來源：食部尚書

沒有廚師，卻大賺77億日元，薩莉亞到底憑什么？

最近，日本平價西餐薩莉亞公布最新財報，前三季度凈利潤暴漲50%，達到驚人的77億日元。

這家被中國打工人稱為"續(xù)命食堂"的餐廳，竟然比很多高端餐廳還賺錢！

這個數(shù)字放在當下的餐飲行業(yè)，簡直是降維打擊。

2024年的中國餐飲市場可謂冰火兩重天。北京統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，當?shù)匾?guī)模以上餐飲企業(yè)利潤率僅為0.37%；上海二季度限額以上住宿餐飲企業(yè)合計虧損7.7億元。海底撈、呷哺呷哺等頭部品牌客單價全線下跌。

然而，主打“極致性價比”的薩莉亞卻逆勢狂飆。

中國為主要“戰(zhàn)略地”

財報顯示，前三季度實現(xiàn)銷售額為1883.39億日元，同比增長15.4%，上年同期增速為23.6%；歸母凈利潤為77.84億日元，同比增超五成，上年同期增速超過九成；營業(yè)利潤達到106.08億日元，同比增長5.4％，上年同期增速超過1.8倍。

這其中，中國市場是大頭，營業(yè)收入突破了529.87億日元，利潤更是達到83.54億日元。

薩莉亞將此歸因于持續(xù)的新店擴張計劃，表明其在亞洲，尤其是重點目標市場，仍在積極拓展版圖。

中國無疑是其擴張戰(zhàn)略的重中之重。

為了進一步開拓發(fā)展勢頭良好的中國市場，還將增加投資。

生產(chǎn)醬汁、意大利面、比薩等的中國子公司“廣州薩莉亞食品有限公司”將投資約3000萬美元，在中國廣州建設新工廠。

目前已開工建設，力爭2026年1月正式投產(chǎn)。

同時，公司雄心勃勃地計劃將中國門店數(shù)量從目前的約500家大幅提升至1000家。

2024年，薩莉亞宣布將在中國設立海外子公司，統(tǒng)一管理在中國的業(yè)務。這一舉措，彰顯了薩莉亞加碼中國市場的決心。

在店鋪布局上，除了繼續(xù)鞏固現(xiàn)有市場，薩莉亞還將目光投向了更多的二三線城市，甚至是部分經(jīng)濟發(fā)展較好的縣城。

通過下沉市場，薩莉亞將觸達更廣泛的消費群體，進一步擴大市場份額。

同時，薩莉亞也加大了在品牌宣傳方面的投入，通過線上線下相結合的方式，提高品牌知名度和美譽度。

2025年7月9日，薩莉亞還發(fā)布公告稱，將于本月在武漢市設立全資控股海外子公司，以進一步擴大中國市場的業(yè)務。

當前，薩莉亞在中國市場的門店布局仍集中在沿海區(qū)域，此次宣布將在武漢設立子公司，被業(yè)內(nèi)視為將以武漢為原點，加速滲透至中西部市場，為“千店計劃”提供關鍵支點。

入華以來，薩莉亞主要在北上廣周邊開店。窄門餐眼顯示，截至目前，一線、新一線城市門店在薩莉亞門店中占比超過9成。

而今年以來，薩莉亞已經(jīng)在肇慶、湛江、清遠、江陰、余姚、紹興等低線城市開設首店。隨著武漢子公司的設立，薩莉亞也將進入此前空白的華中市場。

早在今年4月，薩莉亞將在中國設立海外子公司的計劃就被業(yè)界關注。

彼時薩莉亞方面表示，對于中國子公司設立的目的，旨在管理在中國運營的薩莉亞餐廳，通過新公司的成立進一步擴大在中國市場的業(yè)務。

值得一提的是，5月8日薩莉亞將在越南揭開其海外擴張的序幕，開設首家分店。展望未來，薩莉亞計劃最早于2026年進軍澳大利亞市場。

這一系列舉措，彰顯了薩莉亞對亞洲市場的重視，以及其在全球推廣價格親民且風味獨特的日式意大利餐廳的堅定決心。

薩莉亞的“摳門”經(jīng)濟

薩莉亞的爆發(fā)絕非偶然。

當經(jīng)濟預期降溫，消費趨于保守，人們并非不花錢，而是每一分錢都要“花在刀刃上”。

因為經(jīng)常被媒體報道，薩莉亞的成功已經(jīng)是公開的秘密——便宜、省錢、高效。

追求低價房租，門店不選黃金位置，店租便宜；追求低價食材，供應鏈管理方面，在日本、澳大利亞開設農(nóng)場和加工廠，從上游原材料開始控制品質(zhì)和降低食材成本；追求出餐快，不同于傳統(tǒng)餐廳的現(xiàn)場烹飪，薩莉亞采用中央廚房統(tǒng)一制作半成品和預制食材，餐廳內(nèi)沒有廚師，廚房中也少見菜刀的身影，服務員甚至直接用手托著上菜。

選址上，它不走傳統(tǒng)連鎖餐飲“111策略”（一流城市+一流商圈+一流地段），而是反其道行之，選擇“113策略”——三流地段！

這樣客流不差，租金卻能控制在營業(yè)額的13%左右，同行一看只能流淚控訴“怎么卷成這樣”。

它的“摳學”甚至延伸出了一個部門——“工學部”，這個部門的職責只有一個：幫所有門店想盡辦法降本增效。

如何更快地加熱？怎么端盤子更省時間？哪個流程可以砍掉多余動作？每一個看起來不值一提的細節(jié)，都可能為門店每月節(jié)省數(shù)十萬運營成本。

有人做過統(tǒng)計，薩莉亞服務員的平均服務半徑為3張餐桌，平均服務時間不超過1分鐘。

其次是信息化。在二三十年前沒有數(shù)字化系統(tǒng)輔助時，薩利亞通過自己的研發(fā)就有一套精確到分鐘的管理系統(tǒng)。

門店管理系統(tǒng)能實時監(jiān)控庫存、銷量，自動生成采購計劃。后廚的智能設備能也減少人工操作的誤差和時間。

在原材料成本管控上，薩莉亞展現(xiàn)出了深厚的供應鏈管理能力。

為了實現(xiàn)平價的同時保證盈利，薩莉亞在成本控制方面下足了功夫。自建供應鏈，從源頭把控食材采購成本，減少中間環(huán)節(jié)的層層加價。

薩莉亞全球擁有7家自建工廠（日本6家+澳大利亞1家），自產(chǎn)葡萄酒、醬汁等核心原料。

開發(fā)專用蔬菜品種如“薩莉亞18號生菜”，菜芯縮小使單顆生菜可分5-7盤沙拉（普通生菜僅2-3盤）

在日本，薩莉亞通過構建自己的供應鏈生產(chǎn)體系，實現(xiàn)了對食材品質(zhì)與價格的嚴格控制。

即便在中國，盡管無法完全復制日本的供應鏈模式，但薩莉亞依然極致地運用供應鏈進行成本控制，將成本壓縮至許多同行難以企及的水平。

這種深入骨髓的供應鏈管控能力，正是薩莉亞能夠保持低價策略，同時不犧牲產(chǎn)品品質(zhì)的關鍵所在。

薩莉亞的“預制菜供給”向來毫不避諱，畢竟自稱“廚房里沒有一把菜刀”。

大量使用預制菜，標準化的生產(chǎn)流程不僅提高了出餐效率，還能保證菜品口味的一致性。

現(xiàn)如今，即便被傳出部分菜品漲價，市場反饋仍持寬容態(tài)度。

就像奶茶界的蜜雪冰城，偶爾漲價1-2元，消費者仍舊只有“溺愛”，畢竟即便是漲價之后，也依舊是“打工人的最佳選擇”。

更狠的是，薩莉亞的菜單雖然長期保持在100個左右的sku，卻能覆蓋中西餐的經(jīng)典品類。

這種“少而精”的菜單設計，不僅降低了食材采購和庫存管理的成本，還能讓顧客快速做出選擇，減少點餐時間。

在菜品方面，薩莉亞不斷推陳出新，根據(jù)中國消費者的口味偏好，研發(fā)出一系列更符合國人口味的新品。

比如推出了具有濃郁中國風味的照燒雞肉意面、宮保雞丁披薩等，將西餐與中餐元素巧妙融合，深受消費者喜愛。

在消費理性時代，消費者確實更理性了，也降低了預算，但不代表消費者失去了對美好生活的向往。

一頓飯，能吃飽吃好，還能有面兒，這是消費者對生活最后的倔強。越是難的時候，越需要希望。

這就是為什么薩莉亞一騎絕塵還沒有競爭對手的重要原因。這也是為什么網(wǎng)友常常自嘲“薩莉亞不嫌我窮，我不嫌薩莉亞XX”的原因。

薩莉亞不僅是外國企業(yè)在中國市場的成功樣本，更像是疫情后時代“打不死”的商業(yè)模型。

放眼全球消費市場，日本和中國走過的低欲望周期，正為我們提供某種啟示：在不漲薪的時代里，“便宜但不廉價”的商品才是王者。