一個身家千億的老板系上圍裙，說要向民間「買」一道好菜。

文｜妍旭

編輯｜孟雯

4月20日，京東聯(lián)手芒果TV發(fā)起一場“中華美食大賽”，規(guī)則很簡單：不限菜系、不限地域、不分專業(yè)與業(yè)余，拍一道拿手菜視頻，就有機(jī)會登上湖南衛(wèi)視與明星同臺。

優(yōu)勝菜品將上架七鮮小廚全國門店，創(chuàng)作者最高享百萬級分成。

“一百萬，買一道菜?！?/p>

消息傳開，評論區(qū)炸了。有人調(diào)侃"東哥又要做菜了？"，有人認(rèn)真"我媽的紅燒肉能參賽嗎"，更多人直接甩出家鄉(xiāng)菜名"湖南辣椒炒肉申請出戰(zhàn)！""廣東老火靚湯不服！"

熱鬧歸熱鬧，京東為什么突然聯(lián)合芒果臺，向全國民間廚藝高手發(fā)"懸賞令"？

答案還要從那些“吃不到”的味道說起。

我們這代人的餐桌困境

每次回老家，你是不是都有一道必吃清單？

它可能是樓下早餐店大爺做了三十年的豆腐腦，可能是你奶奶燉了一輩子的紅燒肉。

那道菜你從小吃到大，閉著眼睛都能想起那個味道。

跟朋友說"做的比外面所有店都好吃"，朋友點(diǎn)頭附和，但總是沒機(jī)會吃到。

因?yàn)槟堑啦耍辉谀慵也妥郎洗嬖凇?/p>

它沒有算法推薦，更沒有上過任何榜單，就像中國大地上無數(shù)道民間美味一樣，藏在普通人的家庭廚房里。

它們沒有名字，或者說，它們的名字就叫"家的味道"。

好味道困在"家里"，這很可惜。

比"吃不到"更難受的，是這些味道正在慢慢消失。

老一輩的手藝沒人繼承，年輕人去了大城市，老家的灶臺冷了，那道"只在家里吃過"的菜，可能再也吃不到了。

挖掘那些遺落的民間美食，是劉強(qiáng)東一直想做的事。

去年9月的京東品酒會上，劉強(qiáng)東就說"要弘揚(yáng)我們中華的美食文化，讓我們以后米其林餐廳不應(yīng)該都是法餐、意餐、日餐。我最大夢想，十年之后，我希望我們中餐米其林餐廳在全球占比超過50%，讓全世界都能愛上我們中餐，愛上我們中華美食。"

這話很大，大到很多人聽完就忘了。但半年后，他用一場百萬懸賞的廚藝大賽，把這個夢圓上了。

京東為什么敢接這個活？

說起京東要做美食大賽，很多人第一反應(yīng)是：京東懂什么做菜？

質(zhì)疑有道理，但忽略了一件事：京東做了二十年零售，最硬的底子不是流量，而是供應(yīng)鏈。

從農(nóng)田到餐桌，中間隔著采摘、運(yùn)輸、倉儲、分揀、配送，每一個環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵；京東這些年干的事，就是守好每個環(huán)節(jié)的「品質(zhì)」。

源頭直采，減少中間商；全程冷鏈，保證新鮮；自建物流，控制時效。這些能力，放在賣生鮮上是基本功，放在做餐飲上，就是別人很難復(fù)制的護(hù)城河。

所有門店都有實(shí)體注冊地，后廚透明可參觀，食材由京東統(tǒng)一供應(yīng)。一份套餐，從原材料到成品，每一個環(huán)節(jié)都有記錄、可溯源，這不是什么高科技，就是一個老實(shí)人做生意的方式：把該透明的透明，把該把關(guān)的把關(guān)。

供應(yīng)鏈?zhǔn)堑讱?，透明廚房是承諾。通過中央廚房的統(tǒng)一采購和預(yù)處理，京東解決了“口味一致”的難題。而且，因?yàn)榭车袅酥虚g商和繁冗的后廚人力成本，這些高品質(zhì)的菜品定價能下探到20元的親民區(qū)間。

當(dāng)然，做餐飲和做零售，畢竟是兩回事。

零售賣的是標(biāo)準(zhǔn)化商品，餐飲賣的是手藝和味道。京東能搞定食材，但搞不定"媽媽做的紅燒肉"里那種說不清道不明的情感。

這也是為什么，京東需要向民間"買菜"，根源是想用平臺的供應(yīng)鏈能力，托住民間的手藝和味道。

這個思路，換別的老板可能想不出來。但劉強(qiáng)東可以。

因?yàn)樗约壕陀袀€“廚子夢”。

很多人不知道，劉強(qiáng)東早年開過餐廳。

那時候他還在創(chuàng)業(yè)初期，手里有點(diǎn)積蓄，覺得餐飲是個剛需生意，就投了錢進(jìn)去。結(jié)果呢？收銀員和廚子聯(lián)手做手腳，賬目一團(tuán)糟，食材被偷偷倒賣，最后賠得血本無歸。

這段經(jīng)歷刻骨銘心，以至于他后來多次提及，自己曾被最信任的人坑過。

有趣的是，被廚房“傷過”的人，卻對廚房產(chǎn)生了更深的執(zhí)念。

劉強(qiáng)東說過，自己"特別喜歡做菜，回家都會給家人做"。只要聊到做飯，他的狀態(tài)明顯不一樣。

去年那場品酒會上，除了講夢想，他還在現(xiàn)場烹制了家鄉(xiāng)宿遷的"黃狗豬頭肉"。那是一道當(dāng)?shù)孛?，名字聽著粗獷，做法卻極講究。

那頓飯之后，黃狗豬頭肉在七鮮小廚上線，外賣到手價19.8元，一度火爆至售罄。

一道從宿遷小城里走出來的豬頭肉，通過互聯(lián)網(wǎng)被全國人民吃到。

這件事本身，就是劉強(qiáng)東想驗(yàn)證的命題：民間不缺好味道，缺的是被看見的機(jī)會，和讓人放心的渠道。

在那場時隔18年的用戶見面會上，劉強(qiáng)東不談KPI，不談市場份額，談的是"中餐不能只讓法國人評"，談的是讓全球愛上中華美食。

而在"讓世界愛上中餐"之前，得先讓中國人自己重新發(fā)現(xiàn)那些遺落的民間味道，并且讓這些味道，能被安全地、放心地端上更多人的餐桌，讓會做菜的人，憑手藝就能賺到錢。

這，也是京東在這個時候發(fā)起美食大賽的根由。

你們家的“絕密菜譜”

是時候拿出來battle了

這次美食大賽，還有一個詞值得一提：本地特色。

中國有多少種地方菜？沒有人能數(shù)清楚。

湘菜的霸辣，是那種只有真正愛上它才能體會的灼熱感?；洸说臏厝幔谟趯κ巢谋旧淼臉O度尊重，川菜的魂，在麻辣背后藏著的層次，外省人吃一輩子可能都沒吃懂。

還有貴州酸湯、云南野菌、福建海鮮、陜西面食、山東蔥燒……每個省份、市縣，都有一道只屬于本地人的那道絕密菜譜。

這次京東與芒果TV的深度聯(lián)名，就是要通過明星的互動和衛(wèi)視的聲量，讓那些被低估的地方風(fēng)味“破圈”。

想象一下，如果你家鄉(xiāng)那道只有鎮(zhèn)上老藝人會做的“拿手菜”，最終出現(xiàn)在了京東全國幾千個網(wǎng)點(diǎn)的菜單上，成為全國網(wǎng)友爭相打卡的網(wǎng)紅，那種自豪感是無法用金錢衡量的。

"不限菜系、不限地域、不分專業(yè)與業(yè)余"，是這次京東中華美食大賽中最聰明的設(shè)計。

因?yàn)檫@十五個字，直接把門檻拆了。你不需要有廚師證，只需要會做菜，一顆"我覺得我家菜最好吃"的自信心，以及一部能拍視頻的手機(jī)。

而"帶上菜系話題"這個設(shè)計，更是直接把"地域榮譽(yù)感"拉滿。

一個湖南人看到#湘菜，腦子里第一個跳出來的，是不是媽媽做的辣椒炒肉？那道菜的關(guān)鍵不在肉，而在辣椒，必須得是螺絲椒，得用豬油渣爆香，得炒到辣椒表皮微微起虎皮，肉片邊緣微微焦黃。

一口下去，辣得額頭冒汗，卻停不下筷子。這道菜，只有湖南人懂。

一個廣東人看到#粵菜，他可能會想起家里煲湯的砂鍋。排骨、玉米、胡蘿卜，加上兩片姜，小火慢燉三小時。

湯面浮著一層清亮的油花，喝一口，鮮甜從舌尖一直滑到胃里。這鍋湯，是時間熬出來的。

根本不需要多說，每個地方的人，看到自己的菜系，就會自動代入，這是刻在DNA里的味覺記憶。

這一次，京東和芒果臺搭起舞臺，說：來吧，為你的家鄉(xiāng)菜而戰(zhàn)。

看湖南的辣、廣東的鮮、四川的麻、江蘇的甜、山東的厚、浙江的雅……看中華美食，到底有多少種可能。

回到品酒會上的那個Flag。

劉強(qiáng)東說，十年后，中餐米其林餐廳在全球占比要超過50%。米其林評的是什么？是環(huán)境、是服務(wù)、是擺盤、是故事。但歸根結(jié)底，評的是"味道"。

而味道從哪來？從土地里長出來的食材，從灶臺上煉出來的火候，從一代代人手里傳下來的手藝。

如果有一個人、一個平臺，愿意花時間去記錄這些手藝，去找到那些"只在家里吃過"的味道，并把它們標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、規(guī)?；?，同時又不抹殺它們的靈魂，那這些味道，就有機(jī)會從"家庭秘方"變成"中國味道"，從"地方特色"變成"世界語言"。

劉強(qiáng)東那句"竭盡全力保障安全，讓老百姓吃上最安全放心的菜"，聽著是承諾，做起來是成本。

但當(dāng)你看到他那張系著圍裙的海報時，你會意識到：他是認(rèn)真的。

一個身家千億的企業(yè)家，愿意站在灶臺前，系著圍裙，說"我在找一道好菜"。這本身就是一種姿態(tài)。

現(xiàn)在上京東搜“美食大賽”，即可參與報名。

舞臺已經(jīng)搭好，該你起鍋燒油了。