四川
近日滇菜大師劉新朋友圈表示：“謝謝余華對(duì)云南菜的喜愛”。近年來，云南菜正逐漸走出云南，在上海、北京等一線城市嶄露頭角。云南豐富的食材資源，尤其是野生菌，成為眾多餐飲企業(yè)吸引食客的“法寶”。其中，知名餐飲企業(yè)“泓0871臻選云南菜”的創(chuàng)始人劉新，在將云南野生菌融入本地菜系方面有著獨(dú)特的見解和實(shí)踐。
據(jù)悉，劉新是高原小產(chǎn)區(qū)新滇菜的先行者，早年在廣東學(xué)藝，以粵菜起家，后憑借對(duì)美食的熱愛和對(duì)滇菜的深刻理解，在北京打造了“泓泰陽”滇菜餐廳，又以“泓0871”樹立了滇菜現(xiàn)代化、定制化的新標(biāo)桿。
如今“泓0871”已經(jīng)在北京、上海、深圳、杭州、青島、南京等地開出分店，并獲得了米其林、黑珍珠、金梧桐等獎(jiǎng)項(xiàng)，成為滇菜品質(zhì)化代表。（綜合）
編審：陳清云
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