報告內(nèi)容

大米蛋白高效水解酶的挖掘、性質(zhì)鑒定及酶解物功能分析

大米加工過程中會產(chǎn)生諸多副產(chǎn)物，如碎米、低品質(zhì)米及米渣等，這些富含大米蛋白的產(chǎn)物往往未能得到高值化開發(fā)利用。大米蛋白具有氨基酸組成均衡、蛋白質(zhì)利用率高和致敏性低等優(yōu)點，是公認的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。然而部分不理想的特性如溶解度低等限制了它在食品工業(yè)中的廣泛應用。

近年來，酶法水解大米蛋白制備活性肽成為大米蛋白高值化利用的研究方向。因大米蛋白結(jié)構(gòu)的特點，現(xiàn)有酶水解大米蛋白一直存在效率不高、成本較高、特異性不足等問題。本研究基于生物信息數(shù)據(jù)庫資源，通過同源序列比對挖掘了一種來源Lentzea flaviverrucosa對大米蛋白具有水解活性的蛋白酶LeFPase，借助基因工程技術(shù)實現(xiàn)了在大腸桿菌中的異源表達，并探究了該酶的酶學性質(zhì)及其水解的氨基酸偏好性。同時，分析了LeFPase在實際水解過程中的特性，利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對酶解物中多肽序列進行鑒定；研究了LeFPase水解大米蛋白的酶切位點，并結(jié)合細胞及血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制實驗考察了LeFPase水解大米谷蛋白的酶解物生物活性。

專家介紹

吳昊 副教授

長沙理工大學食品與生物工程學院

微生物學，博士/博士后，副教授、碩士研究生導師，入選湖南省湖湘青年英才（荷尖），擔任湖南省食品科學技術(shù)學會理事、湖南省生物化學與分子生物學會青年委員會委員。兼任《Frontier in Microbiology》副編輯（中科院2區(qū)），《Journal of Future Foods》編委/青年編委（中科院1區(qū)），《Food Science and Human Wellness》青年編委（中科院1區(qū)）。2019年畢業(yè)于廣西大學獲微生物學博士學位，2019—2021年于江南大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室從事博士后研究。2021年12月入職長沙理工大學食品與生物工程學院。研究方向為代謝工程與合成生物學、蛋白質(zhì)工程、食品生物技術(shù)，聚焦新型食品酶資源挖掘與催化機理、酶分子設(shè)計與改造；生物活性肽功能挖掘及作用機制研究。先后主持國家自然科學基金、湖南省自然科學基金、湖南省教育廳、全國重點實驗室開放課題等科研項目和研究生教研教改項目。在國內(nèi)外學術(shù)期刊發(fā)表科研論文50余篇，教研教改論文3 篇，參與編寫英文專著2 章節(jié)，參編“十四五”規(guī)劃教材《酶工程》《發(fā)酵工程》2 部；國家自然科學基金函評專家、教育部學位論文評審專家、生命科學競賽網(wǎng)評專家、湖南科技廳和廣西科技廳專家等。

實習編輯：申婧婧；責編：張睿梅

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為貫徹落實《中共中央國務院關(guān)于全面推進美麗中國建設(shè)的意見》《關(guān)于建設(shè)美麗中國先行區(qū)的實施意見》和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，全面加強農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護，推進美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護等方面的全面升級。由中國工程院主辦，中國工程院環(huán)境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農(nóng)業(yè)科學院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心、中國工程科技發(fā)展戰(zhàn)略湖南研究院承辦，國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學技術(shù)學會、洞庭實驗室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、中南林業(yè)科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫(yī)藥大學、新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院協(xié)辦的“2025年中國工程院工程科技學術(shù)研討會—推進美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學、江西科技師范大學、南昌師范學院、家禽遺傳改良江西省重點實驗室共同舉辦的“2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會”，將于2025年10月25-26日在中國 江西 南昌召開。

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