處暑的腳步近了，夏日的燥熱在悄悄退場(chǎng)。這個(gè)承夏啟秋的節(jié)氣，不僅關(guān)乎天氣的轉(zhuǎn)換，更在國(guó)人的餐桌上，上演著一場(chǎng)精彩紛呈的“南北風(fēng)味大賞”！一碗面、一盅湯、一份糖水，背后藏著的是千百年流傳下來(lái)的生活智慧與濃濃鄉(xiāng)情。今天，就讓我們一起解碼處暑時(shí)節(jié)的“舌尖密碼”，看看南北方的味蕾如何各顯神通！

北方豪邁

一碗面香，寄寓秋涼“頭伏餃子二伏面”，這句流傳甚廣的北方俗語(yǔ)，道出了面條在處暑前后的“江湖地位”。當(dāng)暑熱漸消，胃口初開(kāi)，一碗爽滑筋道的涼面就成了餐桌上的寵兒。無(wú)論是過(guò)水的清涼、麻醬的濃郁醇香，還是打鹵的豐富澆頭，面條以其百變姿態(tài)和易消化的特性，撫慰著人們的脾胃。而在山東、蘇北等地，“吃伏羊”的熱情依然高漲。想象一下，處暑時(shí)分，圍坐一桌，分享一鍋熱氣騰騰的羊肉，那份酣暢淋漓的滿足感，早已超越了食物本身，成為當(dāng)?shù)厝擞忧餂龅囊环N獨(dú)特儀式感和豪邁的生活態(tài)度。

南方婉約

瓜果清甜，糖水溫情南方應(yīng)對(duì)夏末秋初，則充滿了水鄉(xiāng)的靈秀與甜蜜。在浙江臺(tái)州，處暑時(shí)節(jié)是“甜蜜炸彈”的舞臺(tái)：冰鎮(zhèn)的八寶飯，軟糯的米粒裹挾著葡萄干的酸甜和水果的清新，再淋上牛奶或煉乳，一口下去，冰涼沁心，是消夏的絕妙選擇。用仙草精心熬制的青草糊（仙草凍），墨玉般的色澤，Q彈爽滑的口感，只需澆上糖水，點(diǎn)上幾滴薄荷，那份幽幽的草本清香與直抵喉間的清涼，瞬間喚醒味蕾，是街頭巷尾最受歡迎的“解暑神器”?？亢３院?，玉環(huán)文旦（柚子）制成的文旦露，柚皮的清香與果肉的酸甜交織，帶來(lái)清新爽口的獨(dú)特體驗(yàn)。福建莆田，處暑時(shí)節(jié)依然可見(jiàn)飽滿的荔枝身影，這份延續(xù)下來(lái)的甜蜜，是時(shí)令的饋贈(zèng)，也是舌尖上的“古早味”。江浙一帶，此時(shí)也偏愛(ài)肉質(zhì)細(xì)嫩的童子雞，做法各異，但都追求本味的鮮美。

糖水記憶

一碗甜湯，連通過(guò)往穿越南北的界限，一碗碗精心熬煮的傳統(tǒng)糖水，是夏秋之交最溫柔的注腳。溫潤(rùn)綿密的陳皮紅豆沙，紅豆的香甜中跳躍著陳皮的獨(dú)特辛香，是許多人心底最溫暖的童年記憶。晶瑩剔透的涼粉、青草糊、洋菜膏，只需簡(jiǎn)單的糖水或蜂蜜，那份純粹的甘甜與爽滑的口感，就是最樸實(shí)的快樂(lè)。還有帶著微咸海風(fēng)氣息的綠豆海帶湯、脆爽清甜的龍眼馬蹄沙……這些在糖水鋪的氤氳熱氣里或家中灶臺(tái)上飄散著甜香的碗盞，不僅滋潤(rùn)了喉嚨，更串聯(lián)起一代代人關(guān)于夏末秋初的共同味覺(jué)記憶，是揮之不去的鄉(xiāng)愁符號(hào)。

處暑的味道，是北方面條里的人間煙火氣，是南方瓜果糖水里的水鄉(xiāng)柔情，更是那碗傳承已久的甜湯里，化不開(kāi)的時(shí)光印記。它們不講養(yǎng)生大道理，卻用最質(zhì)樸的方式，記錄著中國(guó)人順應(yīng)天時(shí)、享受生活的智慧，承載著對(duì)故土、對(duì)季節(jié)流轉(zhuǎn)的深深眷戀。當(dāng)?shù)谝豢|秋風(fēng)拂過(guò)，不妨循著這些舌尖上的“密碼”，去品嘗那份只屬于處暑時(shí)節(jié)的獨(dú)特韻味，找回那份深藏心底的“家的味道”與“節(jié)氣的儀式感”。

2025年:第217期????