販賣機(jī)的選項(xiàng)，孩子們也有叻沙、炒飯、意式千層餅等選擇。

一份為學(xué)生準(zhǔn)備好的沙爹雞+炒飯?zhí)撞?，圖源：海峽時(shí)報(bào)

新加坡教育部發(fā)言人近期表示："中央廚房模式不僅能保證食物的質(zhì)量和安全，還能通過(guò)規(guī)?；a(chǎn)降低成本。所有中央廚房都必須獲得SS590認(rèn)證（新加坡食品標(biāo)準(zhǔn)），并定期接受食品安全審計(jì)。"

一家中標(biāo)的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)餐公司負(fù)責(zé)人也向外界展示了他們的操作流程：

"我們聘請(qǐng)了5名專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和20名廚師，每周設(shè)計(jì)28種不同菜式。所有餐食采用 blast chilling（快速冷卻）技術(shù)，在烹制完成后30分鐘內(nèi)將溫度從70攝氏度降至4攝氏度，確保食品安全。"

然而，這種現(xiàn)代化解決方案也引發(fā)了爭(zhēng)議。新加坡小販協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王先生表示："我們理解教育部面臨的難題，但希望不要完全用中央廚房取代傳統(tǒng)小販。小販文化不僅是關(guān)于食物，更是一種社區(qū)聯(lián)結(jié)和新加坡特色的體現(xiàn)。"

家長(zhǎng)與學(xué)生的真實(shí)心聲

對(duì)這一變革，家長(zhǎng)們的反應(yīng)出現(xiàn)了明顯分歧。

"我最大的擔(dān)憂是孩子吃不到現(xiàn)做現(xiàn)賣的食物，"一位五年級(jí)學(xué)生的學(xué)生家長(zhǎng)李女士說(shuō)，"而且中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能否照顧到不同孩子的口味需求？"

已經(jīng)有家長(zhǎng)在小紅書上發(fā)文表示，認(rèn)為中央廚房提供的食物滿足不了孩子的口味需求，正在考慮給孩子準(zhǔn)備好食物帶去學(xué)校了。

另一位家長(zhǎng)張先生則持支持態(tài)度，前提是中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)維持一致。

只是，理想很豐滿現(xiàn)實(shí)很骨感，已經(jīng)有學(xué)生反饋說(shuō)這些餐食并不好吃，需要放學(xué)后去校外解決用餐需求。這也就意味著，學(xué)生在校的早上7點(diǎn)-下午1、2點(diǎn)期間（以中學(xué)生課程表為例），他們很有可能要餓著肚子上學(xué)......

另一方面，學(xué)生們的反應(yīng)也同樣各異。四年級(jí)學(xué)生阿米娜說(shuō)："我特別喜歡以前賣啰喏（Rojak）的安娣，她總是會(huì)多給我一些醬料?，F(xiàn)在的飯盒雖然很漂亮，但總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。"

而六年級(jí)學(xué)生Tom則有不同看法："其實(shí)這樣更好，不用排長(zhǎng)隊(duì)，而且每天都有新花樣。上周我還吃到了墨西哥卷餅，以前從來(lái)沒(méi)有在食堂見(jiàn)過(guò)。"

為緩解學(xué)生的適應(yīng)問(wèn)題，似乎有一些學(xué)校組織了試吃活動(dòng)，讓學(xué)生投票選擇最喜歡的菜式。獲勝的菜式將被納入常規(guī)菜單。但成效如何目前尚未有答案。

新加坡教育部的措施

面對(duì)各方的關(guān)注，教育部強(qiáng)調(diào)中央廚房系統(tǒng)并非要完全取代傳統(tǒng)小販。"我們正在實(shí)施多項(xiàng)措施支持傳統(tǒng)小販，"教育部官員表示，"包括提供啟動(dòng)資金補(bǔ)助、設(shè)備升級(jí)補(bǔ)貼，以及靈活的租約安排。"

事實(shí)上，新加坡教育部一直不斷修訂學(xué)校食堂食物定價(jià)指南，提供定價(jià)的指導(dǎo)方針，確保學(xué)生負(fù)擔(dān)得起食物，攤主也有足夠的收入維持生意。學(xué)校方面也會(huì)定期檢討價(jià)格，攤主若覺(jué)得售價(jià)難以維持，可向校方提出，學(xué)校會(huì)評(píng)估起價(jià)的要求。

為了讓攤主不用負(fù)擔(dān)太多營(yíng)運(yùn)成本，據(jù)悉，新加坡學(xué)校食堂攤檔目前的每月租金介于5至15新幣之間！等于是白租出去！學(xué)校食堂攤販需要承擔(dān)的只有人工（如果有請(qǐng)人）、水電費(fèi)以及食材等成本而已！

但這并不能阻止小販們經(jīng)營(yíng)攤位面臨的種種挑戰(zhàn)。目前，小販們的艱難處境被分為以下兩點(diǎn)：

①學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)時(shí)間有限

眾所周知，新加坡中小學(xué)一年有至少近3個(gè)月的假期，在此期間校內(nèi)只有很少客源，因此開門營(yíng)業(yè)是一筆不劃算的買賣。

另外，即使是在學(xué)期內(nèi)，新加坡中小學(xué)因?yàn)橄抡n時(shí)間比較早，攤主們一天只能賣一頓飯，一周最多5天......周末假期都沒(méi)生意，收入相當(dāng)有限。

②食材成本不斷飆升

物價(jià)上漲成為壓死駱駝的最后一根稻草。2025年，新加坡物價(jià)上漲的幅度雖然有所放緩，但依然讓很多商家無(wú)以為繼。

過(guò)去幾年，學(xué)校食堂的攤位所賣食物的售價(jià)的漲幅，都無(wú)法跟上物價(jià)漲幅，這進(jìn)一步打擊了攤販們繼續(xù)營(yíng)業(yè)的熱情。

值得注意的是，教育部要求所有中央廚房必須保留新加坡特色美食。"我們規(guī)定每周必須提供至少10種本地傳統(tǒng)美食，從中式的粥面到馬來(lái)式的椰漿飯，再到印度式的煎餅，確保學(xué)生能夠繼續(xù)體驗(yàn)新加坡多元飲食文化。"

此外，一些學(xué)校還推出了創(chuàng)新舉措。如聘請(qǐng)退休小販擔(dān)任顧問(wèn)，指導(dǎo)中央廚房廚師烹飪地道美食；組織"小販文化日"活動(dòng)，邀請(qǐng)傳統(tǒng)小販到?，F(xiàn)場(chǎng)制作食物；甚至開設(shè)烹飪工作坊，教學(xué)生制作本地美食。

新加坡學(xué)校食堂改革讓人深思

這場(chǎng)變革引發(fā)了更深層次的思考：在快速現(xiàn)代化的新加坡，如何平衡效率與傳統(tǒng)文化的保護(hù)？

社會(huì)學(xué)家陳教授指出："新加坡正處于一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。我們既想要現(xiàn)代化的便利，又舍不得傳統(tǒng)的溫度。學(xué)校食堂的這場(chǎng)變革，實(shí)際上是我們整個(gè)社會(huì)面臨的縮影。"

教育部官員表示，正在考慮一個(gè)混合模式："未來(lái)可能會(huì)保留部分傳統(tǒng)攤位，同時(shí)輔以中央廚房系統(tǒng)。對(duì)于一些技術(shù)要求高、準(zhǔn)備過(guò)程復(fù)雜的菜品，可能更適合由中央廚房統(tǒng)一制備。"

一些家長(zhǎng)也提出了建設(shè)性建議。"為什么不建立一個(gè)導(dǎo)師制，讓老師傅指導(dǎo)中央廚房的年輕廚師？"家長(zhǎng)建議道，"或者開發(fā)一個(gè)認(rèn)證體系，確保傳統(tǒng)味道能夠得到保持？"

隨著下午放學(xué)鐘聲響起，學(xué)生們背著書包走出校門。食堂工作人員開始清理場(chǎng)地，并回家準(zhǔn)備第二天的餐食。無(wú)論是堅(jiān)守的傳統(tǒng)小販，還是新加入的中央廚房，都在為同一個(gè)目標(biāo)努力：讓下一代新加坡人不僅能吃飽，還能吃好，同時(shí)不忘本地的飲食文化根源。

在宏茂橋的一所小學(xué)里，我們看到了一種可能的未來(lái)圖景：兩個(gè)傳統(tǒng)攤位與中央廚房配餐點(diǎn)并肩而立。賣水粿的安哥仍然每天凌晨開始準(zhǔn)備食材，而學(xué)生們也可以從中央廚房選擇國(guó)際化的健康餐食。

"這也許就是新加坡式的解決方案，"校長(zhǎng)微笑著說(shuō)，"在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間，我們不選擇取代，而是尋找融合之道。我們的學(xué)生既應(yīng)該知道Rojak的正確發(fā)音，也應(yīng)該學(xué)會(huì)享用藜麥沙拉。"

這場(chǎng)始于13所小學(xué)的食堂變革，正在悄然重塑新加坡的飲食教育圖景。在尋找解決方案的過(guò)程中，新加坡人正在重新思考：什么值得保留，什么可以改變，以及如何讓變革成為傳承的另一種形式。