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咖啡處理法的創(chuàng)新是如今精品咖啡行業(yè)無法繞開的話題，通過對菌種、時間、溫度等的精準控制，能夠?qū)崿F(xiàn)預期導向的風味。于是近些年在巴拿馬、哥倫比亞等咖啡原產(chǎn)地，出現(xiàn)了不少的創(chuàng)新型的咖啡處理實驗室，他們不種植咖啡，但是跟咖啡農(nóng)合作，比如LOST ORIGIN迷失大陸處理實驗室、HACHI PROJECT。

巴拿馬的不少咖啡名莊，也開始嘗試突破傳統(tǒng)與這些新銳的處理實驗室攜手合作，那么本期要向大家介紹的，是創(chuàng)立于2024年TNT Coffee Lab。

TNT Coffee Lab

來自巴拿馬，

專注于咖啡加工與創(chuàng)新的實驗室

TNT Coffee Lab位于巴拿馬奇里基省的核心咖啡產(chǎn)區(qū)，是一家專注于咖啡加工與創(chuàng)新的實驗室。

于 2024 年正式啟動發(fā)酵與處理項目，與巴拿馬當?shù)氐目мr(nóng)攜手合作，致力于打造獨特的批次，以精準的發(fā)酵、創(chuàng)新的工藝結(jié)合不同莊園的風土特色，呈現(xiàn)巴拿馬咖啡的極致風味。

在 TNT Coffee Lab 創(chuàng)立后的第一年，與巴拿馬頂級咖啡莊園之一 Santamaria Estate（圣瑪利亞莊園）的莊園主 Edwin Santamaria 建立了合作關系，共同探索咖啡風味的無限可能。與此同時，主理人、處理師兼品控師 Adrian Villarreal（阿亮）親自把關每一道工序，確保每一口咖啡都能帶來令人驚艷的感官體驗。

TNT 的品牌名稱來自于創(chuàng)始人Adrian Villarreal第一年奪冠的比賽豆是typica natural traditional，同時TNT也有炸彈的意思，意味著像炸彈一樣令人驚艷叫絕的風味。

TNT創(chuàng)始人Adrian Villarreal

巴拿馬咖啡界的佼佼者

2020巴拿馬咖啡師大賽冠軍

Adrian Villarreal（阿亮）不僅是咖啡生豆處理工藝的探索者，更是巴拿馬咖啡界的佼佼者。阿亮在咖啡行業(yè)有8年的經(jīng)驗以及在餐飲行業(yè)有6年的經(jīng)驗。

他曾榮獲2020 年巴拿馬咖啡師大賽冠軍、2022 年巴拿馬咖啡師大賽亞軍，同時身兼廚師、烘焙師與調(diào)酒師，他熱愛食物、對風味的理解極具深度，這也使得 TNT Coffee Lab 的每一款咖啡作品都充滿創(chuàng)造力與藝術性。

從他進入咖啡世界的第一天起，便對整個咖啡制作過程充滿了好奇，想要探索如何將咖啡豆的潛力發(fā)揮到極致。正因如此，他學會了烘焙、加工，這些年獲得以下成就：

2020年巴拿馬咖啡師冠軍

2022巴拿馬咖啡師亞軍

2023巴拿馬漢堡節(jié)冠軍 （瑰夏咖啡漢堡為主題）

2024巴拿馬漢堡節(jié)亞軍

作為圣瑪利亞莊園女兒的教練，幫助她獲得2024巴拿馬愛樂壓第二名。

憑借對極致風味的執(zhí)著追求與完美主義精神，通過 TNT Lab 的精細處理流程，他致力于打造獨一無二、令人難以忘懷的感官體驗。

他曾參與知名項目——并擔任創(chuàng)始人，處理師，兼CEO達三年之久。隨后，他踏上個人創(chuàng)業(yè)之路，現(xiàn)任極光莊園 AUROMAR 的首席顧問，持續(xù)推動精品咖啡的卓越品質(zhì)與創(chuàng)新突破。

在過去的6年里，他嚴格地研究和從事咖啡相關工作，這深入了解咖啡行業(yè)的每一個環(huán)節(jié)，尤其是加工流程。這種經(jīng)驗讓他能夠?qū)⒆髌吠葡驀H舞臺。他的烘焙技術還讓他參與了2021年的最佳巴拿馬BOP評選，賽事期間他烘焙了巴拿馬最頂級的咖啡。

今年夏天，阿亮和TNT LAB發(fā)起了“中國行”，從云南、廣州、澳門、深圳、杭州到上海，與不同的中國咖啡店合作，帶著TNT LAB的咖啡，通過吧臺接管、杯測分享的活動來與國內(nèi)的咖啡愛好者進行交流。

LAST STOP 北京站

7月14日 汵奇CENCHI COFFEE 東四店

我們也非常榮幸地把他們邀請到北京，作為這次TNT LAB中國行的LAST STOP。他們將會在7月14日，在北京汵奇咖啡（東四店）進行吧臺接管和杯測分享。

阿亮帶來了TNT LAB處理的7只巴拿馬莊園的咖啡，都非常有趣，這七只豆子都可以手沖/意式combo的形式出品，阿亮也會親自站吧臺制作，與大家交流。

這些處理方式都非常新穎，也為這些經(jīng)典的巴拿馬莊園的咖啡帶來不一樣的風味，如果你也對處理法好奇，想跟阿亮交流，那一定不要錯過！

同時在7月14日的吧臺接管出品結(jié)束后，我們會在19:00開始一場由阿亮主持的杯測會，會有一套完全不同的豆單，歡迎大家掃碼報名，到現(xiàn)場與阿亮交流他咖啡處理工藝背后的靈感和想法。

無論大家是通過TNT LAB的咖啡制作，還是TNT ROASTERS的烘焙工藝認識了阿亮，希望接下來的咖啡之旅北京站為大家?guī)硪庀氩坏降捏@喜。

重要的時間再說一遍，喝咖啡可以營業(yè)時間推門入，不過數(shù)量有限先到先得，如果想?yún)⒓颖瓬y記得掃碼報名。讓我們不見不散吧～

「行走與咖啡」往期吧臺接管快閃活動回顧

歡迎大家來北京嘍：

BATHE COFFEE 2022咖啡與烈酒全國冠軍 鉛筆·上海

洗耳恭聽 ·鄭州

村口大樹 ·上海

馬路咖啡MarusCoffee2023CBC冠軍 孫磊·蘇州

2023CBC季軍 蘇旭東·南京

2023世界虹吸壺大賽世界季軍 郭曉妍·南京

2022WBrC世界沖煮大賽季軍 Elysia tan ·新加坡

2023WLAC世界拉花大賽冠軍梁凡·上海

2016CBC、CGIS雙冠軍胡穎x 對的咖啡·貴陽

2023/2024WBC世界咖啡師大賽雙冠軍

Mikeal&Boram吧臺接管·巴西·雅加達

三木嶼咖啡學院·上海

2024CBC冠軍潘恩琪xaloho coffe·上海

2021咖啡與烈酒全國冠軍YM·廣州

PROUD MARY COFFEE·墨爾本

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