最近

街邊果切“火熱”

很多人認為便宜又美味

但這看似美好的街邊果切

很可能一口就會讓你中招

導致腸胃不適、狂跑廁所

安全風險一：

霉變水果濫竽充數(shù)

水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除有商家把爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切。

爛水果常見于兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞，這種是可以切掉壞的地方繼續(xù)吃的；另一種則是因為水果貯藏不佳出現(xiàn)腐爛，這種水果雖然看起來只是壞了一小部分，但其實整個水果可能都已經(jīng)被污染了，即便削掉變質(zhì)部位也是不建議繼續(xù)食用的。

很多腐爛了一點的水果，即便是完好的部位，菌落數(shù)也都超標，污染程度不低。

• 致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。

• 金黃色葡萄球菌在適當?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素對人體腸道進行破壞，導致嘔吐、腹瀉等癥狀。

• 霉菌也具有一定毒性，會導致神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

• 真菌毒素危害也很大，比如展青霉素會導致食用者食物中毒，可能會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性，黃曲霉毒素B1對人畜有強烈的致病性、致癌性，其對光、熱較穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易將其分解。

綜上所述，水果變質(zhì)不僅是表面現(xiàn)象，還會悄無聲息地滲透到各個部位，最佳處理方式就是整個丟棄。加工好的街邊果切真不好分辨，選購時一定要慎重。

安全風險二：

衛(wèi)生情況堪憂

• 不認真洗手

我們的手看似干凈，其實有很多細菌。如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細菌便可能污染水果。

有的人還會在切水果時看手機，手機表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。

• 水果不削皮

有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能攜帶李斯特菌，人感染后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、肌肉酸痛，嚴重可能會導致昏迷、休克和死亡。

建議食用哈密瓜前，在流動的清水下以清潔的刷子刷洗整個哈密瓜表面，然后再切開食用，并且應盡快進食。

• 刀具和砧板不衛(wèi)生

接觸了果皮的刀具和砧板如果不認真清洗，會滋生細菌。若再用來切果肉，很可能會出現(xiàn)交叉污染，接觸面積越大，果肉越容易變質(zhì)。如果隨便用抹布一擦就接著用，將會“埋藏”更多的細菌。

• 沒有佩戴一次性口罩

我們平時呼吸、說話都會有很多飛沫，飛沫不僅會增加呼吸道疾病傳播的風險，也會污染食物。合理佩戴口罩能有效預防飛沫污染食物。

安全風險三：

制作和存放時間不明

路邊攤位上擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時間。水果變質(zhì)的程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風險也會隨之增加。并且，同樣環(huán)境下已經(jīng)被切開的水果要比完整水果更容易滋生細菌和變質(zhì)，畢竟果肉在切開的一瞬間就已經(jīng)被細菌包圍了。

由此可見，街邊果切被細菌污染的概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風險也越高。

街邊果切雖然方便，但對無證照的攤位最好“避而遠之”，特別是對于孩子、老人、孕婦等免疫力較低的人群而言，更要謹慎購買。如果實在要吃，可以找手續(xù)齊全、衛(wèi)生條件合格并能現(xiàn)買現(xiàn)切的店鋪，相對更放心一些。

來源：央廣網(wǎng)綜合整理

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