添“星標(biāo)”，點(diǎn)“在看”，

今年的度假季接近尾聲，餐廳客流量下降成為法媒與餐飲行業(yè)的熱門(mén)話題。

假期成本飆升

綜合法國(guó)《西部報(bào)》《20分鐘報(bào)》報(bào)道，法國(guó)酒店及餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)（Umih）主席、米其林星級(jí)大廚蒂埃里·馬克思（Thierry Marx）近日在《快訊報(bào)》中發(fā)出感嘆：“游客來(lái)了，但他們不進(jìn)餐廳了?！备鶕?jù)該聯(lián)盟估計(jì)，這個(gè)夏季，法國(guó)餐廳客流量將下降20%甚至25%。

面對(duì)假期成本的飆升，游客們確實(shí)削減了所謂的“享受型消費(fèi)”，首當(dāng)其沖就是餐飲。同時(shí)，越來(lái)越多的便利店和面包店開(kāi)始提供簡(jiǎn)餐服務(wù)?！拔覍幵付嘧庖恢茏∷蓿形缱约鹤?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E4%B8%89%E6%98%8E%E6%B2%BB">三明治，晚上在家吃飯?！币晃幌M(fèi)者在X平臺(tái)這樣評(píng)論。

“由于生產(chǎn)成本非常高，我們的價(jià)格不再有吸引力?！瘪R克思承認(rèn)，結(jié)果就是“坐進(jìn)餐廳的習(xí)慣正在消失，每天有25家餐廳關(guān)門(mén)。曾充滿吸引力的法式美食模式正在消失，情況令人擔(dān)憂”。

著名連鎖高端可麗餅店Breizh Café的創(chuàng)始人伯特朗·拉謝爾（Bertrand Larcher）也表達(dá)了對(duì)當(dāng)前形勢(shì)的憂慮，不過(guò)，他經(jīng)營(yíng)的店因?yàn)槎ㄎ华?dú)特，預(yù)計(jì)本季業(yè)績(jī)將與去年持平。他指出，通過(guò)開(kāi)設(shè)學(xué)校、農(nóng)場(chǎng)及風(fēng)格迥異的餐廳，這家擁有16家分店的連鎖品牌不斷自我創(chuàng)新，從15歐菜單到100歐以上菜單都有。不過(guò)，他承認(rèn)這種成功模式難以被復(fù)制。

餐廳數(shù)量供大于求

法國(guó)人真的不愿意去餐廳了嗎？根據(jù)專業(yè)咨詢公司Gira的數(shù)據(jù)，2019年至2024年間，法國(guó)人外出就餐的次數(shù)增長(zhǎng)了5.1%。

雖然增幅顯著，但與另一項(xiàng)增長(zhǎng)相比仍顯不足：5年間，法國(guó)餐廳數(shù)量從36.1萬(wàn)家增至40.7萬(wàn)家，增幅高達(dá)12.7%。不斷擴(kuò)大的供應(yīng)量遠(yuǎn)超需求，趨于飽和。

因此，雖然總營(yíng)業(yè)額持續(xù)增長(zhǎng)，但每家餐廳的營(yíng)業(yè)額卻在下降。根據(jù)Food Service Vision公司的分析，2024年，餐廳營(yíng)業(yè)額平均下降1%至2%。結(jié)果，大量餐館倒閉，2023年有7200家餐館關(guān)門(mén)大吉，較2022年增長(zhǎng)44%。2019年以來(lái)開(kāi)業(yè)的餐館中，有三分之一未能堅(jiān)持超過(guò)兩年。

同時(shí)，餐廳賬單在三年內(nèi)上漲了25%，遠(yuǎn)高于通貨膨脹率（17%）。數(shù)據(jù)顯示，89%的法國(guó)人表示會(huì)在餐廳查看價(jià)格，比2023年高出5個(gè)百分點(diǎn)。

是否應(yīng)該實(shí)施更多監(jiān)管？

面對(duì)這場(chǎng)危機(jī)，關(guān)于是否應(yīng)實(shí)施監(jiān)管的討論正愈發(fā)頻繁地被提上議程。馬克思建議要保護(hù)“餐廳”的概念，并推動(dòng)一項(xiàng)法律，推廣“自制（fait maison）”標(biāo)簽。“如今，任何人都可以使用‘餐廳’這個(gè)詞，這損害了餐飲行業(yè)形象，我們必須保護(hù)我們的手藝人?！?/p>

其他討論包括在某些餐廳數(shù)量飽和的城市實(shí)施配額制，為非專業(yè)人士發(fā)放“創(chuàng)業(yè)許可證”，以及通過(guò)法律規(guī)定食材來(lái)源透明化。

在巴黎擁有八家餐廳的斯蒂芬·馬尼戈?duì)柕拢⊿téphane Manigold）認(rèn)為：“問(wèn)題不是餐廳太多，而是偽餐廳太多——用微波爐加熱預(yù)制菜，撒幾片香菜賣30歐。清理掉這些，行業(yè)就能恢復(fù)平衡?！?/p>

文字：秋貍

審編：Léa

圖片：已在文中標(biāo)明來(lái)源，侵刪

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