除了即時(shí)便利，還有哪些環(huán)節(jié)支撐起冰杯的“溢價(jià)”？

作者 | 王叁

編輯 | 杜仲

來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

就在幾天前，辦公樓物業(yè)群里發(fā)來(lái)一條消息：空調(diào)壞了，恢復(fù)時(shí)間未知。在這樣一個(gè)夏天，你都不用查詢我在哪個(gè)城市，不用知道這里的體感溫度，就可以代入我的痛苦，以及痛苦降臨時(shí)的手足無(wú)措。

直到同事買(mǎi)來(lái)了幾個(gè)冰杯。

原來(lái)真的有魔法，技術(shù)改變生活不是一句空話，在你下一秒就需要“點(diǎn)水成冰”的時(shí)候，難道要去冰箱里刮嗎？不還是得消費(fèi)。

所以，他們賺走了溢價(jià)。

啤酒越來(lái)越淡

精釀逆勢(shì)飛升

冰杯是2024年的現(xiàn)象級(jí)單品。

2024年7月3日，蜜雪冰城推出杯裝冰塊產(chǎn)品“雪王冰杯”，大杯售價(jià)1元，分為“正常冰（滿冰）”和“少冰（冰水混合）”兩種類(lèi)型，計(jì)劃首周內(nèi)覆蓋國(guó)內(nèi)門(mén)店。

上線首日，多地蜜雪冰城門(mén)店出現(xiàn)“搶購(gòu)潮”，雪王冰杯供不應(yīng)求，相關(guān)話題多次登上熱搜。截至7月10日（首周），相關(guān)話題在抖音、微博等平臺(tái)累計(jì)播放量超8000萬(wàn)次。

雪王顯然錯(cuò)估了市場(chǎng)的熱情，以及“供不應(yīng)求”隱藏的負(fù)面能量。因產(chǎn)能限制，多地蜜雪冰城門(mén)店出現(xiàn)冰杯臨時(shí)下架現(xiàn)象。部分消費(fèi)者反映遭遇小程序強(qiáng)制退單，以及店員以“制冰機(jī)產(chǎn)能不足”為由拒售等情況。一個(gè)冉冉升起的大單品險(xiǎn)些被負(fù)面輿論推向另一個(gè)極端。

7月11日，蜜雪冰城發(fā)布致歉聲明，承認(rèn)存在“供需失衡和服務(wù)瑕疵”，并提出了一系列應(yīng)對(duì)措施，包括建立區(qū)域冰塊調(diào)運(yùn)機(jī)制保障重點(diǎn)區(qū)域供應(yīng)、優(yōu)化門(mén)店制冰設(shè)備使用效率、加強(qiáng)門(mén)店服務(wù)培訓(xùn)以應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)問(wèn)題等。

圖片來(lái)源：蜜雪冰城

1元冰杯觸怒了兩個(gè)人群：求購(gòu)無(wú)果的消費(fèi)者和無(wú)利可圖的店員。對(duì)于蜜雪冰城的店員來(lái)說(shuō)，冰塊本就不夠用，還要制作“不賺錢(qián)”的冰杯，甚至有店員提到，夏季單量高時(shí)要去其他門(mén)店借用冰塊。但對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，既然上架了冰杯產(chǎn)品，就不應(yīng)長(zhǎng)期處于無(wú)貨狀態(tài)，畢竟這不僅僅是引流的工具。

這場(chǎng)“雪王冰?！笔录母矗谟?元定價(jià)打破了便利店3.5元以上的常規(guī)冰杯價(jià)格體系，進(jìn)而引發(fā)了冰杯市場(chǎng)格局變動(dòng)。

據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，在咖啡高需求的日本、韓國(guó)等周邊國(guó)家，食用冰早就是一種消費(fèi)習(xí)慣，冰杯已經(jīng)成為和飲料一樣的大眾消費(fèi)品。據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)，日本一年冰杯的銷(xiāo)量就高達(dá)25.7億杯，韓國(guó)一家連鎖便利店一天的冰杯全國(guó)總銷(xiāo)量就達(dá)到100萬(wàn)杯。

在日韓能跑通的生意，都在被人悄悄拿到中國(guó)重做一遍。冰杯是一個(gè)被“忽視”的需求，或者說(shuō)是被“高價(jià)”暫時(shí)掩蓋的需求。

2024年，小紅書(shū)平臺(tái)上，“冰杯”詞條的筆記數(shù)量破萬(wàn)，主要內(nèi)容是DIY飲料的教程。有“資深人士”整理出了相關(guān)公式：冰杯+咖啡+椰汁=生椰拿鐵；冰杯+橙汁+咖啡=橙C美式；冰杯+水溶C+養(yǎng)樂(lè)多=檸檬點(diǎn)點(diǎn)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

而從2025年的數(shù)據(jù)來(lái)看，冰杯的需求保持著高增速。

《2025中國(guó)都市消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，中國(guó)食用冰市場(chǎng)規(guī)模達(dá)60億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率7.5%，其中冰杯作為核心品類(lèi)表現(xiàn)尤為突出，冰杯銷(xiāo)量連續(xù)兩年增速超300%，市場(chǎng)滲透率快速攀升。一線城市人均年消費(fèi)冰杯480杯，讓年人均飲用僅20杯的咖啡都顯得黯然失色。

盒馬數(shù)據(jù)則顯示，2025年6月咖啡冰杯銷(xiāo)量同比激增60%，冰杯+飲料的搭配場(chǎng)景成為消費(fèi)主流。

今年6月，農(nóng)夫山泉在山姆上線了一款2千克的純透食用冰，售價(jià)為22.8元，也曾一度賣(mài)到斷貨。與杯狀食用冰相比，大容量食用冰更適宜家庭場(chǎng)景，農(nóng)夫山泉大容量食用冰在商品詳情頁(yè)注明了“一袋農(nóng)夫山泉純透食用冰可享受13杯冷飲”。同時(shí)，大容量裝也可以在一定程度上把價(jià)格“打下來(lái)”。

農(nóng)夫山泉也是從2024年開(kāi)始涉足冰塊生意的，推出了一款160克的冰杯，售價(jià)4.5元。前后兩年的兩款產(chǎn)品，每千克單價(jià)分別是28.1元、11.4元。也就是說(shuō)，今年上線的這款食用冰產(chǎn)品售價(jià)已經(jīng)“腰斬”。同時(shí)，去年上架的160克冰杯已經(jīng)改變了銷(xiāo)售形式：買(mǎi)一瓶農(nóng)夫山泉的果汁，加1元就可獲一個(gè)冰杯。

在這場(chǎng)“破冰之旅”中，農(nóng)夫山泉并不孤單，伊利在2024年底的新品發(fā)布會(huì)上展示了自家冰杯；蒙牛也在今年3月發(fā)布了“冰+”系列，進(jìn)軍冰杯市場(chǎng)。

從市場(chǎng)端來(lái)看，在新式茶飲品牌們加入亂戰(zhàn)之前，初代冰杯產(chǎn)品是便利店的即時(shí)冰飲解決方案。7-11、便利蜂、羅森、新佳宜都有冰杯產(chǎn)品，并時(shí)不時(shí)推出“購(gòu)買(mǎi)飲品加1元送冰杯”的活動(dòng)，盒馬推出的750克醇冰食用冰售價(jià)6.5元，曾連續(xù)三周位列盒馬夏日冰品回購(gòu)榜第一，小象超市的小象食用冰重量800克，售價(jià)為8.9元，已售出3000多單。

今年暑期，新式茶飲品牌接連入局。古茗推出售價(jià)1元的“一杯冰水”，容量500ml，顧客可以選擇只加冰塊不加水。古茗的冰杯主要在線下門(mén)店內(nèi)小范圍投放，并未全面上線外賣(mài)平臺(tái)，同樣是一次試運(yùn)營(yíng)。據(jù)品飲匯報(bào)道，古茗內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)買(mǎi)1元冰水的顧客中約35%會(huì)加購(gòu)其他產(chǎn)品，最終客單價(jià)輕松突破20元。

書(shū)亦燒仙草也推出1元冰杯，仿照便利店的思路，通過(guò)“任意消費(fèi)+1元換購(gòu)”的模式上線，支持線上點(diǎn)購(gòu)，每人每日限購(gòu)三杯。

一個(gè)新的商業(yè)風(fēng)口迅速成型，能與冰杯的熱度抗衡的只有夏天的溫度。

質(zhì)疑冰杯賣(mài)的貴

卻不否認(rèn)該收費(fèi)

把水凍成冰，就可以輕松實(shí)現(xiàn)售價(jià)翻倍，甚至從飲品附屬的身份中脫離出來(lái)，成為一個(gè)新的大品類(lèi)，這難免讓人疑惑，除了即時(shí)便利，還有哪些環(huán)節(jié)支撐起“溢價(jià)”？

以農(nóng)夫山泉為例。官方介紹顯示，農(nóng)夫山泉純透食用冰主打“千島湖水源”和“超低速緩凍工藝”，相比流水冰工藝冰塊，更持久耐融，農(nóng)夫山泉還將家庭自制冰“等待冰凍時(shí)間久，融化速度快，氣泡、雜質(zhì)多，衛(wèi)生無(wú)保障”等痛點(diǎn)拿來(lái)對(duì)比，強(qiáng)調(diào)自身賣(mài)點(diǎn)。

圖片來(lái)源：山姆會(huì)員店

冰杯中的冰，確實(shí)跟家庭冰箱中的冰不一樣。自家冰箱中凍出的冰塊會(huì)有很多氣泡，融化也更快，冰杯中的冰透明度更高，往往一杯冰能搭配2-3杯飲品，更純更持久。

因?yàn)榧矣帽涞闹票绞绞菑耐鈱娱_(kāi)始凍結(jié)，因此冰塊內(nèi)部的氣泡無(wú)法排出，內(nèi)部溫度不夠低，更易融化，而商業(yè)制冰的方式是流水緩凍和分層結(jié)冰。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將水分層噴灑到結(jié)冰板上逐層受凍，同時(shí)層層擠壓，以提升冰塊的密度，延緩融化速度。

此外，家庭制冰通常采用自來(lái)水或純凈水，而商業(yè)制冰往往采用多次過(guò)濾的、純度更高的純凈水，不但能進(jìn)一步提升冰塊密度，還能解決家庭制冰中難以解決的衛(wèi)生問(wèn)題。

圖片來(lái)源：盒馬情報(bào)局

此外，大部分人只看到杯子里的冰，卻會(huì)忽視裝冰塊的杯子。普通飲料杯一般采用PET塑料，但這種塑料在低溫環(huán)境下會(huì)變脆，冰杯的杯子要耐低溫，保證長(zhǎng)期處在-18℃到-20℃的低溫環(huán)境中不會(huì)開(kāi)裂，從而達(dá)到長(zhǎng)途運(yùn)輸與低溫存貯的要求。冰杯蓋處還有一個(gè)封層，通常采用熱收縮膜，也要滿足同樣的要求。

總而言之，杯子的材質(zhì)、冰塊的冰凍工藝，讓“結(jié)水成冰”這件事變得昂貴，從消費(fèi)端來(lái)看，目標(biāo)用戶可以在線下消費(fèi)場(chǎng)景中即時(shí)滿足冰杯的使用需求，背后還涉及運(yùn)輸、鋪設(shè)密度、配送等環(huán)節(jié)，這就解答了冰杯憑什么賣(mài)高價(jià)的問(wèn)題，這本質(zhì)上是工業(yè)能力的勝利。

圖片來(lái)源：新浪

一個(gè)新需求轉(zhuǎn)化為一個(gè)新市場(chǎng)，需要對(duì)消費(fèi)痛點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性打擊。冰杯最大的優(yōu)勢(shì)當(dāng)然是即時(shí)性，因?yàn)橛帽枨蟮拇媪羝诓粫?huì)太長(zhǎng)，通往下一家門(mén)店的路上陽(yáng)光太強(qiáng)烈，很多人會(huì)就地購(gòu)買(mǎi)一杯冰飲，隨處可見(jiàn)、隨時(shí)可購(gòu)，節(jié)約消費(fèi)者的時(shí)間成本，才能第一時(shí)間將焦慮轉(zhuǎn)化為訂單，將確定性需求變成確定性體驗(yàn)，溢價(jià)的來(lái)源是技術(shù)，也是服務(wù)。

為冰杯市場(chǎng)錦上添花的無(wú)疑是各類(lèi)DIY教程，推出冰杯的品牌們無(wú)一例外都會(huì)在商品詳情頁(yè)展示各種搭配，便利店會(huì)在冰杯附近擺放各種飲品，或在飲品區(qū)域貼上“加1元得冰杯”的標(biāo)簽，這是對(duì)年輕人消費(fèi)方式的精準(zhǔn)拿捏，誰(shuí)讓咱們又窮又精致，該省省，該花花，冰杯里要加速溶果咖。

通過(guò)DIY教程實(shí)現(xiàn)破圈，冰杯將冷飲需求中的“冷”剝離出來(lái)，但又牢牢吸附于飲品賽道，以“飲品搭子”的名義將一整套飲品解決方案進(jìn)行重構(gòu)，并且通過(guò)儀式感和參與感，成為一種情緒貨幣與社交話題。

因此，當(dāng)“是誰(shuí)在買(mǎi)3.5元一杯的冰杯”沖上微博熱搜，很多人會(huì)質(zhì)疑一杯冰憑什么賣(mài)那么貴，但卻少有人再提及一杯冰憑什么收費(fèi)，這是消費(fèi)人群代際轉(zhuǎn)換所產(chǎn)生的紅利，也是另一種消費(fèi)降級(jí)。

便利店長(zhǎng)久采用的3元價(jià)格體系經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)，而新式茶飲的1元“價(jià)格戰(zhàn)”并非長(zhǎng)久之計(jì)，即使以蜜雪冰城的供應(yīng)鏈能力，也很難在初期實(shí)現(xiàn)價(jià)、量之間的平衡。

所以，新的問(wèn)題出現(xiàn)了，既然冰杯是一個(gè)新需求，那到底算不算好生意？

售價(jià)是飲用水的3倍

利潤(rùn)卻不是

蜜雪冰城的“冰不應(yīng)求”，并不是一種營(yíng)銷(xiāo)套路，3元冰杯的高銷(xiāo)量與高單價(jià)，也不代表高利潤(rùn)。

綜合招股書(shū)數(shù)據(jù)及網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料，蜜雪冰城、古茗的杯子成本價(jià)約為0.7元，如果計(jì)算房租、人力、水電、機(jī)器等成本，很難說(shuō)1元冰杯是盈利產(chǎn)品。蜜雪冰城初次推出冰杯就登上熱搜，其實(shí)隱藏著新式茶飲的創(chuàng)新難題，品牌方需要更大的步調(diào)去追逐市場(chǎng)上轉(zhuǎn)瞬即逝的創(chuàng)新需求，門(mén)店經(jīng)營(yíng)者則更希望在保持單店坪效的基礎(chǔ)上小步快走。

大多數(shù)便利店都推出了自有品牌冰杯，但本質(zhì)上也是代工模式，冰極限、冰力達(dá)、冰趣味、冰語(yǔ)等制冰行業(yè)的企業(yè)們紛紛進(jìn)入便利店的供應(yīng)商名單，是冰杯產(chǎn)品的主要制造商。

據(jù)媒體報(bào)道，2022年以前，冰力達(dá)的冰杯年銷(xiāo)量穩(wěn)定在100萬(wàn)-200萬(wàn)杯，到2023年已經(jīng)增長(zhǎng)至5000萬(wàn)杯。冰力達(dá)總經(jīng)理廖碧林表示，2024年冰杯銷(xiāo)量較2023年同期翻倍增長(zhǎng)，已經(jīng)做了二次工廠改造來(lái)擴(kuò)大產(chǎn)能。

圖片來(lái)源：冰力達(dá)

2024年，北京冰趣味食品科技有限公司總經(jīng)理王慶松也在接受采訪時(shí)表示，因?yàn)楸馃幔S日產(chǎn)量從40噸擴(kuò)產(chǎn)到100多噸，“還滿足不了”，接下來(lái)還要擴(kuò)產(chǎn)到200噸。

但對(duì)制冰企業(yè)而言，他們同樣不是產(chǎn)業(yè)鏈的最上游，大型商用制冰機(jī)企業(yè)才是。制冰機(jī)是精密儀器，研發(fā)成本較高，且長(zhǎng)時(shí)間在低溫狀態(tài)下運(yùn)轉(zhuǎn)，維修成本也不低。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，商用制冰機(jī)市場(chǎng)被弗格森、斯科茨曼、星崎、萬(wàn)利多等國(guó)際巨頭占據(jù)，制冰行業(yè)的國(guó)產(chǎn)替代趨勢(shì)已經(jīng)出現(xiàn)，比如樂(lè)創(chuàng)、東貝、格蘭特、創(chuàng)歷、惠康等企業(yè)逐漸嶄露頭角。不過(guò)，在冰杯這一細(xì)分市場(chǎng)出現(xiàn)之前，制冰機(jī)廠商還是將更多精力投入餐飲、酒店、家用制冰機(jī)等市場(chǎng)。

2025年6月，深交所官網(wǎng)顯示，寧波惠康工業(yè)科技股份有限公司IPO已進(jìn)入問(wèn)詢階段?；菘悼萍贾饕a(chǎn)品為制冰機(jī)，收入占比約8成。2022—2024年，其營(yíng)收分別為19.30億元、24.93億元、32.04億元；凈利潤(rùn)分別為1.97億元、3.38億元、4.51億元。

制冰機(jī)并不是一門(mén)“印鈔機(jī)”般的生意，而處在中游的制冰企業(yè)還要承擔(dān)研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)，每一環(huán)都會(huì)壓縮整體利潤(rùn)，所以更是規(guī)?；?，追求薄利多銷(xiāo)。有制冰工廠的老板表示，每杯冰杯利潤(rùn)僅0.1元。

在冰杯市場(chǎng)，農(nóng)夫山泉是一個(gè)典型品牌，同時(shí)擁有生產(chǎn)與銷(xiāo)售能力，而且既賣(mài)冰又賣(mài)水。

2024年財(cái)報(bào)顯示，農(nóng)夫山泉包裝飲用水收入為159.52億元，營(yíng)收占比為37.2%，毛利率約為31.2%。其成本大頭并不是水，因?yàn)檗r(nóng)夫山泉水廠多建在天然水源地附近，取水成本極低，有市場(chǎng)分析指出，一瓶農(nóng)夫山泉中，瓶身、瓶蓋、包材的成本占比可達(dá)70%，而水的成本只有3%。

農(nóng)夫山泉500ml瓶裝水零售價(jià)2元，2kg包裝的食用冰售價(jià)22.8元，按照同等重量換算，價(jià)格幾乎翻了3倍。不過(guò)，制作食用冰的凈化流程更為復(fù)雜，制作過(guò)程中也會(huì)有水量的損耗以及分層緩凍的能耗，加上制冰與運(yùn)輸中的人力及物力成本，3倍的價(jià)格，也很難保證冰塊是比飲用水更賺錢(qián)的生意。

在消費(fèi)市場(chǎng)上，新需求意味著新市場(chǎng)，但商業(yè)世界的運(yùn)行卻往往不會(huì)這么簡(jiǎn)單直接，對(duì)于冰杯產(chǎn)業(yè)鏈上的每一環(huán)而言，想要挖掘更多的利潤(rùn)，還是要從規(guī)模化層面下功夫，既要聯(lián)手推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，又要采取規(guī)模化生產(chǎn)的路線，同時(shí)縮短生產(chǎn)到銷(xiāo)售的時(shí)空距離。

更重要的是，冰杯是一個(gè)技術(shù)壁壘較高的賽道，但技術(shù)又很難成為護(hù)城河，因?yàn)楸a(chǎn)品天然同質(zhì)化，規(guī)模的增長(zhǎng)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，1元冰杯攪動(dòng)價(jià)格體系后，“價(jià)格戰(zhàn)”的到來(lái)也只是時(shí)間的問(wèn)題。

因此，無(wú)論是便利店和商超等渠道商，還是新式茶飲品牌，都在將冰杯打造成一種“飲品場(chǎng)景補(bǔ)充品”，成為新的流量入口。

畢竟像文章開(kāi)頭那樣買(mǎi)來(lái)冰杯只為貼臉的需求還是非常罕見(jiàn)，大部分消費(fèi)者會(huì)為冰杯增加一點(diǎn)“內(nèi)涵”，進(jìn)而滿足商家抬高客單價(jià)的目的。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)代年輕人喜歡養(yǎng)生，并自帶智能化系統(tǒng)。八段錦比健身房更有性價(jià)比，可以找來(lái)練一練；中醫(yī)強(qiáng)調(diào)夏天少吃冰，中醫(yī)你知道我有多熱嗎？

這不是叛逆，而是人群的細(xì)分帶來(lái)需求的細(xì)分，三伏天即將到來(lái)，養(yǎng)生水的銷(xiāo)量依然會(huì)高于冰杯的銷(xiāo)量。韓國(guó)年輕人很多年前就喊出“冬天再冷也要喝冰美式”，能喊出一個(gè)冰杯新賽道，卻喊不出不適合中國(guó)年輕人的生活方式。

歸根結(jié)底，冰杯的爆火是飲品解決方案的優(yōu)化，并未從根本上改變供需結(jié)構(gòu)，是一個(gè)因暑氣而擴(kuò)散的需求，卻不會(huì)獨(dú)屬于暑期。冰杯會(huì)成為一個(gè)大單品，也是品牌的新考題。

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