面包的配方，很多時候都是非常相似的。一道基礎甜面包的食譜，可以做出數(shù)十種形狀各異的面包。

而有的時候，面包的配料只不過有一些稍許的變化，但不要小看了這些變化，它可以讓你做出風味完全不一樣的面包。比如今天這道軟面包的食譜，不僅非常適合用來做出清晰漂亮的牛角形面包，而且相當松軟哦。

PS：提起牛角面包，我們最先想到的是，不過今天這款不是起酥面包哈，它是一道甜面包。

這款面包中不用黃油，而是使用淡奶油。效果和使用黃油會有一些不同。如果你正好有一些剩下的淡奶油沒用完，就來試試它！

【金牛角軟面包】（8個）

配料：

高筋面粉180克，低筋面粉40克，細砂糖25克，干酵母3克，鹽2克，雞蛋（全蛋液）35克，奶粉12克，牛奶60克，淡奶油60克。

表面刷液：

全蛋液適量

制作過程

首先按照一般面包的制作流程進行揉面。

干酵母提前放入溫牛奶中，攪拌均勻，使酵母溶解并靜置5分鐘。將包括淡奶油在內的所有材料揉成面團，用君焙廚師機攪拌16-20分鐘（或手揉也可以），直到揉至擴展階段（能出膜）。

參考檔位S1/G1/S6用4-5檔，A5/A6用1檔

淡奶油是這款面包的核心配料，用黃油替代效果會不一樣。所以這個配方很適合正好有淡奶油沒有用完的同學。 這個面團一開始可能會很軟，但是可以成團。持續(xù)揉一會兒會開始充滿彈性。如果面團太粘軟不成團，可以適當添加面粉。請根據(jù)面粉實際情況調整牛奶使用量，成為柔軟的面團。 如果實在沒有淡奶油，可以用25克黃油+35克牛奶進行代替。黃油可以按一般揉面流程，后加入面團。

揉好的面團放入大碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵1個小時左右，直到面團變成2.5倍大。

將發(fā)酵好的面團排氣，輕揉1分鐘左右，然后均勻分成8份，揉圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

接著就可以進行整形了。

取一個松弛好的小面團，用手搓成一頭圓一頭尖的形狀。

然后將面團壓扁，順著面團的形狀搟開。將面團寬的那一頭向兩邊拉伸，使它成為一個三角形面片。

然后卷起來。卷好以后，將兩頭搓得更細更尖，并彎成牛角狀。

所有面團都整形好以后，放入鋪了硅油紙的烤盤（一共做8個，我分了兩盤）。

進行最后發(fā)酵。

在溫度38℃濕度85%的環(huán)境下發(fā)酵35-45分鐘（），直到面團變成原來的1.5-2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能（38℃）,蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。

在面團表面刷全蛋液，烤箱預熱至上下火200℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤12分鐘左右，至表面深金黃色出爐。

請根據(jù)實際情況調整烘烤溫度和時間。

Tips:

1、面團的整體制作流程和一般面包一致，要做出漂亮的牛角，關鍵在整形。如果你在整形過程中發(fā)現(xiàn)面團回縮嚴重，難以操作，可以將面團繼續(xù)松弛一會兒再操作。

2、可以根據(jù)自己的需要調整最后發(fā)酵的程度。發(fā)酵到1.5倍大時烘烤，牛角形狀會更清晰、漂亮，如果發(fā)酵到2倍大，面包會更松軟，但形狀會保持得沒有這么漂亮。