餐飲賽道中，“專(zhuān)門(mén)店”出現(xiàn)的頻率似乎正在高起來(lái)。尤其是在小店模式下，蛋撻、貝果、瑞士卷等烘焙甜品，薯?xiàng)l、珍珠奶茶等小吃飲品，各種細(xì)分品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店在全國(guó)各個(gè)城市涌現(xiàn)。

CEO品牌觀(guān)察注意到，抹茶品類(lèi)近年來(lái)備受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)，相關(guān)品牌也在加速布局線(xiàn)下。

抹茶專(zhuān)門(mén)店都市開(kāi)花

最近，來(lái)自臺(tái)灣的抹茶專(zhuān)門(mén)店「御前上茶」（Gozen Kamicha）在上海興業(yè)太古匯開(kāi)設(shè)了全新門(mén)店。

門(mén)店坐落于興業(yè)太古匯地下二層，雖然面積不大，但卻以原木色為主打造溫馨的日式抹茶體驗(yàn)空間。從菜單來(lái)看，消費(fèi)者可以品嘗到多樣的抹茶特色產(chǎn)品，如冰淇淋、圣代、抹茶飲品、拿鐵、奶酪等，主要價(jià)格帶集中在30-40元。

御前上茶于2013年在高雄成立，從一間小店開(kāi)始，其已經(jīng)在臺(tái)灣布局了15家門(mén)店。據(jù)了解，秉持「?jìng)鬟f抹茶之美」的信念，御前上茶堅(jiān)持選用來(lái)自百年茶鋪的優(yōu)質(zhì)抹茶，手工制作每一份甜點(diǎn)與飲品。如今，御前上茶的產(chǎn)品除抹茶單品外，還有咖啡、冰淇淋、圣代、松餅、千層蛋糕、蕨餅等。

在渠道拓展上，除了此次新開(kāi)的上海首店，品牌還于今年6月前往美國(guó)亞利桑那州首府菲尼克斯開(kāi)出了第一家海外分店。與此同時(shí)，品牌也展露出在更多區(qū)域開(kāi)設(shè)新店的意愿。

無(wú)獨(dú)有偶，在2023年便以中國(guó)首店——上海國(guó)金中心店宣告正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的日本東京有機(jī)抹茶專(zhuān)門(mén)店「THE MATCHA TOKYO今抹京茶」，這兩年也在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)了不少門(mén)店。這個(gè)來(lái)自日本東京的有機(jī)抹茶專(zhuān)門(mén)店，以百分百有機(jī)抹茶為賣(mài)點(diǎn)，從上海到北京，再到蘇州、無(wú)錫，目前也開(kāi)出了12家門(mén)店，僅上海就有6家門(mén)店，還以快閃的形式落地上海張園。

國(guó)內(nèi)的抹茶專(zhuān)門(mén)店品牌也不甘示弱。

比如，從蘇州十全街一炮而紅的九十葉·抹茶專(zhuān)門(mén)店，在渠道布局上主要瞄準(zhǔn)中高端商業(yè)，如上海iapm、北京王府中環(huán)、深圳萬(wàn)象城等等。從品牌7月初發(fā)布的信息來(lái)看，其門(mén)店已經(jīng)布局全國(guó)22省，包括正在籌備的門(mén)店，數(shù)量達(dá)到64家。

閑吉是創(chuàng)立于2023年的本土抹茶生活方式品牌，其以杭州徑山抹茶為核心，主打?qū)I(yè)級(jí)抹茶飲品與抹茶衍生產(chǎn)品。品牌目前擁有14家門(mén)店，主要分布在浙江、江蘇、海南、福建等地。最新亮相杭州上城區(qū)十五奎巷的首家品牌旗艦店，帶來(lái)豐富的抹茶產(chǎn)品同時(shí)，也以手打抹茶吧臺(tái)、抹茶展覽零售等，帶來(lái)?yè)碛谐两諊w驗(yàn)的茶事空間。

另外，還有「小叢山」中式抹茶專(zhuān)門(mén)店已落地東莞松山湖萬(wàn)象匯、深圳K11、深圳萬(wàn)象前海等商場(chǎng)；廣州的六六·抹茶66’s SALDessert，今年也開(kāi)進(jìn)廣州粵海天地、東方寶泰……越來(lái)越多的抹茶專(zhuān)門(mén)店在都市亮相，吸引著“抹茶腦袋們”的到訪(fǎng)。

花式創(chuàng)新讓單品不單調(diào)

其實(shí)抹茶這個(gè)品類(lèi)并不稀奇。大眾對(duì)于抹茶的認(rèn)知，更多受到日式抹茶的影響，不少抹茶專(zhuān)門(mén)店也強(qiáng)調(diào)原料源自日本宇治這一著名抹茶產(chǎn)區(qū)。但事實(shí)上，抹茶起源于中國(guó)。這些年來(lái)，聚焦銅仁抹茶、徑山抹茶等中國(guó)本土抹茶原料的中式抹茶產(chǎn)品及品牌也在不斷興起。

與此同時(shí)，圍繞這抹茶這一單品，品牌們也在積極創(chuàng)新，取悅喜新厭舊的消費(fèi)者。

比如，風(fēng)很大的九十葉，就開(kāi)發(fā)了不同抹茶濃度的 冰淇淋和飲品，根據(jù)抹茶的濃淡程度排號(hào)，數(shù)字越大越濃，顏色也是從淡到濃呈現(xiàn)。

御前上茶的人氣產(chǎn)品抹茶圣代雙重奏，除了抹茶、焙茶兩種口味的冰淇淋，還加入了抹茶凍、紅豆、手工豆芙、甜麥仁等配料，進(jìn)一步豐富口感。

縱觀(guān)抹茶專(zhuān)門(mén)店的產(chǎn)品，除了純抹茶，已經(jīng)延伸出了冰淇淋、甜品、風(fēng)味飲品、小吃等多元的產(chǎn)品矩陣，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的味蕾。

另外，在茶飲、咖啡乃至甜品圈，抹茶也成了品牌新品開(kāi)發(fā)的重要原料之一。

比如，喜茶在去年圍繞回歸和創(chuàng)新共12款抹茶產(chǎn)品，其中采用“千目抹茶”的系列全新單品“三倍厚抹”，上線(xiàn)兩個(gè)月銷(xiāo)量近1,000萬(wàn)杯。而“苦抹”“開(kāi)心厚抹”等一系列抹茶產(chǎn)品，也持續(xù)點(diǎn)燃抹茶消費(fèi)熱情。

奈雪的茶今年圍繞健康戰(zhàn)略推出green計(jì)劃，徑山抹茶是奈雪green計(jì)劃-中國(guó)超級(jí)食材的第7站。選用浙江徑山抹茶，奈雪推出“濃抹”系列，將抹茶呈現(xiàn)出不同狀態(tài)。

茉莉奶白推出抹茶奶蓋系列，將抹茶分別與茉莉綠茶、梔子綠茶和白蘭綠茶搭配；Manner推出青湯力氣泡水，將抹茶醬與湯力氣泡水進(jìn)行組合；滿(mǎn)記甜品開(kāi)啟“中國(guó)抹茶季”，推出抹茶芒果糯米芭菲、可以喝的抹茶芒果糯米飯等多款產(chǎn)品……

從去年以來(lái)，抹茶便以強(qiáng)勁勢(shì)頭，融入各類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)景。從形態(tài)到風(fēng)味，不單調(diào)的抹茶產(chǎn)品持續(xù)刷新著消費(fèi)者體驗(yàn)。

當(dāng)下，餐飲品牌生命周期縮短，可快速占領(lǐng)消費(fèi)者心智、降低各項(xiàng)成本的“專(zhuān)門(mén)店”勢(shì)頭迅猛。

抹茶品類(lèi)的興起，一方面踩中了當(dāng)下年輕人對(duì)于健康的訴求，另一方面也因百搭的風(fēng)味不斷吸引年輕人的味覺(jué)探索。以及在視覺(jué)方面，抹茶產(chǎn)品的清新綠色也滿(mǎn)足了社交“出片”需求。

綜合來(lái)看，消費(fèi)多元和健康飲食趨勢(shì)下，抹茶、尤其是高品質(zhì)抹茶的需求正加速釋放。至于抹茶專(zhuān)門(mén)店的涌現(xiàn)，在短時(shí)間內(nèi)或許是必然趨勢(shì)。但這類(lèi)專(zhuān)門(mén)店想要長(zhǎng)久生存，還是要通過(guò)需要豐富的產(chǎn)品組合、更沉浸式的體驗(yàn)感等維度，來(lái)維持消費(fèi)者的新鮮感，形成更高的復(fù)購(gòu)。

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作者 | 王菀

主編｜ 蘇蘇

圖片 | 來(lái)自各品牌及項(xiàng)目官方渠道

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