隨著當(dāng)今時(shí)代的消費(fèi)升級(jí)，新茶飲以其豐富多樣的口味、舒適的消費(fèi)環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，迅速崛起成為深受年輕人喜愛的飲品品類，新茶飲品牌也隨之如雨后春筍般涌現(xiàn)，構(gòu)建起龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈，而在激烈競(jìng)爭(zhēng)的背后，新茶飲行業(yè)食安問(wèn)題也愈加凸顯。

近期，有媒體將喜茶、奈雪、蜜雪冰城、茉莉奶白、霸王茶姬、爺爺不泡茶、滬上阿姨、茶百道等8個(gè)主流新茶飲品牌的知名產(chǎn)品送檢專業(yè)機(jī)構(gòu)，檢查結(jié)果引起公眾關(guān)注。

反式脂肪酸風(fēng)波

據(jù)檢測(cè)結(jié)果顯示，喜茶、奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爺爺不泡茶這5個(gè)品牌的產(chǎn)品被檢出反式脂肪酸。

其中，喜茶的烤黑糖波波牛乳茶產(chǎn)品的反式脂肪酸含量最高，為0.113g/100g（ml），按500ml計(jì)算單杯含量0.565克左右，占世界衛(wèi)生組織建議的每日限量(2克)的28.3%左右。

其他四個(gè)品牌的產(chǎn)品，按照反式脂肪酸的含量從高到低分別是奈雪的茶、霸王茶姬、茉莉奶白、爺爺不泡茶，每100g（ml）含量分別在0.0144g、0.0133g、0.0129g、0.0117g。

資料顯示，反式脂肪酸能增加食物口感、延長(zhǎng)保存時(shí)間和耐高溫，但過(guò)量攝入會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致肥胖、影響免疫功能、阻礙細(xì)胞膜生成、降低記憶力、影響生育和發(fā)育。

正是由于反式脂肪酸的弊大于利，所以才讓諸多消費(fèi)者避如蛇蝎，在互聯(lián)網(wǎng)上也有諸多如何避免、檢測(cè)、清理反式脂肪酸的搜索。而此次不少的知名新茶飲品牌檢出反式脂肪酸讓眾多消費(fèi)者感到擔(dān)憂。

但實(shí)際上，根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)發(fā)布的報(bào)告，乳及乳制品中天然來(lái)源的反式脂肪酸平均含量為0.83g/100g。這一數(shù)據(jù)反映了乳制品中天然存在的反式脂肪酸水平，屬于正常生理現(xiàn)象。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出：“有許多的產(chǎn)品自身就帶有反式脂肪酸，關(guān)鍵是它反式脂肪酸來(lái)源于哪里、含量有多高。第一，有沒(méi)有超過(guò)國(guó)標(biāo)的0.83g/100g（ml）就很關(guān)鍵，第二，從整個(gè)原奶真奶的角度，是含有一定的反式脂肪酸，是很正常。關(guān)鍵的一個(gè)問(wèn)題就是有沒(méi)有超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，拋開劑量談致癌，都是耍流氓。”

值得注意的是，除了反式脂肪酸以外，此次檢查的結(jié)果中糖分的含量也引人關(guān)注。隨著近年來(lái)國(guó)民的健康管控以及身材管理，糖分已然被不少人視為“豺狼虎豹”。

8個(gè)送檢樣品糖分最低的是茶百道芋圓奶茶，以3.0g/100g（ml）位居“最低”，一杯中杯（500ml）含15g左右的糖，已占《中國(guó)居民膳食指南》“每日添加糖≤50g”的警戒線的三成。

而蜜雪冰城珍珠奶茶糖分含量最高，為7.7g/100g（ml），單杯650ml含糖量50.5g，相當(dāng)于11塊方糖，一次性即可“封頂”全天糖攝入。

此外，根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦健康成人每日鈉攝入量不超過(guò)2000毫克,相當(dāng)于5克食鹽。這一標(biāo)準(zhǔn)基于大量流行病學(xué)研究,證實(shí)過(guò)量鈉攝入與高血壓、中風(fēng)等疾病存在明確關(guān)聯(lián)。

而喜茶樣品中含鈉942mg/kg，一杯500ml飲品攝入量約471mg，約等于1.2g食鹽（1g食鹽≈400mg鈉），相當(dāng)于全天推薦量的24%左右。

對(duì)此，中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜指出：“一杯奶茶即可把當(dāng)日糖、反式脂肪、鈉三大指標(biāo)迅速推高，長(zhǎng)期‘當(dāng)水喝’顯然存在肥胖、心血管及代謝類疾病隱患�！�

值得一提的是，除了成分含量引起消費(fèi)者的關(guān)注以外，新茶飲行業(yè)頻發(fā)的食安問(wèn)題也讓消費(fèi)者擔(dān)憂不已。

擴(kuò)張加速背后的隱憂

早年間，新茶飲品牌多采用直營(yíng)模式，但直營(yíng)成本高，限制了擴(kuò)張速度。隨著市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

為快速擴(kuò)大市場(chǎng)份額、提升品牌影響力，不少新茶飲的品牌方借鑒餐飲等行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，引入加盟模式。

蜜雪冰城等品牌憑借加盟模式飛速擴(kuò)張門店，取得了不錯(cuò)的效果，促使更多新茶飲品牌紛紛效仿，加盟模式逐漸成為新茶飲行業(yè)的常見擴(kuò)張方式。

雖然加盟模式是新茶飲品牌擴(kuò)張的重要方式，但隨著加盟商的規(guī)模愈來(lái)愈大，新茶飲品牌對(duì)加盟商的管控也頗有些“力不從心”。

隨著新茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，門店過(guò)剩，行業(yè)常常陷入價(jià)格戰(zhàn)，而加盟商可能因成本控制不當(dāng)?shù)纫蛩�，在價(jià)格戰(zhàn)中盈利減緩甚至陷入持續(xù)虧損。

因此，不少加盟商為追求利潤(rùn)，可能會(huì)有一些不符合品牌定位的經(jīng)營(yíng)行為，甚至導(dǎo)致食安問(wèn)題頻發(fā)，進(jìn)一步致使品牌形象受損。

近年來(lái)，新茶飲行業(yè)中引起廣泛關(guān)注的食安問(wèn)題就不在少數(shù)。2025年3月，湖北經(jīng)視3·15特別報(bào)道《網(wǎng)紅奶茶店背后的秘密》。

報(bào)道中揭露了滬上阿姨品牌位于武漢漢口城市廣場(chǎng)的門店員工使用過(guò)期食材制作奶茶，并對(duì)效期標(biāo)簽進(jìn)行篡改的行為。

具體而言，該門店的西柚粒保質(zhì)期截止時(shí)間為2024年12月18日11時(shí)47分，但在12月18日13時(shí)05分，店員仍在用這些已經(jīng)過(guò)保質(zhì)期的西柚粒制作飲品。

不僅如此，其他新茶飲品牌出現(xiàn)的食安問(wèn)題也不在少數(shù)。僅2024年8月的北京消協(xié)通報(bào)中，蜜雪冰城就有12家門店存在食品安全問(wèn)題。

此外，2024年1月以來(lái)，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、滬上阿姨等品牌均有門店因食安問(wèn)題被通報(bào)，其中喜茶在8月1日-15日期間有多家門店因食安問(wèn)題被通報(bào)。

對(duì)此，柏文喜對(duì)加盟店方面給出建議：“總部建立‘食品安全保證金’及飛檢制度，出現(xiàn)食安事故先賠付、后追責(zé)；數(shù)字化巡店，攝像頭AI識(shí)別過(guò)期原料、操作違規(guī)，實(shí)時(shí)預(yù)警；將食品安全KPI與加盟商續(xù)約、返利直接掛鉤，提高違規(guī)成本。”