近一周，美團(tuán)連續(xù)發(fā)文承諾，美團(tuán)外賣品牌浣熊食堂絕不自營開店，絕不和下場和商家競爭，只做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，把流量、品牌和數(shù)據(jù)都留給商家。

此前美團(tuán)官方解釋， “浣熊食堂”是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)。目前北京，杭州等地運(yùn)營了10家門店，超過100個(gè)餐飲商家加入。美團(tuán)為商家提供食品安全的全鏈條服務(wù)，包括從供應(yīng)鏈到數(shù)字化運(yùn)營的全套基建。目標(biāo)是未來三年，美團(tuán)在全國各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。這么看，大有打造外賣界的線下菜鳥驛站的創(chuàng)新風(fēng)格。

美團(tuán)還強(qiáng)調(diào)，根據(jù)商家需要，美團(tuán)還將提供完整的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，商家可通過“快驢進(jìn)貨”與正大、圣農(nóng)、益海嘉里等超過200多個(gè)品牌食材供應(yīng)商建立源頭直采鏈路。

對于對手京東，首家自營外賣餐廳七鮮小廚已在北京試營業(yè)，于7月22日正式對外開業(yè)，門店采取“外賣+自提”模式，沒有堂食服務(wù)。七鮮小廚主要提供特色小炒、意面小吃、炒飯炒粉等菜品，價(jià)位在20—40元區(qū)間，補(bǔ)貼后價(jià)格約為15—20元。”負(fù)責(zé)人劉斌認(rèn)為，七鮮小廚的合營模式可能是餐飲外賣業(yè)15年來最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。值得一提的是，七鮮小廚廚房配備有炒菜機(jī)器人出餐，該機(jī)器人品牌京東曾參與戰(zhàn)略投資。

圖來自網(wǎng)絡(luò)。

七鮮小廚的上線，源于此前京東討伐的幽靈外賣食品安全問題，京東曾解釋七鮮小廚開店選址條件之一就是，更多會選在那些幽靈外賣訂單占比高的地方。菜品定價(jià)上10-20元吃飽一頓飯，競爭的市場絕不是客單在30元、50元及以上的那些正餐廳。

顯而易見，外賣模式變革也會帶來陣痛。七鮮小廚的自營模式，可能會對客單價(jià)同樣在15元至20元的小微餐飲形成擠壓，特別是無品牌，成本控制弱的小店，壓力會非常大。而餐飲業(yè)作為重要的就業(yè)“蓄水池”，承載著大量夫妻店、父子店的生計(jì)需求。

所以說回到重點(diǎn)，京東親自下場炒菜，而為什么美團(tuán)餓了么卻不敢搞自營？說白了，自營資產(chǎn)重，餐飲內(nèi)卷厲害，餐飲外賣行業(yè)尤甚，還不賺錢。

美團(tuán)外賣堅(jiān)持不涉足自營餐飲業(yè)務(wù)，而是專注于平臺化運(yùn)營，首先和平臺定位有關(guān)，堅(jiān)持輕資產(chǎn)模式為核心，避免“既當(dāng)裁判又當(dāng)運(yùn)動員”的沖突，若開展自營，可能引發(fā)商家對平臺公平性的質(zhì)疑，例如流量傾斜或傭金歧視，破壞生態(tài)層面信任。

同時(shí)，自營餐飲需承擔(dān)門店租金、供應(yīng)鏈、人力等成本，而外賣行業(yè)本身利潤率低且競爭激烈，相比之下，平臺模式通過收取傭金和廣告費(fèi)，以更輕的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，避免陷入實(shí)體經(jīng)營的高成本陷阱。

對于自身，美團(tuán)的核心優(yōu)勢在于配送網(wǎng)絡(luò)（全球最大即時(shí)配送系統(tǒng)）、數(shù)據(jù)算法（訂單分配、路線優(yōu)化）及商家服務(wù)工具。給商家賣流量不比自己下場賣餐飲賺錢嘛。

當(dāng)前，美團(tuán)正發(fā)力即時(shí)零售（如閃購業(yè)務(wù)），試圖以“30分鐘送達(dá)”切入傳統(tǒng)電商市場。該領(lǐng)域仍需解決供應(yīng)鏈和售后短板，若同時(shí)投入餐飲自營，無疑將分散資源并模糊戰(zhàn)略焦點(diǎn)。本來京東發(fā)力外賣，就是防御布局，如果美團(tuán)貿(mào)然跟進(jìn)，可能有忽視護(hù)城河，被帶入溝里的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，在餐飲這一高度分散、非標(biāo)且低毛利的領(lǐng)域，自營的投入產(chǎn)出比遠(yuǎn)低于平臺運(yùn)營，美團(tuán)的選擇是現(xiàn)實(shí)商業(yè)理性的體現(xiàn)，一句話，既然能當(dāng)甲方，何必賺下場炒菜那個(gè)辛苦錢？（完）

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