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BBU主理人品牌推薦Vol.3——仙峰旅谷

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湖南長沙探店之行第2站，我們來到了早聞大名的「仙峰」：一個(gè)叫仙峰的人，開了一家叫「仙峰」的店，迄今已有十多年，是長沙第一代精品面包店。

長沙的烘焙氛圍，是超出我們認(rèn)知的“和諧”。似乎每家精品烘焙店的主理人都彼此認(rèn)識(shí)，建立交流，互幫互助。而每一位，也都知道仙峰。

得知我們要去「仙峰」時(shí)，大家有這樣的形容：

“仙峰師傅是我們的老前輩，長沙人還在吃超市達(dá)利園的時(shí)候，他就已經(jīng)在做現(xiàn)烤手作的面包了。”

“在當(dāng)年仙峰師傅的很多觀念非常超前�！�

“仙峰的第一家店在7天快捷酒店樓上，太難找了�！�

“楊老師不太愛說話，很內(nèi)向，我們都很尊敬楊老師�！�

帶著這樣的印象，我們?cè)谀橙盏南挛绻者M(jìn)了愛民巷，邂逅了大隱隱于市的「仙峰旅谷」。

*“旅谷”是指未經(jīng)播種而生的雜糧谷物，有頑強(qiáng)的生命力；“仙峰旅谷”可以看做是“仙峰”的升級(jí)版。

下午的陽光掠過水泥灰色的墻面，為仙峰面包店的木門鍍上一層蜂蜜色的柔光。

走進(jìn)略顯神秘的自動(dòng)門，門店一樓是咖啡生豆倉儲(chǔ)和烘豆區(qū)；二樓別有洞天，是生產(chǎn)、銷售和用餐區(qū)域：據(jù)說這附近一些店都是老廠房改建，因此能非常直觀地感受到新舊之間的城市變遷之感。

二樓的空間開闊寬曠，L型的吧臺(tái)把400㎡的面包世界分為三個(gè)空間：最內(nèi)部也最核心的全透明面包生產(chǎn)區(qū)域、最外部的堂食空間，以及將這二者區(qū)分開的面包陳列、點(diǎn)單吧臺(tái)。

不夸張地說，走進(jìn)「仙峰旅谷」，就像一頭扎進(jìn)了仙峰師傅的“精神理想國”：店內(nèi)的建筑空間著重做了墻面肌理，有建筑迭代的痕跡，舊與新和諧共存。室內(nèi)木材橫梁的穿插，意向有樹林生長，延續(xù)的意義。和面包、谷物的旅行、歸家是一脈相承的。

這與我們發(fā)起的主理人品牌探店項(xiàng)目的初衷非常一致——主理人門店即個(gè)性店，能從產(chǎn)品、裝修等層面一窺主理人個(gè)人的性格特點(diǎn)，展現(xiàn)各自對(duì)于面包的理解和態(tài)度，以及審美的積累和表達(dá)，因此獨(dú)一無二，不可取代。

仙峰師傅其人，從事烘焙行業(yè)已有近二十年。對(duì)于我個(gè)人來說，他像是一位將面包視為藝術(shù)與生活的匠人。雖然沉默靦腆，卻有著細(xì)膩而深邃的精神世界，將面包、文學(xué)與音樂融入自己的生命軌跡，也將自己的精神世界，用「仙峰旅谷」平實(shí)地呈現(xiàn)給所有踏進(jìn)這家面包店的人：

2024年，仙峰師傅把開了近10年的迎賓路店關(guān)掉，改成發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室，全員搬遷到如今的「仙峰旅谷」。經(jīng)歷大半年的時(shí)間裝修，更新了設(shè)備，增加了產(chǎn)品種類和堂食座位，琢磨出自己心中自然和人文結(jié)合的風(fēng)格，將自然拙樸的個(gè)人印記烙印在自己的「仙峰旅谷」之上。

（在拍攝記錄的時(shí)候，我其實(shí)是非常心虛的�？傆X得在把仙峰師傅私人的情感與世界展示給知道他，或者不知道他的大家。但是又覺得自己應(yīng)該做這件事：把一家內(nèi)涵深刻、充滿主理人個(gè)人思考的精品面包店，盡量完整地介紹出來。我覺得是有意義的。）

*店內(nèi)隨處可見二手書籍。書籍和音樂充盈了面包以外的世界。一整面黑膠唱片墻非常最令人矚目，我能辨認(rèn)出一些經(jīng)典的爵士樂和靈魂樂，還有一些搖滾、電子和放克音樂。

當(dāng)然，最重要的永遠(yuǎn)是面包。

門店用幾十款面粉調(diào)配出近40種面團(tuán)，日常有100多款產(chǎn)品在架，仙峰師傅本人永遠(yuǎn)是研發(fā)的主力。

除了精制面粉，店里還用自磨的各種谷物雜糧米粉來配合制作面包：紫米粉、糙米粉、玉米粉、小米粉、大米粉、糯米粉......依面包本身口味與口感設(shè)計(jì)配粉比例，可以豐富產(chǎn)品類型和帶來特色口感；酵母也是重要的，店里最常用的酵母是新鮮酵母，還有自己培養(yǎng)的葡萄菌種、液種、燙種、魯邦種等。

店里另一個(gè)很有特色的產(chǎn)品系列是對(duì)自然蔬食的運(yùn)用：南瓜、紫蘇、菠菜、土豆、蕓豆、番茄......仙峰師傅喜歡鉆研各種蔬食的運(yùn)用，有的增色，有的增香，雖然與大自然的色彩進(jìn)行結(jié)合，但造型都是樸實(shí)本真的模樣。

除了面包，甜食點(diǎn)心也是仙峰師傅樂于研發(fā)的：口袋吐司冰淇淋、烤櫻桃奶油杏仁撻、檸檬撻、黑芝麻紫薯杏仁撻......他喜好甜食，偏愛日常的、樸素的糕點(diǎn)（尤其是常溫糕點(diǎn)）。面包和常溫點(diǎn)心之間有著模糊又清晰的分界線：雖然本質(zhì)和表達(dá)有著工藝重點(diǎn)（比如面包講究發(fā)酵；常溫點(diǎn)心講究乳化）和核心追求（比如面包突出麥香和發(fā)酵香，強(qiáng)調(diào)咀嚼感；常溫點(diǎn)心呈現(xiàn)糖油與配料的復(fù)合層次，追求細(xì)膩口感）的不同，但能帶給我們的日常的幸福感是一樣的。

或許對(duì)于技術(shù)人員來說，其實(shí)面包和點(diǎn)心的靈感也可以互相轉(zhuǎn)化：甜點(diǎn)的層次感和對(duì)果干的運(yùn)用可以給面包的風(fēng)味帶來更多可能性；面包的酵種或者雜糧粉類的運(yùn)用方式也可以賦予甜點(diǎn)更豐富的味覺體驗(yàn)。

自己的個(gè)人公眾號(hào)，仙峰師傅時(shí)常發(fā)表對(duì)面包和生活的感知、對(duì)技術(shù)的理解。我像窺視者一樣，花一個(gè)下午翻遍了幾年中的文字。這些文字不是營銷文案，而是一個(gè)面包師對(duì)面包、食材，也對(duì)自己赤忱相待的我見：

面團(tuán)在烤箱中會(huì)像呼吸的生物一樣伸展，靜靜觀察其樣子，逐漸變成帶金黃色的面包，剛出爐的面包散發(fā)著小麥、水果、堅(jiān)果等香氣，愈嚼愈能感受到擴(kuò)散到嘴里的鮮甜，內(nèi)里的軟糯感，會(huì)認(rèn)識(shí)到這是個(gè)有活力的面包。

在制做面包過程中，除了些已經(jīng)固化的一些標(biāo)準(zhǔn)類型的面包，如何利用手邊，身邊，菜店水果店，鮮活的食材每天做出一點(diǎn)不一樣的面包，或者稱之為一期一會(huì)的面包來，一些感動(dòng)悅已的時(shí)候，也是個(gè)重要的事。開到兩家左右面包店時(shí)，一些熱銷面包，都會(huì)每天生產(chǎn)，面包難免會(huì)有固化、僵化之疑。如何創(chuàng)造面包有無限的可能性或者是多樣有趣性，能夠分享更多有趣的食物，是個(gè)重要主題。

正是這些思考，讓「仙峰旅谷」絕非一個(gè)普通的面包買賣場所，雖然裝修別有意趣，但是毫無精致壓迫感。是用某種隱逸的堅(jiān)持，來傳遞主理人仙峰師傅想要表達(dá)的面包與精神棲息之所在。

用仙峰師傅自己的話來收尾：謝謝大家喜歡吃面包，面包店才能存在下去。

▲ 2025.7.2

村長阿力（右3）、「仙峰旅谷」主理人仙峰（右4）

仙峰旅谷

*燕子銜谷穗的logo意向來源于仙峰師傅童年時(shí)家里常年寄居的燕子，總會(huì)銜著谷穗回家，為小燕子們筑家、喂食。

品牌簡介

仙峰面包品牌始于2012年，致力于為大家提供自然、健康的面包。

食德飲和、研發(fā)與大自然發(fā)生關(guān)聯(lián)的食品、提供讓人感到安心優(yōu)質(zhì)的日常面包是仙峰面包始終堅(jiān)持的核心理念。

目前「仙峰」有三家店，分別是三種面包營業(yè)形態(tài)：

愛民巷店「仙峰旅谷」是烘焙多樣性的店鋪，空間開闊，有面包、三明治、糕點(diǎn)、冰淇淋、咖啡；

麓山南路店「仙峰面包」在大學(xué)城里，也是在岳麓山下，店鋪小，主要做面包、咖啡，面包品類齊全，有完整的后廚面包制作設(shè)備；

河邊鄉(xiāng)村面包窯爐披薩房，距城區(qū)有20公里環(huán)境自然簡單，客座區(qū)多是戶外，也有室內(nèi)客座區(qū)和烤肉店共用。主營窯爐披薩 和黑麥系列面包和糕點(diǎn)。

當(dāng)日面包糕點(diǎn)食用體驗(yàn)

*仙峰師傅總是和店里的客人強(qiáng)調(diào)“沒有招牌”

“所有的面包都是面包”

因此我們就探店當(dāng)天師傅推薦的幾款面包、點(diǎn)心

來進(jìn)行試吃體驗(yàn)的記錄

01

燕麥夏威夷果小面包

“這款屬于傳統(tǒng)雜糧鄉(xiāng)村面包

面包體無糖無油

運(yùn)用燕麥燙種和魯邦種

香氣濃郁，外皮香脆，非常適合當(dāng)主食

可以嚼到香脆的夏威夷果

面包表面在出爐后還刷了一層蜂蜜

補(bǔ)充了一些適口的清甜”

02

香芋香腸（綜合芝士）佛卡夏

“是一款風(fēng)味非常在地化的佛卡夏

芋頭塊、香腸片是中國人熟悉的食材

荔浦芋頭蒸熟后切塊漬醬汁

包容性很強(qiáng)的佛卡夏面團(tuán)上

依次擺放芋頭塊、廣式香腸片

青紅辣椒絲、蔥條......

車達(dá)芝士片和帕瑪森芝士粉補(bǔ)充調(diào)味增香

烤好后底部焦香酥脆，面包體柔軟有嚼勁

佛卡夏面包體添加40%的全麥

不強(qiáng)調(diào)高含水概念

符合主理人喜歡運(yùn)用雜糧谷物的理念”

03

巧克力楓糖榛子芝士貝果

“夾醬貝果也是店內(nèi)的一大特色

單獨(dú)售賣的巧克力貝果剖開

可以進(jìn)行二次加工：

加入奶油芝士、焦糖、榛子、燕麥

巧克力貝果里還自帶蔓越莓干和橙皮丁

雖然是榛子對(duì)堅(jiān)果香氣為主導(dǎo)

但是回味會(huì)泛起蔓越莓和橙香的果味

清香解膩

面包體柔軟有韌勁，餡料口感豐富

每一口都是滿滿內(nèi)餡，用料非常扎實(shí)”

04

黑芝麻紫薯杏仁撻

“一款常溫甜撻糕點(diǎn)

法式甜撻皮搭配芝麻杏仁奶油餡

（黑芝麻醬是自己用磨豆機(jī)研磨的

再混合杏仁奶油醬和卡仕達(dá)醬拌勻

做成芝麻杏仁奶油餡）

配合風(fēng)味單純的紫薯泥

整體賞味均衡舒適，就是純粹的：

黑芝麻、紫薯、杏仁的味道

所見即所吃”

05

薏米汁糙米吐司

“吐司是店里不可或缺、非常重要的存在

品類眾多、老少皆宜

店里一整條吐司柜非常引人注目

薏米汁糙米吐司，濃郁的米香撲鼻

聞起來就像栽進(jìn)一個(gè)谷倉

吐司外皮和底部像英式脆皮吐司般香脆

吐司的面包體由于加入了磨碎的糙米粉

因此咀嚼感完全不是常規(guī)吐司的精細(xì)口感

而是粗糧的微微粗糲和米香的回甘”

06

咖喱鷹嘴豆凱撒面包

“店里上新不久的產(chǎn)品

鷹嘴豆蒸熟打成泥，口感和土豆泥非常類似

但是不是土豆泥的淀粉口感

而是鷹嘴豆特有的清香

口感和口味都非常有記憶點(diǎn)

咖喱餡使用紅、黃2種咖喱配合調(diào)味

有一點(diǎn)點(diǎn)清晰的辣味”

門店環(huán)境

仙峰旅谷面包店（愛民巷店）位于雨花區(qū)侯家塘街道愛民巷，據(jù)說這條巷子原先是老紡織廠（巷子里還有紡織廠的舊址），現(xiàn)在爆改文藝園區(qū)，有不少精品面包、咖啡、文創(chuàng)店聚集在這里，本地居民和外地游客交織成協(xié)調(diào)的畫面。

門店一樓是咖啡生豆倉儲(chǔ)和烘豆區(qū)，二樓是寬闊的生產(chǎn)、銷售和用餐區(qū)域，加起來有400㎡，有非常充足的堂食區(qū)域；產(chǎn)品品類豐富，涵該日式/歐式面包、三明治、常溫點(diǎn)心、冰淇淋、咖啡等。

部分產(chǎn)品點(diǎn)單需要排隊(duì)拿號(hào)；店內(nèi)有隨手可見的書籍可以翻閱。

門店部分產(chǎn)品支持部分地區(qū)郵寄，詳情可以掃描文末小程序二維碼查看哦。

營業(yè)信息

品牌成立時(shí)間

2012年

營業(yè)時(shí)間

09:00—20:30

（下午2點(diǎn)左右，全部產(chǎn)品完成出爐）

店休日

每周二

詳細(xì)地址

湖南省長沙市雨花區(qū)侯家塘街道（愛民巷店）

分店：

（麓山南路店）

湖南省長沙市岳麓區(qū)麓山南路298-1

（河邊鄉(xiāng)村面包窯爐披薩房）

湖南省長沙園林生態(tài)園附近100米

線上郵寄

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