8月8日，北京市統(tǒng)計局發(fā)布2025年1-6月限額以上住宿和餐飲業(yè)法人單位主要經濟指標。數(shù)據(jù)顯示，北京該領域共有5135家法人單位，實現(xiàn)營業(yè)收入737.75億元，同比下降3.7%；營業(yè)成本360.19億元，同比下降1.2%；利潤總額2.47億元，同比驟降67%。

分行業(yè)看，住宿業(yè)1613家單位營業(yè)收入同比下降7.3%，利潤總額僅5980萬元，降幅高達92.9%；餐飲業(yè)3522家單位營業(yè)收入同比下降2.3%，利潤總額1.88億元。

細看分行業(yè)的情況，更是讓人心頭一緊。住宿業(yè)1613家單位，今年上半年總共賺了5980萬元，比去年同期少了92.9%。算下來，平均一家酒店半年凈利潤不過三萬多元，甚至可能還不夠交一個月房租。

餐飲業(yè)稍好一些，收入降幅只有2.3%，利潤總額1.88億元，但同樣面臨巨大的經營壓力。

在經濟學的利潤公式里，利潤=收入-成本。這一次，收入和成本之間的平衡被徹底打破。

先看收入。住宿業(yè)收入下降7.3%，餐飲業(yè)下降2.3%。這個數(shù)字看起來不算“腰斬式”暴跌，但對于高固定成本的行業(yè)來說，即便收入減少幾個百分點，利潤也可能被放大成幾十個百分點的跌幅。

酒店的水電、人工、保潔、安保，餐廳的廚房租金、服務員工資——這些費用無論有沒有客人，都得照付。這些行業(yè)只要收入下滑，都會瞬間壓力山大。

再看成本。上半年，北京住宿和餐飲業(yè)的營業(yè)成本下降幅度只有1.2%，遠遠低于收入降幅。這說明企業(yè)很難在短期內壓縮開支。人工成本是剛性的，房租更是寫在合同里的白紙黑字，你想省，也沒法立刻省下來。

而在需求下滑的背景下，不少商家只能寄希望于降價促銷，吸引更多顧客。但這往往變成一場沒有贏家的價格戰(zhàn)——大家都降價，結果誰也沒多賺到錢，反而把整個市場的價格預期壓低了。

這種互相消耗的局面，在經濟學上叫“囚徒困境”。

那么問題來了：為什么住宿業(yè)比餐飲業(yè)更慘？答案在于兩者的商業(yè)結構。

餐飲的可變成本比例更高，客流減少時，食材采購可以相應減少，虧損的速度慢一些。餐飲的客源結構也以本地人為主，即便外地游客減少，本地聚餐和外賣還能撐起部分收入。

而酒店的客源更多依賴外地游客和商務差旅，受宏觀經濟波動和會展恢復節(jié)奏的影響更大。更何況，餐飲還能通過新品、套餐、線上外賣靈活調整價格，而酒店的價格調整往往慢半拍，還受制于平臺規(guī)則和節(jié)假日周期。

這些行業(yè)變化并非“最近行情不好”那么簡單，它折射出更大的宏觀信號。

首先是消費信心的不足。經濟學有個“消費函數(shù)”原理，居民消費不僅取決于當下的可支配收入，還取決于對未來的預期。即便收入沒明顯減少，如果預期變得悲觀，人們也會傾向于儲蓄，而不是把錢花在旅行、住宿、聚餐這些可選消費上。

這種心理變化，往往會先在服務業(yè)的數(shù)據(jù)中顯現(xiàn)出來。

其次是旅游和會展恢復不及預期。北京是國內會展和高端旅游的中心，但今年上半年，高消費的商務差旅和中高端旅游尚未完全回到疫情前的水平。這意味著酒店失去了最愿意為高價房間買單的客群，而低價散客的增加并不能彌補利潤缺口。

最后是成本壓力仍在。雖然整體物價水平不高，但在一線城市，人工、房租、能源等成本依舊高企，價格又難以上調，利潤空間自然被持續(xù)擠壓。

從經濟學的角度看，這已經不僅僅是周期性的低谷，而是結構性困境：需求端疲軟、成本端僵化、行業(yè)競爭過度。

在一個接近完全競爭的市場里，長期來看，經濟利潤會趨近于零。北京的住宿和餐飲業(yè)似乎正在逼近這種狀態(tài)——市場供給充裕，價格戰(zhàn)激烈，稍有風吹草動，就可能讓利潤線跌破零點。

出路在哪里？一條路徑是降低固定成本比例。酒店可以嘗試輕資產運營，與業(yè)主方合作減少自有物業(yè)投資；餐飲則可以通過短租等靈活形式降低租金風險。

另一條路徑是提升服務的邊際價值，讓顧客愿意為差異化買單——主題化酒店、沉浸式餐飲體驗，都是試圖跳出價格戰(zhàn)泥潭的方式。

同時，客源的多元化也很重要，酒店可以增加長租、團建、會展等業(yè)務，餐飲則可擴大線上銷售和品牌延伸。

這些是給從業(yè)者的建議，從根本上來說，還是需要消費整體回暖、經濟正式復蘇才行。

利潤驟降67%的數(shù)字，不只是行業(yè)經營者的噩夢，也是一面放大鏡，讓我們看到當下消費端的真實困境。人們普遍收緊錢包，商家則被高成本困住，低價競爭在消耗彼此的耐力。

這種狀態(tài)如果持續(xù)太久，關店潮可能會接踵而至。

短期的寒冬不可怕，可怕的是結構性的問題被忽視。如果消費信心不能恢復、成本結構不能優(yōu)化，這份半年報很可能只是一個開始。對于消費者來說，也許意味著更多促銷和折扣；但對于商家而言，這是一次必須答完的生死考題。

延伸閱讀：

內卷，酒店行業(yè)大洗牌！

暑期過半，餐飲人沒等來旺季，怎么了？