在餐飲出海全球化與數(shù)字化的浪潮中,“江湖風(fēng)云”再起。新餐飲人如破竹之勢,以數(shù)據(jù)為矛、品牌為盾,在競爭激烈的市場中開拓疆土;而傳統(tǒng)餐飲人,縱然深諳灶火之秘,卻在瞬息萬變的時代浪潮中倍感壓力。這場“對戰(zhàn)”的本質(zhì),早已超越一盤菜的味道之爭,而演變?yōu)橐惶紫到y(tǒng)、一種思維模式的根本對決。

經(jīng)營理念:直覺經(jīng)驗與數(shù)據(jù)驅(qū)動

部分傳統(tǒng)餐飲人信奉“酒香不怕巷子深”,深耕單店,親力親為。他們的世界圍著灶臺與食材轉(zhuǎn),認為“美味即是王道”。而新一代餐飲人目光如炬,以顧客需求為北極星,打造運營標(biāo)準化流程,進行系統(tǒng)化品牌建設(shè)。對他們來說,單店只是起點,連鎖化、品牌化才是星辰大海。為實現(xiàn)規(guī)?；?、可復(fù)制性的目標(biāo),他們往往會選擇智能POS系統(tǒng)作為數(shù)字化運營中樞,MenuSifu便是其中的代表之一。

運營命脈:模糊感知與精準導(dǎo)航

在老餐飲人的后廚,采購常憑“感覺”,菜單追求“大而全”,成本管控如同霧里看花。新餐飲人則讓數(shù)據(jù)成為經(jīng)營羅盤:依托MenuSifu系統(tǒng)提供的后臺數(shù)據(jù),他們能夠?qū)崟r監(jiān)測經(jīng)營狀況,進行日、周盤點以準確掌握庫存和成本,并據(jù)此驅(qū)動供應(yīng)鏈高效協(xié)同。菜單結(jié)構(gòu)也經(jīng)過科學(xué)設(shè)計,適時推薦引流產(chǎn)品和利潤產(chǎn)品,實現(xiàn)銷量與利潤的平衡。MenuSifu集成的智能點餐系統(tǒng)還能多渠道“聚合接單”,自動傳送后廚,優(yōu)化餐廳對接流程,提升運營效率。

品牌戰(zhàn)場:沉默堅守與全域共鳴

當(dāng)部分老餐飲人選址寄托于“直覺”,對宣傳推廣還停留在“口口相傳”時,新餐飲人已視品牌為生命線:定價基于精準客群畫像與成本結(jié)構(gòu),選址依托MenuSifu旗下的WEFOOD咨詢平臺獲得專業(yè)市場分析報告,線上借助MealKeyway的社交媒體托管工具、廣告投放與營銷活動,讓品牌形象在數(shù)字世界持續(xù)刷屏、鮮活生長。由此,新餐飲人的餐廳品牌已形成全域共鳴,而傳統(tǒng)餐飲的聲音則易淹沒于信息洪流。

破局點:擁抱系統(tǒng),智勝未來

“不變等死,求變找死”的困局如何破解?答案在于系統(tǒng)性轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)餐飲人亟待突破思維藩籬,看到經(jīng)驗主義的天花板,擁抱數(shù)據(jù)驅(qū)動的科學(xué)決策。而新餐飲人,其顯著優(yōu)勢正源于對時代理念的深刻理解,以及對如MenuSifu這樣高度契合其理念的工具的嫻熟運用。

尤其當(dāng)中餐品牌揚帆出海,踏入美國華人餐飲2.0階段,挑戰(zhàn)與機遇前所未有。對傳統(tǒng)餐飲人而言,轉(zhuǎn)型已非選擇,而是生存必需。與其在挑戰(zhàn)中孤立無援,不如選擇擁抱如MenuSifu這樣經(jīng)過超15000家餐廳驗證的系統(tǒng)性方案。