今天這個食譜，其實可以分解成兩個：1.蝦滑；2.蝦滑木耳炒雞蛋。

蝦滑木耳炒雞蛋是道爽口家常菜，已經(jīng)做好蝦滑的前提下，這個菜是非常簡單的。而蝦滑呢，不用多說，愛吃火鍋的同學應該都熟悉它。我們也可以單獨做蝦滑，吃火鍋或者煮面條的時候放一些，非常鮮美！

100%純蝦肉制作的純正蝦滑，不需要添加太多的佐料，怎么吃都很鮮香可口了。

蝦滑提供了破壁機和非破壁機兩種做法，具體方法請看制作步驟。

首先來做【蝦滑】

新鮮蝦仁350克，雞蛋清1個，料酒10克，白胡椒粉0.5克，鹽1克。

制作過程

準備好材料。制作蝦滑要選擇新鮮的蝦仁。你可以直接購買蝦仁，也可以購買鮮蝦，回來自己去掉蝦線、剝殼、取出蝦仁使用。也可以使用超市里的冷凍蝦仁，解凍后使用，但新鮮的蝦仁要比冷凍的口感更好。

如果你有破壁機，將所有的材料（蝦仁、雞蛋清、料酒、白胡椒粉、鹽）全都倒入破壁杯里。

☆必須是生的蝦仁哈，煮熟了的是不能做蝦滑的。 ☆配方中的蝦仁重量是純蝦仁的重量（如果你買的是冷凍蝦仁，這里的重量是完全解凍后去水的重量）。 ☆如果沒有破壁機，請往下看，有手工制作方法。

圖中用的是君焙破壁機，用瞬動功能，按住瞬動鍵4-5秒，然后停下，接著再次按下瞬動鍵4-5秒。反復數(shù)次，將杯里的蝦肉攪打成泥狀。將攪打好的蝦滑取出即可。

☆這個配方的蝦滑非常粘稠，口感很好，而且不需要加入任何淀粉類物質(zhì)。也因為蝦滑比較粘稠，所以攪打的時候如果刀頭空轉(zhuǎn)了，可以用配套的攪拌棒攪動一下蝦滑，再繼續(xù)攪打。整個攪打的時間不用太長，反復按瞬動鍵幾次就足夠攪打成均勻的泥狀了。

☆沒有破壁機的制作方法：將蝦仁放在案板上，先用刀切碎、切細。然后用刀背不斷剁，直到將蝦仁全都剁成細膩的蝦肉泥（就跟我們剁肉餡的方式差不多。只不過蝦肉比較軟，不需要用刀刃來剁，用更寬厚的刀背來剁可以更快將它剁成泥）。將蝦肉泥放入大碗里，加入雞蛋清、料酒、白胡椒粉和鹽，用筷子朝一個方向用力攪拌，徹底攪拌均勻后即可。

【蝦滑木耳炒雞蛋】

蝦滑100克，水發(fā)黑木耳60克，雞蛋2個，蔥姜蒜適量，蠔油半勺，鹽2克

不粘平底鍋燒熱，倒入適量植物油，用小勺子挖小塊的蝦滑到鍋里，用小火煎熟。煎到蝦滑變色后用筷子將蝦滑翻面，再煎一會兒，就可以用鍋鏟翻炒了。翻炒到均勻變色就可以出鍋，盛到盤子里備用。

鍋中留底油，將鍋繼續(xù)燒熱以后，倒入打散的雞蛋液。中火燒至雞蛋液開始凝固。

用鏟子將雞蛋鏟碎成大塊，翻炒片刻以后盛出（可以跟之前的蝦滑放在一起）。

鍋里重新補一些植物油，燒熱，倒入切碎的蔥姜蒜（用量根據(jù)自己喜好來哈），然后倒入木耳大火翻炒1分鐘。最后，將之前炒好的蝦滑和雞蛋倒入進來。

加入半勺蠔油，繼續(xù)翻炒1分鐘后，關(guān)火。2克鹽（可根據(jù)個人口味調(diào)整），可以根據(jù)自己喜好放一些雞精（不放也行），再次翻炒均勻就可以出鍋了。

木耳一定要充分泡發(fā)，炒的時候才不容易噼啪作響。另外也可以在炒木耳之前，煮小半鍋開水，提前將木耳放入開水中煮1-2分鐘，撈出瀝干水再炒，這樣也會減少炒的時候“爆炸”的幾率。

鮮美可口的蝦滑木耳炒雞蛋

Tips：

1.蝦滑除了用來做菜，還有很多吃法（做湯、涮火鍋）。吃過火鍋的同學都懂，直接用筷子或勺子下到火鍋里煮好，沾上調(diào)料就可以吃了。

2.這道食譜的蝦滑份量較多，做這道菜只需要用100克。剩下的蝦滑放入保鮮盒密封，放冰箱可保存2天左右。請盡快食用（當然，我相信如果你吃火鍋的話，一頓就能都吃光了）。

3.吃不完的蝦滑還可以冷凍保存，用密封袋包好，放入冰箱冷凍室（-18℃），可保存幾個月之久。吃之前提前一天拿出來放到冷藏室解凍即可。