不論是線下超市還是線上網(wǎng)店，打折促銷臨期食品已經(jīng)成為一個熱門趨勢。很多超市專門設(shè)置了臨期食品專柜，還出現(xiàn)了專門銷售臨期食品的小超市。那么很多人要問了：臨期食品安全嗎？這個“便宜”能撿嗎？

（圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

也有小伙伴表示疑問：過期食品就一定不能吃了嗎？自己買的零食不小心過期了怎么辦呀？吃了過期食品對身體有哪些影響呢？

保質(zhì)期內(nèi)的食品一定“保質(zhì)”嗎？

一般來說，過期食品是指過了保質(zhì)期的食品。衛(wèi)計(jì)委2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，對保質(zhì)期的最新定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

根據(jù)這段定義我們可以看出，保質(zhì)期其實(shí)是廠家承諾的食品最佳食用期限，即廠家保證在該期限內(nèi)，產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、營養(yǎng)、安全都符合產(chǎn)品的設(shè)定。

而且食品保質(zhì)期僅針對預(yù)包裝食品。生鮮、散裝或者現(xiàn)制食品，就無所謂保質(zhì)期，大家在家里自己做的食物，也無所謂保質(zhì)期。

（圖源：壹圖網(wǎng)）

保質(zhì)期“保質(zhì)”的前提是包裝完好，并且滿足產(chǎn)品要求的儲存條件。一旦打開包裝，“保質(zhì)”就是消費(fèi)者自己的責(zé)任，廠家無法再承諾擔(dān)保了。

而且保質(zhì)期并不是判斷食品是否安全的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如有些食品因?yàn)閮Υ鏃l件的不同（如酸奶沒有低溫保存），即使在保質(zhì)期內(nèi)，也有可能變質(zhì)；而有些食品即使過了保質(zhì)期，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，過期食品也能食用。

過期食品還可以吃嗎？

面對過期食品如何處理的問題，春雨君做了一個簡單的投票小調(diào)查，大約有55%的人會選擇立即丟掉，但同時也有約29%的人會選擇沒什么變化的話就繼續(xù)吃。

（圖源：@春雨醫(yī)生 微博）

前面我們已經(jīng)了解到，保質(zhì)期只是一個相對安全的“時間點(diǎn)”，并不是食物腐敗變質(zhì)的唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)。有些人覺得食物雖然過期了，但是看起來聞起來嘗起來都沒什么變化，直接扔了是不是太浪費(fèi)了？

是的，只要儲存條件達(dá)標(biāo)，包裝也還很好，繼續(xù)吃，沒關(guān)系的。

但是，如果食品已經(jīng)開封了，就盡快吃掉，不要卡保質(zhì)期了。比如鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封且冷藏的條件下，如果已經(jīng)開蓋了，或者放在室溫下，就盡快喝掉。

（開封后最好盡快食用/圖源：壹圖網(wǎng)）

在這里春雨君延伸一個“臨期食物”的概念，所謂臨期食物，顧名思義就是快到保質(zhì)期的食品。像超市里許多打折促銷、買一贈一的食品，大多都是臨期食品。

按照前面我們所講的保質(zhì)期概念，臨期食品也是安全可食用的，可能個別臨期食品的口感、風(fēng)味會有一定的下降，但食品的品質(zhì)還是有保障的，吃了也不會有什么健康問題。

（圖源：壹圖網(wǎng)）

所以不要覺得臨期食品就不安全不健康了，也不要覺得買臨期食品會很羞愧很自卑，對于消費(fèi)者來說，如果臨期食品降價促銷，那么購買它們是一種很實(shí)惠的選擇。雖然包裝完好、儲存條件合格的過期食品還可以繼續(xù)食用，但這也是對于我們買之前沒過期、買回來忘了吃從而避免浪費(fèi)的一種行為，對于商家來說，是絕對不能售賣過期食品的。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的規(guī)定：禁止用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；不得標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。

如何判斷食品是否變質(zhì)？

雖然我們前面說，過期食品如果被妥善保存、包裝完好，也還是可以繼續(xù)食用的，但從食品安全的角度來說，因?yàn)橛行┦澄锏幕瘜W(xué)變化是難以察覺的，所以盡量不要食用過期食品，也最好不要大量囤積食品，以免吃不完造成浪費(fèi)。

預(yù)包裝食品我們可以從保質(zhì)期、食品形態(tài)特點(diǎn)等方面判斷食品質(zhì)量，但是還有一些特殊的食品（如水果），我們要怎么判斷有沒有變質(zhì)呢？

一個非常簡單有效的方法就是看性狀、聞氣味、嘗味道。從食品生產(chǎn)出來以后，它們就在不斷地發(fā)生物理、化學(xué)等變化。

比如奶粉受潮結(jié)塊、蜂蜜結(jié)晶、餅干變軟等，這些都是物理變化，雖然看起來“不好看”，但一般不會對人體產(chǎn)生不好的影響，只是口感會差一些。如果看上去已經(jīng)發(fā)霉了，就是明顯被微生物污染腐敗了，這時候就要盡快丟掉了。

（圖源：壹圖網(wǎng)）

需要注意的是食物的化學(xué)變化，主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等?；瘜W(xué)過程會使食物的氣味發(fā)生變化，例如酸味、餿味等，因此如果聞起來嘗起來有些奇怪了，就不要再吃了。

但切開的蘋果變褐色或香蕉出現(xiàn)斑點(diǎn)并不是因?yàn)樗鼈兏瘮∽冑|(zhì)，而是與氧氣發(fā)生了氧化反應(yīng)而已。

此外，不要存在僥幸心理，以為沒有發(fā)霉的部分還可以繼續(xù)食用。導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的真菌可以長出長長的菌絲，這些菌絲就像是植物的根一樣，能滲透到食物的其他部位。

雖然另一半沒有發(fā)霉的面包、剜掉腐爛部分的水果看起來還很正常，但實(shí)際上里面可能已經(jīng)有了大量菌絲，所以為了身體健康，最好都丟掉，不要再食用了。

（圖源：壹圖網(wǎng)）

總之，我們在選購食品的時候，要養(yǎng)成看包裝標(biāo)簽及保質(zhì)期的習(xí)慣，盡量按需購買，不大量囤積，買回的食品盡量在保質(zhì)期內(nèi)“消滅掉”，一旦超過保質(zhì)期，要注意仔細(xì)觀察食物的形狀氣味顏色等變化。

如果在一些特殊情況下（如自然災(zāi)害期間） ，需要不得不囤積食物的話，可以選擇一些巧克力（保質(zhì)期一年左右）、肉罐頭（保質(zhì)期一般在兩年以上）、壓縮餅干（保質(zhì)期可達(dá)四年以上）等高熱量、長保質(zhì)期的食品。

但要注意食品并不是保質(zhì)期越長越好，保質(zhì)期延長，有很多原因，例如防腐劑、高鹽、高糖等等。比如火腿腸，保質(zhì)期比較長，就是因?yàn)槠浼庸み^程中加入高鹽和亞硝酸鹽等防腐因素。

而且，有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，保質(zhì)期越長的食物，往往越——難——吃（蜂蜜退出群聊）

（圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

編輯：春雨醫(yī)生

參考文獻(xiàn)：

[1]云無心.臨期食品和臨期藥品能吃嗎[J].生命與災(zāi)害,2019(08):38-39.

[2]高飛. 對食品安全問題必須零容忍[N]. 珠海特區(qū)報,2020-07-10(004).