風(fēng)里已經(jīng)有秋天的味道，以茶為骨、以花為香的茉莉花茶，歷經(jīng)春采夏窨的漫長(zhǎng)等待，終于在今秋迎來(lái)上新。

這一杯凝結(jié)了時(shí)間與技藝的芬芳，是否依舊如往年般動(dòng)人？今年的茉莉花品質(zhì)有無(wú)變化？?jī)r(jià)格是否有波動(dòng)？相信很多茶友早已翹首以盼。

近日，我們特邀國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目花茶制作技藝代表性傳承人、原吳裕泰總經(jīng)理孫丹威老師，為大家?guī)?lái)一線產(chǎn)區(qū)情報(bào)與專業(yè)解讀。

茉莉花價(jià)整體回落

據(jù)孫丹威老師介紹：2025年全國(guó)核心茉莉花產(chǎn)區(qū)的鮮花收購(gòu)價(jià)總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。其中，福建福州、四川犍為這兩大傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)價(jià)格波動(dòng)不大。

而廣西橫州作為目前國(guó)內(nèi)最大的茉莉花生產(chǎn)基地，今年價(jià)格回落較為明顯。這一現(xiàn)象背后，是市場(chǎng)供需與產(chǎn)業(yè)布局的雙重影響：

在2024年，因多家新茶飲品牌茉莉基底的需求激增，橫州茉莉鮮花收購(gòu)價(jià)一度飆升至42元/斤的高位，而今年茶飲市場(chǎng)需求漸趨于穩(wěn)定。

再者，除了耳熟能詳?shù)乃拇筌岳蚧óa(chǎn)區(qū)（福建福州、廣西橫州、四川犍為、云南元江），江西浮梁、浙江金華等地也擴(kuò)種茉莉花。

這導(dǎo)致橫州茉莉花產(chǎn)量過(guò)剩，價(jià)格出現(xiàn)回落。盡管不同產(chǎn)區(qū)的茉莉花價(jià)均有所波動(dòng)，但今年茉莉花的整體質(zhì)量依然有保障。

茉莉花質(zhì)依舊出眾

孫老師表示這得益于漫長(zhǎng)三伏天的持續(xù)高溫與充足日照，促進(jìn)茉莉花的生長(zhǎng)與香氣積累，但因不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)土差異，呈現(xiàn)出鮮明的地域風(fēng)格。

分別以“茉莉花”為市花、縣花的福州、犍為兩地，生產(chǎn)的茉莉花鮮靈度更勝一籌，香氣清雅飄逸；而橫州茉莉花香氣濃郁持久、沖擊力強(qiáng)。

元江茉莉花最顯著的特點(diǎn)就是花期最早，不過(guò)其香氣鮮靈度稍弱。此外，而浙江金華生產(chǎn)的有機(jī)茉莉花香氣濃度與鮮靈度俱佳，品質(zhì)上乘。

好的鮮花原料為茉莉花茶的好品質(zhì)奠定基礎(chǔ)，但孫老師特別強(qiáng)調(diào)：茉莉花茶的最終品質(zhì)不能單以鮮花論英雄，烘青綠茶坯質(zhì)量也是影響因素之一。

窨制工藝更是成就茉莉花茶靈魂的關(guān)鍵——窨制次數(shù)決定茶花融合的層次感、每次窨制的下花量則直接影響茉莉花香氣的滲透程度。

甚至是不同廠家在窨花、提花等制作環(huán)節(jié)處理方式的不同，都會(huì)對(duì)茉莉花茶的最終風(fēng)格造成深刻影響！那么，究竟該如何選購(gòu)茉莉花茶呢？

1.選購(gòu)技巧

以烘青綠茶作茶坯、茉莉鮮花為花料窨制的茉莉花茶，主要品的就是鮮靈的香氣及鮮爽的口感，喝茉莉花茶講究喝“新”不喝“舊”！

對(duì)此，孫丹威老師建議選購(gòu)時(shí)綜合外形、香氣、口感來(lái)判斷是否為新上市的茉莉花茶，一般當(dāng)年新茶色澤油潤(rùn)光亮，香氣鮮靈馥郁、且持久。

對(duì)比之下，陳年茉莉花茶顏色偏深褐、光澤感也弱于新茶；香氣也不如新上市的茉莉花茶那般鮮靈、清新，聞起來(lái)略顯沉悶。

口感方面的表現(xiàn)也高下立見，當(dāng)年新茉莉花茶更鮮爽、湯中層次感豐富，而陳茶入水沖泡后湯中香氣不顯、滋味較薄、鮮爽度也下降。

當(dāng)然，還要注意辨別是否添加香精——正常茉莉花茶注水沖泡后會(huì)逐漸釋放馥郁香氣，且花香融于茶湯、飲后留香，鮮靈持久。

反之，注水沖泡后很快就散發(fā)濃郁、刺鼻的香氣，但茶湯喝起來(lái)反而無(wú)香，第二泡香氣斷崖式下降，很可能是添加了香精的茉莉花茶。

此外，針對(duì)老北京人偏愛的高碎茶孫老師也作了說(shuō)明——高碎并不是大眾誤以為的茉莉花茶窨制時(shí)篩出的嫩芽、茶芯等碎茶渣。

現(xiàn)如今，很多茉莉高碎是“特意定制”的，是由按需求定制的完整茶坯經(jīng)多次窨制、色選、再加工而成，香氣鮮靈度、滋味層次感均不落下乘。

2.沖泡指南

好茶還需巧沖泡，孫丹威老師分享說(shuō)茉莉花茶無(wú)論是蓋碗、玻璃杯、提梁壺（多人品飲），還是老北京人最愛的大茶缸皆可沖泡。

不過(guò)，老北京人多是半缸子茉莉花茶、連續(xù)泡飲一天，茶湯滋味偏苦澀，若想細(xì)細(xì)品味茉莉花茶的鮮靈，更推薦茶水分離式沖泡。

蓋碗或飄逸杯都是不錯(cuò)的選擇，建議采用純凈水沖泡，溫杯燙盞之后按照1:50的茶水比進(jìn)行投茶（建議3克為宜，最多不超過(guò)4克）。

注水時(shí)從杯壁五點(diǎn)鐘方向緩緩注入熱水（水溫95℃以上為佳），先淺淺沒(méi)過(guò)茉莉花茶，待芽葉浸潤(rùn)舒展后，再二次沿邊注滿水。

邊注水的同時(shí)避免水流直沖茶葉、激發(fā)苦澀感，然后迅速出湯（喜濃者可適當(dāng)坐杯），便可品到一杯花香融于水、鮮靈爽口的茉莉花茶。

孫老師還特別提醒茉莉花茶講究喝當(dāng)年新茶，存放過(guò)久香氣減弱、鮮爽度也下降。若想保存較長(zhǎng)時(shí)間，務(wù)必注意密封、避光、防潮、隔絕異味！

除了常溫保存，冰箱冷藏鎖鮮亦可，孫丹威老師存茶樣時(shí)甚至采用-18℃冷凍，但取出前需先轉(zhuǎn)入冷藏柜緩緩，以減少溫度驟變對(duì)茶葉的損傷。

綜合來(lái)看，今年的茉莉花茶市場(chǎng)行情趨于穩(wěn)定，不失為茶友們?nèi)胧指咝詢r(jià)比好茶的良機(jī)，在選購(gòu)時(shí)要多留意是否為陳茶、避開香精茶干擾！

在沖泡與貯藏上，可參考孫丹威老師分享的妙招。這個(gè)秋天，不妨泡上一杯茉莉花茶，細(xì)品這份跨越春夏的鮮靈花香、清爽茶味~

注：文中部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

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