白酒正步入“不惑”之年，各種危機(jī)如約而至。被數(shù)落多年的康養(yǎng)問題且不說，價格問題先不提，最近度數(shù)問題卻如火如荼。

翻開白酒的族譜，會發(fā)現(xiàn)我們的祖先其實(shí)都是"硬核玩家"：元代《飲膳正要》記載的燒酒“其清如水，味極濃烈”，明代李時珍直接定義燒酒“純陽毒物也”。直到80年代，38度的降度酒才首次在行業(yè)會議上被正式討論——這相當(dāng)于讓少林武僧改練瑜伽，當(dāng)時遭到老匠人們集體反對。

我們回溯白酒度數(shù)簡史，真可謂老祖宗的酒精度數(shù)學(xué)題，但數(shù)據(jù)不會說謊。

1980年全國白酒平均酒精度56.2度，2022年已降至42.3度。

某龍頭酒企的財報顯示，其40度以下產(chǎn)品線在過去5年復(fù)合增長率達(dá)17.8%，遠(yuǎn)超高度酒6.2%的增速。這場悄無聲息的“酒精稀釋運(yùn)動”，正在改寫中國酒桌的權(quán)力格局。

“中年”的白酒并沒有一個“烈”字當(dāng)頭，而是更中庸均衡。

低度化的“三重門”悖論

首先，物理定律的暴擊。“降度就像給旗袍改超短裙，不是剪一刀那么簡單。”某位釀酒大師這個比喻道出技術(shù)困境。當(dāng)53度醬酒降到43度時，高級酯類物質(zhì)析出率下降37%，這相當(dāng)于讓交響樂團(tuán)撤掉小提琴聲部。勇哥參與過的一次盲品中，大多數(shù)的資深酒友把知名醬酒的低度酒誤認(rèn)為“勾兌貨”。

其次，消費(fèi)心理的魔咒?！?023白酒消費(fèi)白皮書》顯示，90后選擇低度酒的首要原因是“怕醉得快丟面子”，而45歲以上群體則有72%認(rèn)為“低度酒不夠爺們”。有個婚宴的小案例，擺放39度喜酒的桌子剩酒率高，而同桌52度酒的剩酒率為零——中國人的酒桌政治學(xué)，度數(shù)就是話語權(quán)。

第三，商業(yè)邏輯的陷阱。酒企玩著精妙的平衡術(shù)，某品牌同時推出42度商務(wù)版和52度收藏版，價格相差20%但成本幾乎相同——這也是基層白酒消費(fèi)者更喜歡高度的理由之一。更魔幻的是，低度酒反而需要更復(fù)雜的陳釀工藝來彌補(bǔ)風(fēng)味損失，這導(dǎo)致部分低度酒實(shí)際毛利率比高度酒低很多——這也是很多白酒生產(chǎn)企業(yè)不愿推低度酒的苦衷之一。

那些年

我們交過的低度智商稅

冰飲營銷慘案，某品牌推出加冰飲用更佳的35度白酒，結(jié)果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)冰塊融化后像摻了水的假酒。

果味酒翻車現(xiàn)場，水蜜桃味白酒被吐槽“像酒精版AD鈣奶”，最終淪為調(diào)酒師專用基酒。

低度老酒概念股，某企業(yè)炒作20年陳釀低度酒，被專家戳穿“老酒降度等于把古董打磨拋光”。

在商品稀缺年代，白酒的創(chuàng)新不敢越雷池半步——主要是酒精度。嗜好性的白酒，在沒有替代品的情況下，當(dāng)然是酒精度越高也即快樂逍遙的邊際效益越高。

但我們也要看到中華飲食文化的一個獨(dú)特現(xiàn)象，白酒佐餐——這就賦能白酒在全球蒸餾酒中的人性極致關(guān)懷。不佐餐的情況下，純飲、凈飲白酒，或加冰加水，我們都會認(rèn)為這人腦子進(jìn)水了。

正因為白酒佐餐這一獨(dú)特稟賦，極大的降低了酒精對身體的損壞，所以規(guī)則制定者們就沒有苛求白酒是否低度。

國外蒸餾酒（也即洋酒）的低度趨勢是消費(fèi)習(xí)慣使然？國外蒸餾酒大多不佐餐，所以度數(shù)太高不順口——人嘴都是肉長的——但飲酒上癮，愈“喝”愈烈是最正常不過的。

所以，國外蒸餾酒的低度化，是慘烈的飲酒禍端后的幡然悔悟，是規(guī)則制定者們通過稅賦手段來掌控的，價格是關(guān)鍵。酒量大，如汽車的排量大，購置稅肯定不是“小酌微醺”能駕馭的。

破局者的"微醺經(jīng)濟(jì)學(xué)"

日本燒酎的轉(zhuǎn)型或許值得借鑒，25度左右的“黑糖燒酎”通過開發(fā)highball喝法，成功搶占年輕市場。

國內(nèi)已有創(chuàng)新案例，某川酒品牌推出38度“火鍋伴侶”，搭配特制麻辣冰粉，餐飲渠道復(fù)購率大幅提升。

浙江黃酒企業(yè)開發(fā)12度“冰鎮(zhèn)氣泡黃酒”，用香檳瓶包裝打入精品超市，讓選酒的人們眼前為之一亮，多巴胺在讓人愉悅。

勇哥堅信低度白酒并非白酒的全部，但隨著銀發(fā)一族、她力量、Z世代等消費(fèi)群體的多元化的需求紛至沓來，這將改變我們現(xiàn)有的酒業(yè)運(yùn)營邏輯，低度白酒和眾多低度酒是在滿足個性化的需求。

曾有酒業(yè)頂級大咖斷言：未來十年，能同時玩轉(zhuǎn)53度醬香和8度氣泡酒的企業(yè)，才是真正的行業(yè)巨頭。

不惑之年的白酒，向左還是向右，其實(shí)是變與不變的博弈，敢于打破常規(guī)，是“中年”白酒的康莊大道。讓我們敬這個世界一杯“分裂”的酒，但降度不將格，這個格就是不僅要照顧消費(fèi)者情緒，但更要竭誠擁抱消費(fèi)者的身心健康。

當(dāng)70后還在用高度酒丈量兄弟情誼時，Z世代已經(jīng)發(fā)明了“早C（Coffee,咖啡）午T（Tea，茶）晚A（Alcohol,酒精）”的都市輕飲哲學(xué)。這場度數(shù)戰(zhàn)爭沒有輸家——就像不會有人嘲笑蘇格蘭威士忌加冰，更不會嘲諷呂梁清香加水，或許某天我們也能坦然接受冰鎮(zhèn)的38度茅臺鎮(zhèn)醬香——

就像穿平底鞋的武則天，誰會質(zhì)疑她曾經(jīng)改寫的歷史。

（作者吳勇，系酒業(yè)公益品牌酉賢創(chuàng)始人、中國酒業(yè)智庫專家）