天津
上周帶言的趙慕姐約我和亮哥來品嘗準(zhǔn)備上市的六月黃油蟹，就約在了這家著名的湘菜必吃榜—湘彬萱。
要說起“六月黃”，北方的朋友可能不太熟悉，這種螃蟹是由青膏蟹變異而成，全身充滿金黃色的油脂，肉質(zhì)鮮嫩。數(shù)量稀少，價(jià)格昂貴，少吃一口都對(duì)不起自己，號(hào)稱是螃蟹中的勞斯萊斯。
這種螃蟹不僅貴，而且到手之后的處理過程也要小心，稍不留意就容易泄黃。一般是用冰水先將螃蟹凍暈，然后再上鍋蒸。蒸好的螃蟹，分為兩種，一種叫做“流沙”，就是黃色如油脂，捏一下會(huì)流出來；還有一種“滿黃”，就是膏體已經(jīng)由黃變紅，有一點(diǎn)硬度，而且連蟹腳里都充滿了膏。滿黃的會(huì)比流沙更稀少，也更貴一點(diǎn)。
黃油蟹雖然好吃，但是并不頂飽。所以我們還是點(diǎn)了一些湘彬萱的菜品。整體感覺這家做的就是湖南土菜，但是食材和出品比當(dāng)?shù)剡€是要精致許多。
【青椒燜排骨】
如果你想吃個(gè)不辣的湖南菜，我首推這一道。上菜之后要先吃排骨，排骨很香，滋味濃郁。青椒則是要再燉一會(huì)兒，完全軟爛，直到浸滿湯汁再吃，帶點(diǎn)青椒微甜的肉香，不知道有多好吃。
【湘鄉(xiāng)教堂雞】
也有人說，湖南菜，就是要辣才過癮。那就給愛吃辣的朋友推薦這道教堂雞。辣度極其生猛，雞肉用的應(yīng)該是走地雞，口感緊實(shí)，有嚼勁。里面還有雞胗，雞血，配上咸鮮香辣的湯汁，再來上一碗大米飯，吃到完全停不下來。
【老長(zhǎng)沙拌堿面】
煮至七八成熟的堿面，更容易吸收湯汁，拌起來入口也更加爽滑。面條厚度均勻，色澤晶瑩飽滿，堿香四溢，嚼勁十足，讓人回味無窮。非常有湖南特色的一道小吃。
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