無(wú)論你喜歡不喜歡吃法餐，都得承認(rèn)，在美食方面，法國(guó)人真的是很有一套的。

法國(guó)有著悠久的飲食文化和烹飪傳統(tǒng)。法棍、勃艮第紅酒燉牛肉、葡萄酒以及各種甜點(diǎn)，讓無(wú)數(shù)人難以自拔。

但是，如果我們把時(shí)間倒退回100年前，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，法國(guó)飲食習(xí)慣甚至是餐食都經(jīng)歷了很大變化。

今天我們就來(lái)聊聊這100年間的改變吧~

一日三餐的變奏

1925年，用餐時(shí)間是神圣不可侵犯的。他們一日有固定的三餐：清淡的早餐（通常只是面包和咖啡）、一頓豐盛的坐下享用的午餐，以及一頓簡(jiǎn)單的晚餐。

那現(xiàn)在呢？法國(guó)人（上班族）午休時(shí)間常常被壓縮到45分鐘甚至更短。

也只有在周末時(shí)間，他們可以享受一下家庭午餐。

而晚餐——過(guò)去晚餐只是結(jié)束一天的一頓便餐——現(xiàn)在卻成了重頭戲。

可以看出，一日三餐依舊沒(méi)變，但是節(jié)奏已經(jīng)改變了。

對(duì)了，還有“l(fā)e go?ter”——下午4點(diǎn)的點(diǎn)心，曾經(jīng)只是孩子們的專屬，如今卻成了許多法國(guó)人鐘愛(ài)的儀式。

面包、黃油與食物：食材的變遷

再說(shuō)說(shuō)主食。

20世紀(jì)初，法國(guó)人平均每年吃掉220公斤面包。

可是，如今這個(gè)數(shù)據(jù)大概只有60公斤。

土豆和干豆類也差不多，它們?cè)?jīng)是法國(guó)農(nóng)民飲食的支柱，現(xiàn)在卻只能淪為烹飪里的配角。

與此同時(shí)，戰(zhàn)后肉類和奶制品消費(fèi)激增。

過(guò)去，肉類是周日餐食的奢侈品，現(xiàn)在卻成了再尋常不過(guò)的食物了。

而奶酪消費(fèi)量直接翻了三倍。

至于酸奶，1925年還沒(méi)有多少人知道它的存在，現(xiàn)在卻幾乎塞滿了每個(gè)法國(guó)家庭的冰箱。

不過(guò)，出于健康流行趨勢(shì)的影響，從20世紀(jì)80年代以來(lái)，肉類的消費(fèi)量是有所下降的，彈性素食主義和素食主義正悄然登上菜單。

從卡酥來(lái)砂鍋到蒸粗麥粉：全球化的食品儲(chǔ)藏室

法國(guó)的廚房不再像過(guò)去那樣“偏安一隅”。蒸粗麥粉、披薩、壽司、咖喱——曾經(jīng)是異國(guó)風(fēng)味，如今已是日常飲食。

超市里也擺滿了牛油果、豆腐、芝麻醬和姜黃粉等異國(guó)食材。

你能在法國(guó)人的食品儲(chǔ)藏室里找到各種全球化的印記。

這并不代表法國(guó)本土產(chǎn)品就被淹沒(méi)。本地農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和擁有原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽（AOP）的商品仍然受到法國(guó)人的青睞。

他們雖然喜愛(ài)進(jìn)口食品，但也同樣為自己的本地物產(chǎn)感到自豪。

外出就餐和家庭烹飪的逆轉(zhuǎn)

在過(guò)去，大多數(shù)食物都是在家里烹飪的。1960年，只有14%的食品支出用于餐館。

到了2014年，這一比例已超過(guò)25%。

隨著城市化和工作日程的重塑，食堂、咖啡館和小酒館成為了法國(guó)人日常生活的一部分。

更別說(shuō)，預(yù)制餐和超市速食的興起，都在悄然改變法國(guó)人的餐桌。

但是，家庭烹飪并沒(méi)有消失，仍舊占據(jù)著至高無(wú)上的地位——尤其是星期天。

對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)，坐下來(lái)享用一頓正經(jīng)的飯，這是刻在骨子里的儀式。

餐廳的興衰

就像上文提到的，一百年前，外出就餐是資產(chǎn)階級(jí)的享受，如今已司空見(jiàn)慣。

盡管米其林星級(jí)餐廳依然耀眼，但休閑餐飲、快餐和“小酒館美食”（bistronomy）已搶走了風(fēng)頭。

在大多數(shù)本地小酒館里，樸實(shí)的“午市套餐”（formule déjeuner）仍然是王道。

戰(zhàn)爭(zhēng)、財(cái)富與“新式烹飪”

在二戰(zhàn)期間，配給制限制了法國(guó)烹飪，畢竟當(dāng)時(shí)法國(guó)人每天能領(lǐng)到的也就是1300卡路里的食物和摻了菊苣的咖啡。

到了1950年代，一切都變了：黃油、糖和肉的過(guò)剩開(kāi)啟了一個(gè)豐盛的年代。

接著，“新式烹飪”應(yīng)運(yùn)而生。在70和80年代，博古斯（Bocuse）、蓋拉德（Guérard）等名廚摒棄了厚重的醬汁，轉(zhuǎn)而擁抱輕盈、優(yōu)雅的擺盤(pán)。

這不僅僅是風(fēng)格問(wèn)題——它也改變了家庭烹飪。想想看：魚(yú)更多了，蔬菜更多了，脂肪更少了。

葡萄酒、水與未來(lái)的趨勢(shì)

1960年，法國(guó)人均年葡萄酒消費(fèi)量超過(guò)160升。但現(xiàn)在人均卻不到40升。

同時(shí)，啤酒和軟飲料的消費(fèi)量有所上升。在法國(guó)，瓶裝水幾乎成了一種信仰。

法國(guó)人喝得少了，但喝得更好了——更重品質(zhì)，而非數(shù)量。

政府調(diào)控餐盤(pán)

從農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼到反浪費(fèi)法，法國(guó)政府不僅養(yǎng)活國(guó)民——它還塑造著國(guó)民的飲食方式。

學(xué)校餐食必須均衡。

超市依法必須捐贈(zèng)未售出的食物。

AOP（原產(chǎn)地保護(hù)）、Label Rouge（紅標(biāo)優(yōu)質(zhì)認(rèn)證）和Nutri-Score（營(yíng)養(yǎng)評(píng)分）等標(biāo)簽為消費(fèi)者和生產(chǎn)者提供了透明度和保護(hù)。

法國(guó)飲食習(xí)慣到底變了多少？

法國(guó)人的飲食習(xí)慣確實(shí)改變了，只是也有很多基本的東西并沒(méi)有變，比如用餐的結(jié)構(gòu)、對(duì)品質(zhì)的注重，以及圍坐餐桌前聚餐的執(zhí)著。

雖然法國(guó)人的餐桌上多了壽司和藜麥碗，但是餐桌上也仍舊有法棍，冰箱里也少不了奶酪。

可以這么說(shuō)，法國(guó)人可以選擇少喝葡萄酒，但是你不能把葡萄酒從他們的生活中奪走。

以上就是法國(guó)100年飲食習(xí)慣的變化~

對(duì)此，你有什么看法呢？