湖北
川味麻婆豆腐，以其麻辣鮮香、嫩滑爽口的獨(dú)特風(fēng)味，成為餐桌上的經(jīng)典佳肴。但想在家做出地道的麻婆豆腐，勾芡時(shí)機(jī)可是關(guān)鍵，掌握好了，輕松告別“翻車”。
前期準(zhǔn)備
食材選擇上，豆腐宜選用嫩豆腐，口感更佳。將豆腐切成大小均勻的方塊，放入加鹽的開水中焯水1 - 2分鐘，既能去除豆腥味，又能讓豆腐更緊實(shí)，不易破碎。同時(shí)，準(zhǔn)備好蔥姜蒜末、肉末、豆瓣醬、花椒粉等調(diào)料。
烹飪過程
熱鍋涼油，放入肉末煸炒至變色，加入蔥姜蒜末爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，這是麻婆豆腐色澤紅亮的關(guān)鍵。接著，加入適量清水，大火燒開。水開后，放入焯好水的豆腐塊，輕輕推動(dòng)，避免豆腐破碎。轉(zhuǎn)小火燉煮幾分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
勾芡要點(diǎn)
此時(shí)，就到了勾芡的關(guān)鍵時(shí)刻。分兩次勾芡效果最佳。第一次勾芡在豆腐燉煮幾分鐘后，湯汁稍濃稠時(shí)，取少量水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊輕輕攪拌，讓豆腐均勻裹上薄芡。第二次勾芡在第一次勾芡后，湯汁再次濃稠時(shí)進(jìn)行，同樣慢慢倒入水淀粉并攪拌。這樣分兩次勾芡，能使湯汁包裹在豆腐表面，口感更加濃郁醇厚，且豆腐不易出水。
最后，撒上花椒粉和蔥花，淋上少許熱油激發(fā)出香味，一份地道的家常川味麻婆豆腐就大功告成啦！按照這個(gè)指南操作，勾芡時(shí)機(jī)把握準(zhǔn)，保證你做出來的麻婆豆腐色香味俱全，絕不“翻車”！
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