周末兩個(gè)人的晚餐，兩葷一素的東北菜，不喝點(diǎn)小酒有點(diǎn)浪費(fèi)！

東北的天氣，過(guò)了立秋就變得涼爽起來(lái)，周末，秋高氣爽，在家做點(diǎn)肉菜，貼貼秋膘，一頓美味的晚餐，無(wú)疑是為這份愜意錦上添花。

兩葷一素的搭配，既有清爽的素菜，又有讓人滿足的葷菜，若是再配上點(diǎn)小酒，那簡(jiǎn)直是神仙般的享受。今天就來(lái)一起看看我做的這三道東北特色的晚餐菜肴——素拍黃瓜、涼拌拆骨肉、醬脊骨。

素拍黃瓜：清爽開胃的涼拌菜

素拍黃瓜，看似簡(jiǎn)單，卻是東北燒烤店和大排檔的必備菜，也是東北家里夏秋餐桌上的?？停逅煽?，開胃解膩。

首先，將黃瓜洗凈，用刮皮刀把黃瓜去皮，放在案板上，用刀面輕輕拍裂黃瓜，這樣能使黃瓜在后續(xù)腌制中更好地吸收調(diào)料。然后將拍好的黃瓜切成小段，放入大碗中。大蒜切末，香菜切段，也一并放入碗中。接著，加入適量的鹽、味精。最后，用筷子或勺子將食材和調(diào)料攪拌均勻，一道清爽開胃的素拍黃瓜就完成了。

這道素拍黃瓜，黃瓜的清脆、大蒜的辛辣、香菜的清香以及各種調(diào)料的巧妙融合，入口瞬間，脆嫩清香。

涼拌拆骨肉：醇香不膩

涼拌拆骨肉，是一道充滿東北特色的涼拌葷菜。

煮熟的豬哈拉巴骨頭（帶肉較多的為佳），先把煮熟的豬骨頭放涼，然后將上面的肉小心地拆下來(lái)，撕成小塊或條狀，放入碗中備用。洋蔥切絲，大蒜切末，香菜切段，一同放入裝有拆骨肉的碗中。

接下來(lái)開始調(diào)味，加入適量的鹽、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油。鹽和白糖調(diào)節(jié)味道，生抽提鮮，香醋增添酸味平衡口感，香油、辣椒油則賦予這道菜濃郁的香氣。用筷子充分?jǐn)嚢瑁屆恳粔K拆骨肉都裹滿調(diào)料。拆骨肉吸收了蔥姜蒜和各種調(diào)料的香味，口感豐富，醇香不膩，每一口都讓人回味無(wú)窮。

醬脊骨：濃郁醇厚的東北硬菜

醬脊骨，堪稱東北菜中的經(jīng)典下酒硬菜，濃郁醇厚的味道，讓人欲罷不能。

首先將豬脊骨洗凈，放在清水中浸泡2-3小時(shí)，把血水泡出來(lái)，冷水下鍋，加入幾片姜片、少許料酒，進(jìn)行焯水，目的是去除血水和腥味。焯水過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)浮沫，用勺子將浮沫撇去，待脊骨變色后撈出，用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

接著，在炒鍋中倒入適量食用油，油熱后放入幾塊冰糖，用小火慢慢炒出糖色。當(dāng)冰糖變成焦糖色，且出現(xiàn)小泡泡時(shí)，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等香料炒香，加入足量的熱水，要沒(méi)過(guò)骨頭，放涼水容易濺油。

再放入生抽、老抽、料酒、鹽，黃豆醬，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，大約燉煮1.5 - 2小時(shí)，直到脊骨變得軟爛入味即可。

醬好的脊骨色澤紅亮，香氣撲鼻。輕輕咬一口，肉從骨頭上輕松脫落，肉質(zhì)軟爛，味道濃郁醇厚，每一絲肉都滲透著香料的香味，讓人陶醉其中。

周末的晚餐，擺上這兩葷一素的東北家常菜，倒上兩杯冰鎮(zhèn)啤酒，這是多么的愜意。

唉！可是前一陣兒體檢，指標(biāo)有點(diǎn)高，老婆看的嚴(yán)，不讓喝酒，只能望酒興嘆，這兩葷一素小菜，不喝點(diǎn)小酒都有點(diǎn)浪費(fèi)了！

美食之所以美好，不僅在于味道本身，更在于它承載的記憶與情感。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單三道菜，吃的是滋味，品的是時(shí)光。