書亦搞來了“甘藍(lán)界大魔王”，把蔬果茶提升了一個(gè)檔次。

植物蔬食，仍在茶飲產(chǎn)品的開發(fā)中躁動(dòng)不安。

上周，書亦燒仙草首次在產(chǎn)品中加入了“菜”元素，推出全新產(chǎn)品“青提皺葉甘藍(lán)系列”，一款是中等容量的纖體杯，另一款大容量的纖體桶，終于完善了蔬果茶這一品類。

茶飲品牌齊齊往水果茶里加“菜”，發(fā)力蔬果茶，表面上是搶先占領(lǐng)健康心智下的消費(fèi)市場(chǎng)，實(shí)則是對(duì)品牌供應(yīng)鏈、消費(fèi)前瞻視野的考驗(yàn)。

在蔬果茶這一品類上，書亦燒仙草似乎顯得“慢半拍”，但不是不做，而是時(shí)機(jī)未至。這一出手，把大火的“甘藍(lán)”類茶飲帶到質(zhì)的提升。

皺葉甘藍(lán)系列上新的首個(gè)周末，書亦多家門店爆單顯示售罄，消費(fèi)者好評(píng)率高達(dá)95%；即使是在外賣大戰(zhàn)、0元購(gòu)的同期，新品上市2天銷量突破20萬杯，共計(jì)消耗靈魂原料“皺葉甘藍(lán)”2萬斤……

01■

書亦“慢一點(diǎn)”

做跨時(shí)代的升級(jí)創(chuàng)新

羽衣甘藍(lán)在新茶飲的爆火自不用說，書亦新品瞄準(zhǔn)的顯然是植物蔬食對(duì)茶飲的健康附加值。

但與市面上不論茶飲還是咖啡品牌集體用的“羽衣甘藍(lán)”不同，書亦找到了一種“更適合茶飲”的甘藍(lán)菜——皺葉甘藍(lán)。

如果用羽衣甘藍(lán)做對(duì)比，皺葉甘藍(lán)與其同屬十字花科植物，最直觀的區(qū)別在于外表布滿更多褶皺，因此有人稱其為“最丑綠葉菜”，但它在西餐中卻又是“漂亮飯”的精選原料之一。

高價(jià)值、高稀缺性，讓其售價(jià)也更貴，在商超平臺(tái)上，市價(jià)約50元一斤。原料不便宜，但書亦通過與源頭基地合作，將價(jià)格做到了極致性價(jià)比，中杯僅14元。

而書亦選擇它做產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了蔬果茶品類在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感上的迭代。

01 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值升級(jí)

目前，消費(fèi)者對(duì)蔬果茶的選擇無一例外是出于兩類原因：一種是理性派，通過將蔬菜、水果打碎融合的茶飲產(chǎn)品，以期補(bǔ)充日常攝入不足的營(yíng)養(yǎng)元素，如膳食纖維；另一種是體驗(yàn)派，蔬果茶仍屬于新興產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)新的原料抱有好奇與期待。

為什么會(huì)選擇皺葉甘藍(lán)，書亦研發(fā)團(tuán)隊(duì)解答：“皺葉甘藍(lán)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的新型蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過檢測(cè)，膳食纖維以及維C、鈣等微量元素都達(dá)到了非常高的水準(zhǔn)?！?/p>

“非常高”怎么體現(xiàn)？膳食纖維含量方面，皺葉甘藍(lán)約等于2倍羽衣甘藍(lán)；維生素C，約等于2.4倍羽衣甘藍(lán)；尤其是鈣含量，約等于4.5倍羽衣甘藍(lán)。

在“青提皺葉甘藍(lán)系列”中，用皺葉甘藍(lán)搭配新鮮青提、鳳梨與書亦招牌的山茶花烏龍茶底，不僅實(shí)現(xiàn)甘藍(lán)蔬果茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的升級(jí)，而且將價(jià)值感與風(fēng)味層次拉滿。

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02 果蔬產(chǎn)品口感迭代

皺葉甘藍(lán)還有一個(gè)明顯特點(diǎn)，葉片更為細(xì)嫩柔軟，無苦澀感，脆嫩鮮甜的口感也更佳。這或許也是書亦選擇它的重要原因。

在書亦店員披露的制作SOP中，皺葉甘藍(lán)只選用植株上部13-20cm的高品質(zhì)嫩葉，每杯飲品用2片新鮮葉片進(jìn)行鮮榨制作，葉片使用前要經(jīng)過沖洗、消毒、再清洗三道程序，然后分切成段，再加入冰與其他原物料融合打成細(xì)膩的冰沙。

需要注意的是，大多蔬菜用于茶飲應(yīng)用中，因?yàn)榭诟袉栴}普遍需要現(xiàn)制擠汁過濾，或直接使用成品壓榨汁，而書亦選擇更適合直接“吃”的皺葉甘藍(lán)打成冰沙，既保留了更多的植物纖維，強(qiáng)化健康屬性，而且能增加咀嚼感，進(jìn)一步迭代蔬果茶口感。

正因此，有消費(fèi)者留言稱：“書亦這是搞來了‘甘藍(lán)界大魔王’，把蔬果茶提升了一個(gè)檔次?！?/p>

02■

書亦“跨欄戰(zhàn)略”

在每一個(gè)細(xì)微處發(fā)力

在蔬果茶的賽道上，書亦燒仙草不是第一個(gè)。但在健康賽道上，書亦的“燒仙草”從一開始就打下了天然植物的健康基調(diào)。

如果用跨欄跑來比喻，賽道上比的是速度、節(jié)奏、技巧的結(jié)合，起跑后跨過第一欄對(duì)跑好全程至關(guān)重要，其次是每一欄之間的銜接。類比茶飲健康賽道，品牌是否有“健康基因”是第一欄，產(chǎn)品價(jià)值、供應(yīng)鏈、消費(fèi)者偏好，都是這場(chǎng)賽程的關(guān)鍵因素。

鎖定皺葉甘藍(lán)，書亦打造出“甘藍(lán)2.0”產(chǎn)品，算是蔬果茶品類上的后發(fā)制人，但其實(shí)在自己的賽道上，每一處細(xì)微處都暗自發(fā)力。

一是門店把控環(huán)節(jié)，針對(duì)鮮葉原料的食安風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格制定清洗和備料標(biāo)準(zhǔn)，確保每杯飲品的安全和品質(zhì)。有店員在社交媒體上發(fā)帖稱，“這次上新堪稱是書亦最嚴(yán)品控。”

二是供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，最為關(guān)鍵的就是解決綠葉菜的農(nóng)殘和鎖鮮問題。書亦的皺葉甘藍(lán)由種植合作基地直供，每日現(xiàn)摘菜葉經(jīng)質(zhì)檢、打包等環(huán)節(jié)，由專屬冷鏈高效送達(dá)門店，全程標(biāo)準(zhǔn)化可溯源，并實(shí)現(xiàn)一周三配。

食材“新鮮度”，是對(duì)蔬果茶原物料的第一要求，而配套的供應(yīng)系統(tǒng)非一朝一夕能達(dá)成。如今，書亦燒仙草先后在貴州、四川、廣西等地建立30+合作種植基地，再到全國(guó)29個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)體系、200條冷鏈專線組成的全國(guó)聯(lián)網(wǎng)物流體系的原料輸出，是其能實(shí)現(xiàn)后發(fā)制人的強(qiáng)有力支撐。

三是書亦的品牌形象，正在通過每次產(chǎn)品視覺、概念的刷新，植入“高品質(zhì)+高顏值”的消費(fèi)印象。如橙滿山茶花、不老莓系列等，都在短時(shí)間內(nèi)突破百萬杯銷量、收獲不少好評(píng)。

而這次的“青提皺葉甘藍(lán)系列”，除了產(chǎn)品不一般，代言人也不一般，在營(yíng)養(yǎng)能量、口感輕盈的表達(dá)上，書亦特別邀請(qǐng)?zhí)飶竭\(yùn)動(dòng)員吳艷妮為“能量代言人”，為產(chǎn)品注入了清晰可感的健康符號(hào)，同時(shí)傳遞品牌積極健康、勇于挑戰(zhàn)的形象與理念。

此次吳艷妮代言，書亦圍繞“甘藍(lán)2.0 輕盈上場(chǎng)”的主題，持續(xù)強(qiáng)化“健康認(rèn)知”。如展示皺葉甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的杯套、主題包材、貼紙周邊，限定聯(lián)名杯上則有吳艷妮賽事心路歷程金句，書亦還特別舉辦了代言人線下見面會(huì)。

而這股由書亦聯(lián)手吳艷妮掀起的“輕盈”風(fēng)潮，已經(jīng)在小紅書、微博等社交媒體持續(xù)發(fā)酵，#書亦皺葉甘藍(lán)#相關(guān)筆記瀏覽量突破800w+。

其實(shí)回過頭再看，吳艷妮也是書亦的絕佳代言人，正如書亦的“跨欄戰(zhàn)略”，是在健康基調(diào)之上，一個(gè)又一個(gè)細(xì)節(jié)去“修正”，一次又一次的“超越自我”，目的是把每一個(gè)新品做好、做穩(wěn)、做爆。

在這個(gè)信息爆炸、大數(shù)據(jù)分流的網(wǎng)絡(luò)社會(huì)，或許不少人的平臺(tái)首頁(yè)上好像“看不到”書亦的動(dòng)作。但突然間猛一回頭，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它一直在爭(zhēng)取、一直在奔跑，其實(shí)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步。

實(shí)際上，書亦一直都保持著較快的研發(fā)節(jié)奏，根據(jù)市場(chǎng)熱點(diǎn)創(chuàng)新風(fēng)味、持續(xù)迭代、打磨爆品；營(yíng)銷更側(cè)重產(chǎn)品本身而不是價(jià)格，穩(wěn)扎穩(wěn)打，讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品的價(jià)值。

皺葉甘藍(lán)系列拓寬了健康茶飲的邊界，書亦也在進(jìn)一步拓寬自己的受眾群體。會(huì)選擇并喜歡上書亦的，可以是年齡敏感者、價(jià)格敏感者、健康敏感者，任何群體都能在書亦菜單中找到自己需要的產(chǎn)品。

書亦下一步，還能怎樣撬動(dòng)消費(fèi)者心智？值得期待。