今天來(lái)聊的這家店，是杭州一家開(kāi)了十多年的老店，是貴州好朋友會(huì)帶你來(lái)的貴州菜餐廳，應(yīng)該也是杭州貴州菜的代表餐廳了。

但一直沒(méi)來(lái)吃，想來(lái)也好笑，是去過(guò)的朋友都說(shuō)這家沒(méi)有太遷就本地人，維持了貴州的辣度，比較地道。而夏天我想吃一些辣，又不是川菜的那種冒汗的辣，而是貴州的酸辣，所以，就鼓起勇氣去了一回。

今天具體來(lái)聊聊。

三分銀·辣之源貴州菜

地址：西湖區(qū)益樂(lè)路39號(hào) 人均80

三分銀，一家還蠻有趣的小店，開(kāi)在城西，店鋪比較緊湊，布置也很有民族特色。老板在墻上寫(xiě)了店名的來(lái)源。

“天無(wú)三日晴，地?zé)o三尺平，人無(wú)三分銀”，這是貴州山區(qū)的真實(shí)寫(xiě)照。貴州人喜歡酸和辣，而酸并不同等于醋，而是利用食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵或腌制后略帶酸味的口感。

這次的點(diǎn)菜我們還挺滿意的，讓老板稍微減了一點(diǎn)辣，就剛好。

必點(diǎn)的肯定是酸湯魚(yú)，浸泡在酸辣湯里的魚(yú)片很嫩，吃起來(lái)特別開(kāi)胃。這鍋酸湯用的是貴州辣椒，還有一種在貴州叫毛辣果，就是小西紅柿，給它打碎以后，用當(dāng)?shù)氐奈⑸锛铀l(fā)酵，還有一種糯米，弄在一起發(fā)酵。

所以它的湯的味道比較自然，另外湯里的配菜也很多，有菌菇、豆芽，最喜歡的還是湯里的豆腐，口感軟滑，吸飽了湯汁。

吃酸湯魚(yú)店里還有特質(zhì)的蘸料，辣椒面+腐乳再淋上一勺酸湯來(lái)用，因?yàn)榻盗艘稽c(diǎn)辣，所以對(duì)于我們剛好，吃得很快，魚(yú)好吃，配料也好吃。

炒菜我們點(diǎn)的不算是推薦菜，選了豆豉回鍋肉，這家的回鍋肉燒得好。去餐廳吃回鍋肉，我大概率都不太能吃。但三分銀的肉完全不油膩，而且很薄。配合了辣椒、豆豉、洋蔥，香氣就很棒。

感覺(jué)能吃好幾塊。

黃牛干巴，和想象中的也不一樣。黃牛肉片又脆又香，哨子也特別香，炸過(guò)的辣椒會(huì)讓人想到黃飛鴻花生。這個(gè)無(wú)比下酒。

而且在相對(duì)比較辣的貴州菜里，我們選的這幾道辣度都是還好的，完全不會(huì)吃到嘴唇發(fā)紅，需要拼命喝飲料那種。

小米渣，小米微甜糯糯的口感，我們本來(lái)點(diǎn)它，是為了緩解酸辣。還蠻好吃的，不會(huì)像我們的八寶飯一樣甜齁了。

最后點(diǎn)了一道黔味蠟香干，一道蒜泥油麥菜。都是比較清新的，店里的蔬菜是不放辣椒的，炒得也不錯(cuò)。

本來(lái)還以為會(huì)很辣，還好這桌不算辣，完全能適應(yīng)。且辣菜也不算多，算是夏日嘗試?yán)蔽兜牡谝徊健?/p>

如果你也不是那么能吃辣，又想嘗試貴州菜，可以像我們這樣搭配。

基本這桌菜都無(wú)雷區(qū)，我們吃得還挺開(kāi)心，人均80也很友好。下次可以再試一些更大膽的菜，比如貴州的辣子雞，是濕的，浸潤(rùn)在辣湯里。

酸湯魚(yú)如果好吃，同理店里的酸湯黃牛肉應(yīng)該也是可以閉眼點(diǎn)的那種。酸湯米粉也可以來(lái)一份。

還有菜單上的糟辣系列很誘人，糟辣鯽魚(yú)、糟辣鳊魚(yú)、糟辣椒炒雞蛋、糟辣魚(yú)香肉絲、糟辣椒炒土豬肉，下次可以試。

這家絕對(duì)是還會(huì)二刷的小店啦。