熱干面芝麻醬醇香撲鼻，據(jù)說(shuō)是武漢早餐之首，靈魂堿水面是關(guān)鍵！

熱干面是中國(guó)湖北省武漢市的傳統(tǒng)特色面食，以其獨(dú)特的芝麻醬香味和筋道的面條聞名，被譽(yù)為“武漢早餐之首”。以下是關(guān)于熱干面的詳細(xì)介紹和家庭制作方法：

熱干面的特點(diǎn)

1. 面條類型：

使用堿水面（淡黃色），面條偏粗、質(zhì)地緊實(shí)，煮熟后筋道有嚼勁，拌醬時(shí)不易粘連。

2. 核心風(fēng)味：

以芝麻醬為主，搭配醬油、辣蘿卜丁、香蔥等配料，口感醇厚、咸香微辣。

家庭版制作方法

材料準(zhǔn)備（2人份）

- 主料：堿水面（或普通鮮切面）200克

- 調(diào)料：芝麻醬2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋半勺、香油1勺、辣椒油適量、雞精/白糖少許

- 配料：辣蘿卜丁、酸豆角、香蔥末、蒜水（蒜末+清水）

- 可選：花生碎、香菜

步驟

1. 煮面：

- 水沸后下面條，煮至8分熟（約1分鐘，堿水面需稍久），撈出瀝干。

- 迅速攤開(kāi)面條，淋少許香油拌勻，用電風(fēng)扇吹涼防止粘連（傳統(tǒng)做法稱“撣面”）。

2. 調(diào)芝麻醬：

- 芝麻醬加香油和少量溫水，攪拌至順滑（狀態(tài)如酸奶）。

3. 組合調(diào)味：

- 碗底加生抽、老抽、香醋、蒜水、雞精/白糖。

- 放入面條，淋上調(diào)好的芝麻醬，撒辣蘿卜丁、酸豆角、香蔥。

4. 拌勻食用：

- 立刻拌勻，讓每根面條裹滿醬汁，根據(jù)口味加辣椒油。

關(guān)鍵技巧

- 面條處理：堿水面煮后需快速冷卻并拌油，保持筋道。

- 芝麻醬稀釋：用香油而非清水調(diào)醬，香味更濃。

- 配菜點(diǎn)睛：辣蘿卜丁的脆爽和酸豆角的酸味是風(fēng)味關(guān)鍵。

小知識(shí)

- 熱干面與山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面并稱“中國(guó)四大名面”。

- 武漢人常搭配蛋酒或豆?jié){食用，平衡芝麻醬的濃郁感。

嘗試自制時(shí)，若無(wú)法買到堿水面，可用普通面條加少許食用堿（1克堿/500克面）模擬口感。 Enjoy！