在消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)性及環(huán)境影響的意識(shí)不斷增強(qiáng)的推動(dòng)下，有機(jī)食品和飲料正經(jīng)歷一場變革。這種意識(shí)的提升促使食品和飲料產(chǎn)品中的有機(jī)宣稱日益增多，而消費(fèi)者對(duì)此的看法正成為關(guān)鍵焦點(diǎn)。熟悉度以及產(chǎn)品銷售中的透明度也發(fā)揮著重要作用。

為更好地理解這一情況，Innova Market Insights探討了當(dāng)前塑造有機(jī)產(chǎn)品市場的趨勢、消費(fèi)者對(duì)這些產(chǎn)品的消費(fèi)者行為，以及品牌在應(yīng)對(duì)信任、透明度和可負(fù)擔(dān)性等挑戰(zhàn)時(shí)可利用的創(chuàng)新機(jī)遇。

強(qiáng)化有機(jī)食品飲料的認(rèn)可度

反映當(dāng)代社會(huì)價(jià)值觀，可持續(xù)性已成為消費(fèi)者的核心關(guān)切。許多消費(fèi)者將其置于腐敗等其他全球性問題之上，視為首要關(guān)注點(diǎn)，這凸顯了可持續(xù)性對(duì)全球食品飲料市場的重要性。從經(jīng)濟(jì)角度看，購買有機(jī)食品往往并非最便捷或最實(shí)惠的選擇。然而，在關(guān)注有機(jī)食品趨勢的消費(fèi)者中，近半數(shù)人表示愿意為積極解決可持續(xù)性問題的品牌和產(chǎn)品支付更高價(jià)格。

盡管消費(fèi)者傾向于在有環(huán)保意識(shí)的企業(yè)購物，但他們的購物習(xí)慣并不始終反映這一點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)產(chǎn)品選擇表現(xiàn)出濃厚興趣，但這些產(chǎn)品選擇尚未成為大多數(shù)消費(fèi)者日常生活的一部分。在消費(fèi)者經(jīng)常購物的場所引入更多有機(jī)產(chǎn)品有望激發(fā)新的需求，并且讓大多數(shù)消費(fèi)者在注重可持續(xù)發(fā)展的超市購買食品。

有機(jī)產(chǎn)品落后于其他產(chǎn)品賣點(diǎn)

在過去12個(gè)月中，按食品飲料新品發(fā)布所占百分比計(jì)算，無添加劑和防腐劑在健康定位方面一直處于領(lǐng)先地位。雖然該類別的創(chuàng)新勢頭正在減弱，但其他健康和生活方式宣稱的重要性正日益提升。盡管有機(jī)是一種常見宣稱，但消費(fèi)者可能仍對(duì)其益處持懷疑態(tài)度。同時(shí)，更清晰、更貼近生活的健康和生活方式宣稱持續(xù)增長。因此，有機(jī)產(chǎn)品推出應(yīng)更具體地說明這些產(chǎn)品所提供的益處。

盡管原料采購和營養(yǎng)標(biāo)簽的透明度是影響食品品牌信任度的關(guān)鍵因素，但僅憑認(rèn)證無法單獨(dú)拯救有機(jī)產(chǎn)品。信任仍然是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，尤其是對(duì)于大型公司和企業(yè)集團(tuán)而言，價(jià)格已成為消費(fèi)者更重要的考量因素，而有機(jī)產(chǎn)品通常價(jià)格偏高。有機(jī)食品趨勢表明，原料采購對(duì)于建立消費(fèi)者信任至關(guān)重要，而透明度是其中的重要組成部分。品牌需要超越認(rèn)證層面進(jìn)行思考，主動(dòng)溝通成分的來源和獲取方式，從而增強(qiáng)其宣稱的可信度，并幫助消費(fèi)者輕松識(shí)別這些產(chǎn)品。Innova Market Insights的研究證明了這一點(diǎn)，該研究發(fā)現(xiàn)，全球27%的消費(fèi)者表示，食品采購（如成分的質(zhì)量和來源）是他們眼中食品安全的最重要因素。另有33%的消費(fèi)者表示，獨(dú)立第三方認(rèn)證（如公平貿(mào)易或非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目）讓他們對(duì)產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量更加信任。

社交媒體正在塑造有機(jī)食品的輿論風(fēng)向

圍繞有機(jī)食品的網(wǎng)絡(luò)熱議正在產(chǎn)生影響，尤其是在夏季。消費(fèi)者傾向于通過分享或參與在線新聞文章進(jìn)行互動(dòng)，這些文章每次提及都能獲得可觀的傳播。大量圍繞有機(jī)食品的在線互動(dòng)聚焦于功能性益處，范圍涵蓋廣泛，從有關(guān)益生菌、益生元的腸道健康話題，到提升能量、增強(qiáng)認(rèn)知功能。

有機(jī)食品市場尋求支持

仍有一些領(lǐng)域中，各類組織和項(xiàng)目正在為有機(jī)食品提供支持。這一現(xiàn)象日益普遍——人們討論的焦點(diǎn)正逐漸從工業(yè)化、超加工食品體系轉(zhuǎn)向清潔、有機(jī)和再生農(nóng)業(yè)。相關(guān)建議正在醞釀，例如以補(bǔ)貼形式支持有機(jī)農(nóng)場主，同時(shí)許多舉措也被指定用于有機(jī)食品生產(chǎn)。這正促使人們（尤其在美國）日益關(guān)注有機(jī)農(nóng)業(yè)及其在可持續(xù)發(fā)展和健康領(lǐng)域的作用。

高端標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品日益普及

根據(jù)有機(jī)食品趨勢，乳制品和零食顯然在市場上的有機(jī)產(chǎn)品中代表著高端標(biāo)準(zhǔn)。其中包括無麩質(zhì)有機(jī)餅干和使用本地有機(jī)奶源制成的冰淇淋。品牌將尋求使用“傳統(tǒng)農(nóng)耕”和“可持續(xù)性”等宣傳語，與有機(jī)認(rèn)證一起助力提升產(chǎn)品形象，同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)口味和生態(tài)意識(shí)日益增長的需求。

自然吸引力引發(fā)主食領(lǐng)域的有機(jī)討論

烘焙食品和乳制品的覆蓋率和提及率在該品類中占據(jù)主導(dǎo)地位，使有機(jī)屬性成為此類主食品類中的關(guān)注焦點(diǎn)并發(fā)揮重要作用。有機(jī)產(chǎn)品是更廣泛地健康選擇運(yùn)動(dòng)的關(guān)鍵組成部分。除減糖外，蛋白質(zhì)在乳制品和植物基產(chǎn)品中尤為重要，而烘焙食品的相關(guān)討論常強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)谷物成分的使用。

將有機(jī)產(chǎn)品的吸引力擴(kuò)展至幼兒期之后

父母正將食品與安全問題列為優(yōu)先事項(xiàng)，因此有機(jī)食品選擇正成為嬰幼兒食品的可信之選。然而，要在幼兒階段之后維持消費(fèi)者信任，品牌需要通過可面向年齡較大群體營銷的產(chǎn)品選擇建立相關(guān)性，這些群體能夠看到有機(jī)食品的益處并支持其健康生活方式。盡管有機(jī)并非購買習(xí)慣的主要驅(qū)動(dòng)因素，但它作為肉類的替代品表現(xiàn)良好，而肉類是增長最快的有機(jī)產(chǎn)品類別之一。

雖然有機(jī)在嬰幼兒食品中與安全和純凈緊密相關(guān)，但有趣的是，有機(jī)作為一個(gè)品類在網(wǎng)上受到55歲以上年齡群體消費(fèi)者的青睞。不同年齡段對(duì)產(chǎn)品的需求各不相同，因此有機(jī)品牌應(yīng)考慮適當(dāng)調(diào)整其產(chǎn)品供應(yīng)。通過開發(fā)滿足消費(fèi)者在人生各階段不斷變化的需求和價(jià)值觀的產(chǎn)品，品牌可以鼓勵(lì)消費(fèi)者從兒童時(shí)期到成年時(shí)期持續(xù)選擇有機(jī)食品。

有機(jī)食品飲料的未來方向？

為了強(qiáng)調(diào)更可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)方式并持續(xù)改善土壤健康，品牌需要超越僅將產(chǎn)品作為“有機(jī)”來銷售的思維。乳制品、茶和葡萄酒是生物動(dòng)力認(rèn)證（biodynamic-certified）食品飲料的例子，它們利用有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證為自身帶來優(yōu)勢。這在消費(fèi)者中產(chǎn)生了共鳴，并塑造了一個(gè)生態(tài)農(nóng)業(yè)成為常態(tài)的積極未來圖景。

在該品類的其他領(lǐng)域，一個(gè)顯著上升的趨勢是即食有機(jī)零食的增長，以及采用最少成分并確保來源透明的冷凍餐食選項(xiàng)的興起。

針對(duì)注重健康的都市消費(fèi)者，在便攜式產(chǎn)品方面的創(chuàng)新包括有機(jī)蛋白飲品、嬰兒食品袋和餐包。此外，如果生產(chǎn)商尋求擴(kuò)張，顯而易見的是，便捷的有機(jī)產(chǎn)品形式將有助于提升吸引力。這類產(chǎn)品能夠吸引Z世代和千禧一代，眾所周知，這些人群更傾向于易于準(zhǔn)備和食用且符合其健康目標(biāo)的食品。同時(shí)，面向彈性素食者和純素食者消費(fèi)者的有機(jī)植物蛋白和乳制品替代品也將有所增加。緊隨其后的可能是針對(duì)注重健康的消費(fèi)者推出的功能性有機(jī)飲料，這些飲料注入了植物成分、適應(yīng)原和益生元。

參考來源：

https://www.innovamarketinsights.com/trends/organic-food-trends-global-market-overview/