“世界酒中國菜·赤水烏骨雞地標宴”國際品鑒會圓滿舉行 政產(chǎn)學(xué)研共繪地標美食全球化新藍圖 標準化引領(lǐng)：構(gòu)建地標美食品質(zhì)護城河 生態(tài)價值賦能：從田間到餐桌的全鏈條創(chuàng)新 企業(yè)實踐與國際化輸出 國際對話：打通地標美食出海通道 未來展望：科技與文化雙輪驅(qū)動

2025年7月14日，廣州——今日下午，由國際（中國）地理標志保護聯(lián)盟（ICGIA）指導(dǎo)，世界酒中國菜（全球）組委會主辦的“世界酒中國菜·赤水烏骨雞地標宴”國際品鑒會在廣州南沙國際會展中心盛大舉辦。廣東省標準化研究院、黃埔區(qū)食品安全協(xié)會執(zhí)行會長葉映朵，國際地理標志保護聯(lián)盟特聘專家李錦開教授，“黑色食品之父”賴來展教授，貴州長庚農(nóng)業(yè)董事長徐其勇，灣盟國際實業(yè)控股董事長羅丹佑，大舜酒業(yè)總經(jīng)理楊威舜等嘉賓出席，共同探討地標美食的標準化、國際化發(fā)展路徑，并見證赤水烏骨雞地標宴與全球高端餐飲市場的深度對接。

活動現(xiàn)場，從原料溯源、藥膳配比到烹飪工藝全流程標準化，為地標宴品質(zhì)提供權(quán)威依據(jù)。廣東省標準化研究院聯(lián)合黃埔區(qū)食品安全協(xié)會葉映朵會長表示：“赤水烏骨雞地標宴的標準化需突出‘藥食同源’特色。例如，石斛與烏骨雞的配伍比例需通過科學(xué)驗證，確保其營養(yǎng)價值和風(fēng)味協(xié)同達到國際認可水平。”

李錦開教授進一步強調(diào)：“赤水烏骨雞地標宴的成功，標志著中國地理標志產(chǎn)品從區(qū)域特色向國際標準的跨越。我們以歐盟有機認證為標桿，推動宴席中石斛堿含量達0.8%、多糖保留率超90%，并通過區(qū)塊鏈技術(shù)實現(xiàn)全流程溯源?！?/p>

作為活動核心環(huán)節(jié)，世界酒中國菜·赤水烏骨雞地標宴以“一宴雙地標”形式呈現(xiàn)：

1. 直用宴 ：選用赤水丹霞生態(tài)區(qū)散養(yǎng)烏骨雞，搭配金釵石斛鮮品，推出“石斛花蒸雞”“石斛堿養(yǎng)生湯”等菜品。經(jīng)檢測，宴席中石斛堿含量達0.8%，多糖保留率超90%，獲歐盟有機認證。

2. 鏈用宴 ：以石斛莖葉喂養(yǎng)的烏骨雞為核心，結(jié)合分子料理技術(shù)呈現(xiàn)“石斛凍”等創(chuàng)新形態(tài)，并聯(lián)合國際侍酒師協(xié)會推出“新會陳皮×赤水烏骨雞配波爾多葡萄酒”跨界酒單。

賴來展教授在品鑒環(huán)節(jié)點評道：“赤水烏骨雞的黑色肉質(zhì)富含花青素與氨基酸，與石斛的生物堿形成獨特營養(yǎng)組合。這種‘黑色食品+藥食同源’模式，為全球健康飲食提供了中國方案。”

貴州長庚農(nóng)業(yè)董事長徐其勇展示了“石斛喂雞—雞糞還田”生態(tài)循環(huán)模式，其年產(chǎn)值突破1.2億元，并通過“斛老爺”品牌實現(xiàn)烏骨雞、生態(tài)豬等全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋。徐其勇表示：“長庚農(nóng)業(yè)與國際地理標志保護聯(lián)盟合作，推動赤水烏骨雞進入香港高端餐飲市場，并計劃三年內(nèi)覆蓋全球500強餐飲供應(yīng)鏈?！?/p>

灣盟國際董事長羅丹佑分享了跨境供應(yīng)鏈建設(shè)成果：“依托灣盟國際覆蓋30國的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，赤水烏骨雞地標宴已實現(xiàn)48小時跨境直供東南亞市場。未來將聯(lián)合大舜酒業(yè)開發(fā)‘地標宴+醬酒’聯(lián)名產(chǎn)品，拓展歐美高端消費場景?！?/p>

大舜酒業(yè)總經(jīng)理楊威舜介紹了酒類配套策略：“我們精選貴州無銘德康醬香酒與赤水烏骨雞宴搭配，通過區(qū)塊鏈溯源技術(shù)確保酒體與食材的風(fēng)味協(xié)同，首批聯(lián)名產(chǎn)品已進入澳門永利皇宮等高端餐飲渠道。”

活動現(xiàn)場，世界酒中國菜組委會與香港星匯環(huán)球商會簽署《赤水烏骨雞地標宴全球推廣協(xié)議》，計劃未來三年在倫敦、迪拜設(shè)立體驗中心，并聯(lián)合國際美食評論家開展“地標宴風(fēng)味圖譜”研究。世界酒中國菜（全球）組委會副主席王晶表示：“赤水烏骨雞地標宴已通過ISO 22000食品安全管理體系認證，下一步將申請歐盟地理標志保護，突破歐美市場準入壁壘。”

1. 科技賦能 ：廣東省標準化研究院將聯(lián)合華為云搭建“地標宴區(qū)塊鏈溯源平臺”，實現(xiàn)從石斛種植到宴席服務(wù)的全流程數(shù)據(jù)上鏈。

2. 文化輸出 ：拍攝《赤水烏骨雞：大山深處的黑珍珠》紀錄片，通過Discovery頻道全球傳播，并計劃推出多語種地標宴數(shù)字課程。

李錦開教授總結(jié)道：“赤水烏骨雞地標宴的成功，證明中國地理標志產(chǎn)品完全具備國際競爭力。期待政企學(xué)研攜手，將‘黑色經(jīng)濟’打造成鄉(xiāng)村振興與產(chǎn)業(yè)出海的新引擎。”