安徽
通訊員：許健坤 圖片：汪金林
8月24日，躬身實踐探鱖韻，挺膺擔當助振興——合肥工業(yè)大學“徽州臭鱖魚”暑期社會實踐團在陸劍鋒和林琳老師的帶領，水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)總編、強漁教育科技創(chuàng)始人蔡俊等陪同下，來到了安徽省黃山市屯溪區(qū)進行臭鱖魚加工企業(yè)調(diào)研。
中午12時，團隊參觀了黃山市宴仙食品有限公司，見證了臭鱖魚烹飪技巧并品嘗了臭鱖魚。午宴過后便開啟了座談會，公司法人黃山市臭鱖魚非遺傳承人程愛武，介紹了公司的發(fā)展史，隨后解說臭鱖魚腌制過程的細節(jié)，并討論了臭鱖魚腌制過程中消毒方式以及腌制時間、溫度的問題。
在同學采訪中，首先詢問了鱖魚的供貨來源主要來自于廣東，因其品控細節(jié)以及條型好深受鱖魚加工業(yè)的喜愛，然后討論了鱖魚如何在路上保鮮和運輸?shù)姆绞剑詈筇接懥巳绾谓档统杀疽约镑Z魚由于食肉性導致成本高的問題，同時表示：臭鱖魚因其小眾化無法在大范圍內(nèi)傳播。陸劍鋒教授指出可以與其他產(chǎn)業(yè)融合推出臭鱖魚衍生食品，以其獨特的味道來吊住大眾的胃口；蔡總編認為，亦可借助其他產(chǎn)業(yè)（如河蟹）的空窗期，借助他們的流量與店鋪面門來宣傳黃山臭鱖魚。最后在公司法人程愛武的帶領下，團隊參觀了臭鱖魚宰殺等處理過程。
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