黑龍江
中午飯點，圍裙奶奶面館后廚的鐵鍋已經(jīng)“滋啦”作響。
師傅手起刀落，將水靈靈的黑白菜切成寸段，菜葉油亮如翡翠，菜幫脆生似白玉。熱油裹著蒜片爆香，油熱，菜梗下鍋翻兩下便裹上金邊，菜葉緊隨其后，在高溫中蜷縮出鮮甜的汁水。最后撒一把現(xiàn)磨的花椒粉，鍋氣騰起時，整間屋子都浸在濃郁的香氣里。
黑白菜的妙處，藏在“反差感”里。
看似樸素的素菜，遇上滾燙的油，竟迸發(fā)出堪比肉香的醇厚。菜梗脆，菜葉嫩，吸飽了蒜香與花椒的辛香，卻仍保留著蔬菜本身的清甜。
“好多客人說，這碗黑白菜比肉還香?！?/p>
菜新不新鮮，一炒就知道?；鸷蜻^了菜軟，火候不夠生澀，地盯著鍋，一秒都不能走神。
一碗面的溫度，藏在細節(jié)里。
有人專程坐半小時地鐵來吃，說“黑白菜里能吃出家的味道”；有人帶外地朋友打卡，調(diào)侃“這菜比大魚大肉還下飯”；甚至有素食愛好者每周來報到，只因這里“不用肉也能把素菜炒出靈魂”。
為什么這道素菜能成為招牌？
答案或許藏在店里的堅持里：
? 食材苛選：只收本地黑白菜，菜幫厚實、菜葉肥嫩，拒絕冷庫菜；
? 手作溫度：蒜片現(xiàn)切、花椒現(xiàn)磨，拒絕預制調(diào)料包；
? 火候哲學：28秒快炒鎖住脆嫩，多一秒少一秒都不是這個味兒。
傍晚的面館，坐滿了下班的上班族、接娃的家長、遛彎的老夫妻。有人埋頭吃面，有人和老板嘮家常，鍋鏟碰撞聲、吸面聲、笑聲交織成一片。
如果您也厭倦了重油重鹽的外賣，不妨來坐坐。
點一碗黑白菜，再配一碟免費的小菜——
這一口，是市井煙火里的溫柔，是家常便飯中的奢侈。
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