買豆腐，選“邊上好”還是“中間好”？原來區(qū)別很大，先弄懂再買

在眾多食材中，豆腐價格便宜，營養(yǎng)卻特別高，十分受歡迎，我們經(jīng)常用豆腐做各種好吃的，比如白菜燉豆腐、蔥燒豆腐、麻婆豆腐、糖醋豆腐等等，做法太多了，好像怎么做都很不錯。不過，想要做出來的菜口感好，挑選食材有講究，買豆腐也是如此，一板豆腐選“邊上好”還是“中間好”，要先弄懂再買。

以前我就不懂這個，買豆腐的時候經(jīng)常有人給老板說要邊上的或者要中間的，當時我很納悶，一板豆腐不都一樣嗎，怎么還挑挑揀揀，區(qū)別對待，后來買的多了，才發(fā)現(xiàn)原來區(qū)別很大，買的不對做出的菜可能就不太好。

下面就來具體說說邊上的豆腐和中間的豆腐哪里不同。

經(jīng)過對比，邊上的豆腐相對硬實一些，水分少。這是因為在做豆腐的時候，邊上受到的壓力最大，水被擠得更干，豆腐也就更加緊實。這個部分的豆腐很適合煎、燉，制作的過程中不容易破碎。

中間的豆腐相對軟嫩一些，水分多。這是因為在做豆腐的時候，中間受到的壓力比較小，擠得不是太干，保留了很多水分，豆腐也就軟嫩很多。這個部分的豆腐適合短時間的烹飪，煮湯、涼拌，口感滑嫩。

看了不同之處，就明白了，再去買同一板豆腐，要根據(jù)需求去買，不要想做燉豆腐卻買了中間的，這樣就不耐燉了，很容易碎掉，導致口感差賣相差。

買豆腐時，除了會區(qū)分邊上和中間的之外，還要會辨別豆腐是否新鮮，現(xiàn)在氣溫高尤其要注意，別買到不新鮮的豆腐。

買豆腐時如果可以觸摸，那就感受一下，發(fā)覺有黏膩感，說明豆腐不新鮮了。

買豆腐時大膽地問一下氣味，可別隨手拿一塊就走。如果聞起來有怪味，不是豆香味兒，那就不要買。

買回來的豆腐要盡快食用，不要放置太久，以免變質(zhì)。如果沒時間制作，就放進冰箱冷凍，變成凍豆腐，不至于壞掉。

下面一起來做幾道好吃的菜肴吧。

【蔥燒豆腐】

準備一塊比較硬實的豆腐，用手將它掰成塊，不要用刀切，這是這道菜好吃的關鍵。大蔥多一些，切成滾刀塊。

鍋內(nèi)加油，燒熱后放入豆腐塊和一個八角，中小火煎一會兒，煎到略微金黃色。

碗中放入生抽、蠔油、老抽、白糖、雞精、食鹽、淀粉、清水攪拌均勻，調(diào)好料汁。

煎好后放入大蔥段翻炒出香味，至大蔥軟。

最后倒入料汁，大火收汁，就可以出鍋了。簡簡單單，也很普通，但好吃下飯。

【番茄豆腐魚湯】

魚隨意，洗凈切下魚肉，再片成薄片。不想太麻煩，可以直接用魚柳。

切好后裝進碗內(nèi)，加入姜絲、鹽、淀粉抓拌均勻，再加一勺油拌均，腌制十分鐘。

番茄去皮，切小塊。金針菇洗凈。一塊稍嫩的豆腐沖洗后切小塊。

鍋內(nèi)加油，燒熱了放入姜片，香味出來后倒入番茄塊翻炒，炒出汁水，再倒入適量開水，大火煮開。

沸騰后，加入金針菇，煮兩分鐘，再放入豆腐、魚片，煮到魚片熟。

最后加些鹽調(diào)味，就可以出鍋了。這道菜酸爽開胃，很適合夏天，記得做啊。

豆腐的做法還有很多，可以多嘗試。關于買豆腐選邊上好還是中間好，你明白了嗎？別再買錯。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！