做韭菜盒子，記住不要用涼水和面！做法和竅門分享給你，香軟不硬

餅類中餡餅最受歡迎，尤其是韭菜盒子，不管是大人孩子都很喜歡吃，就像我家孩子，平常韭菜不管怎么炒都不愛吃，但做了韭菜盒子，一次能吃四個(gè)，因?yàn)榧胰藧鄢?，所以我只要買了韭菜，首先想到的就是做韭菜盒子，一個(gè)星期至少做一兩次，簡直吃不夠。

現(xiàn)在會(huì)做了，覺得很簡單，但起初總是做不好，要么餡料不香，要么皮硬，甚至有些夾生，實(shí)在是難吃。餡料不太好吃，還可以接受，但外皮不好吃，讓人很難接受。

很多人做韭菜盒子和面習(xí)慣直接加涼水，這么做雖然方便，但口感很差，做好后餅皮發(fā)硬不軟。到底怎么做呢？做韭菜盒子，記住不要用涼水和面！做法和竅門分享給你，照著做保準(zhǔn)餅皮香軟不硬。

下面就來詳細(xì)說說韭菜盒子的做法，以及竅門，趕緊來看看吧。

【韭菜盒子】

準(zhǔn)備適量面粉裝進(jìn)大盆，加入一小勺鹽攪拌均勻。準(zhǔn)備一些剛燒開的水。

給一半面粉中倒入開水，用筷子攪拌成疙瘩狀，再給另一半面粉中倒入涼水，用筷子攪拌成絮狀。

處理好后用筷子攪拌均勻，等到不燙手了，下手揉搓在一起，揉成一個(gè)比較光滑的面團(tuán)，用保鮮膜或者鍋蓋蓋起來，醒十分鐘。

趁這個(gè)時(shí)間把韭菜洗凈，瀝水。雞蛋加鹽打散，入鍋炒成雞蛋碎，盛出放涼。

十分鐘后，繼續(xù)揉一揉，把面團(tuán)揉成非常光滑的狀態(tài)。揉好后，再蓋起來醒一會(huì)兒。

韭菜瀝干后，切成碎丁狀，裝進(jìn)大碗，倒入食用油，稍微多一些，攪拌均勻讓韭菜丁裹上油脂。

雞蛋涼下來了倒進(jìn)韭菜中，再加入少許鹽、白糖、雞精攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。（若個(gè)人不喜歡雞精，可以不放）

案板上撒些面粉，取出面團(tuán)，不揉直接搓成長條狀，用刀切成小份。

每份撒些面粉，用手按扁，再搟成薄薄一層，餅皮就做好了。接著將餡料放進(jìn)去，包成盒子形狀。

鍋內(nèi)加油，放入韭菜盒子，刷上一層油，開小火，蓋上蓋子煎一會(huì)兒，待底部略微發(fā)黃翻面，繼續(xù)煎一會(huì)兒至發(fā)黃。

最后開鍋蓋，翻動(dòng)幾次，煎到金黃色，就可以取出了。（想要酥脆的外皮，就要多加油。不想太油膩，就要少加油）

做韭菜盒子，記住幾個(gè)竅門：第一個(gè)，不用涼水和面，用半燙面方式，做出來的韭菜盒子不發(fā)硬；第二個(gè)，餡料不要調(diào)太早，防止出水；第三個(gè)，韭菜切好要第一時(shí)間加油拌勻，防止出水；第四個(gè)，面團(tuán)要醒一會(huì)兒，不要直接搟皮；第五個(gè)，韭菜盒子下鍋后，表面要刷油，鎖住水分不發(fā)硬。

掌握好以上方法和竅門，做起來就容易多了，不會(huì)翻車，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！