比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

190

佘記粉店

評(píng)測(cè)理由：聽說是醫(yī)生護(hù)士們最喜歡的粉面館子。

環(huán)境與舒適度：宿舍一樓，這種地方如果有兩棵樹，外擺區(qū)往往都比較舒服。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線以上，不差，也沒有特別值得稱道之處。

湯頭：湯味略薄，但有鮮味，雖然味精味為主，卻吃得出熬湯的食材新鮮干凈。

碼：肉絲是香菇肉絲，火候差些，也不是前腿，稍微有些柴；清燉牛肉相當(dāng)不錯(cuò)，香料味不重也沒有紅油，肉香肉鮮都好，有些老楊裕興的感覺；排骨新鮮入味，可惜脊骨比仔排似乎還多一點(diǎn)。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，粉面火候也到了，但整體美觀程度仍有提升空間。

性價(jià)比：肉絲8元，排骨15元，牛腩16元，這個(gè)地段這個(gè)食材并不算貴。

結(jié)論：所有指標(biāo)都在中游偏上一點(diǎn)，但有個(gè)牛肉碼特色，就非常值得一試了。

評(píng)分：姜姜湖79分，強(qiáng)哥76分。

最終分：77.5分

191

黃記粉店

評(píng)測(cè)理由：三十年的老店了，在過去有過人滿為患的輝煌時(shí)刻。

環(huán)境與舒適度：宿舍一樓，但沒有外擺，內(nèi)部空間還好，不算擁擠，可惜昏暗了一些。

粉面品質(zhì)：和上一家應(yīng)該是同一供貨商，中線以上。

湯頭：同上一家如出一轍，似乎濃郁那么一丟丟。

碼：肉絲有點(diǎn)像肉片，沒有上色，肉香得以體現(xiàn)，火候也算好；牛肉比上一家差蠻多，雖然店家聲稱是新鮮牛肉，但肉質(zhì)吃起來有點(diǎn)不像鮮貨了；排骨是鮮貨，同樣脊骨較多。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，火候也到位，同樣是觀感一般。

性價(jià)比：肉絲8元，排骨14元，牛肉16元，不算貴。

結(jié)論：各項(xiàng)指標(biāo)比較均衡的粉店，也沒有突出的地方，周邊居民光顧不會(huì)踩雷。

評(píng)分：姜姜湖78分，強(qiáng)哥77分。

最終分：77.5分

總結(jié)：醫(yī)院旁邊的兩家三十年老店都算中規(guī)中矩，優(yōu)點(diǎn)是食材不錯(cuò)，給人干凈衛(wèi)生的感覺，雖然除了佘記的牛肉碼外并沒有太多的亮點(diǎn)，但也沒有什么明顯的槽點(diǎn)，住在附近或者路過都可以閉眼沖，相信附二的醫(yī)生護(hù)士也不好糊弄。

192

嘉嘉粉面館

評(píng)測(cè)理由：小程序后臺(tái)粉絲推薦，說得有理有據(jù)，比革鯨不容易被說服，但被說服了就會(huì)動(dòng)起來。

環(huán)境與舒適度：擁擠，但有意思的格局，談不上環(huán)境。

粉面品質(zhì)：粉細(xì)但還不那么入味，觀感非常好；面在中線以上。

湯頭：湯頭稍嫌有點(diǎn)薄，用了新鮮材料，處理得也干凈，清清澈澈，換個(gè)供應(yīng)商或多投入些食材會(huì)更好。

碼：肉絲碼肉香不足；雜醬不錯(cuò)，很香；所謂的椒脆雖然并不到位，但老味道有點(diǎn)出來了。

油：豬油香氣不錯(cuò)。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，粉面下得漂亮，看上去就舒服

性價(jià)比：就是個(gè)十元店，性價(jià)比不錯(cuò)。

結(jié)論：一個(gè)深得社區(qū)群眾喜愛的店，喜愛到主動(dòng)為店家站臺(tái)，店老板也愛學(xué)習(xí)，對(duì)自己的產(chǎn)品用了心，這種店家遲早都要上八十分，稍微調(diào)整一下估計(jì)各位去吃的時(shí)候就已經(jīng)有那個(gè)水平了。

評(píng)分：姜姜湖80分，原哥78.5分，強(qiáng)哥78分。

最終分：78.8分

193

妹子山綜合超市

評(píng)測(cè)理由：臨時(shí)決定去探訪的一家店，由一位知名餐飲品牌主理人推薦。

環(huán)境與舒適度：沒有環(huán)境，因?yàn)榫驮谛〕惺浙y臺(tái)位置支的攤，只能坐店外，是超市老兩口增加收入之舉。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都在中線以上，粉還算入味。

湯頭：湯還蠻鮮，肉鮮味精鮮都有。

碼：肉絲熬得有整有碎，還蠻有肉香，煨出來呈粉紅色的肉大多品質(zhì)不錯(cuò)；牛肉一般，12一碗，老板說是鮮貨，我們不能買這個(gè)賬。

油：豬油香氣不錯(cuò)。

溫度工藝：溫度沒問題，粉面也下得不錯(cuò)，但是店家太喜歡DIY，酸豆角，醋，香菜，麻油不經(jīng)顧客允許就往碗里放，叫都叫不住。

性價(jià)比：肉絲8元，牛肉12，一點(diǎn)都不貴。

結(jié)論：蠻好吃的粉面，店老板老兩口太喜歡替客人做主，雖然我們不喜歡，但也不怪，畢竟一片好心。

評(píng)分：姜姜湖80.5分，原哥78分，強(qiáng)哥76.5分。

最終分：78.3分

總結(jié)：王公塘里的兩家店都令人印象深刻，一看就知道深受周邊群眾擁戴，這種店往往有著可以感動(dòng)街坊的誠(chéng)意滿滿，嘉嘉很年輕，相信會(huì)持續(xù)進(jìn)步，超市粉店兩口子很實(shí)在，下出來的粉面味道也實(shí)在，雖然給人不大靈活的感覺，但這不能成為吐槽的理由。

194

和尚粉店

評(píng)測(cè)理由：本就是待評(píng)測(cè)單上的店子，在粉絲留言里又看到了這個(gè)名字，比革鯨冒雨前去一探究竟。

環(huán)境與舒適度：樓下社區(qū)店，有棚子，有地方坐。

粉面品質(zhì)：粉面的品質(zhì)都還不錯(cuò)，米粉切得細(xì)，也比較柔軟。面有筋道，有脆勁，有堿香。

湯頭：湯頭清澈但是稍顯寡淡，但并不是討嫌的那種寡淡，是舒服的那種。

碼：肉絲火候到位，只是肉香稍微差了一點(diǎn)。雜醬用筍子為主料，沒得空話說，鮮香得很。肉餅蛋現(xiàn)蒸出來，肉鮮蛋嫩，飽含汁水，很是美味。

油：豬油很香，擺在桌上不用俯身就聞得到，拌面的時(shí)候，坐在桌子對(duì)面都不不禁贊嘆，香！

溫度工藝：溫度足夠，水也瀝得干凈。

性價(jià)比：肉絲粉8元，雜醬干面8元，肉餅蛋過橋6元。價(jià)格真不貴，對(duì)得起周圍居民朋友。

結(jié)論：一個(gè)非常優(yōu)秀的社區(qū)粉店，之所以叫和尚粉店是因?yàn)槔习逶?jīng)出家少林寺，地方不大，也不好停車，但是一點(diǎn)都不會(huì)妨礙周圍的居民朋友早上來吃上一碗粉，因?yàn)檫@就是種清澈到像家里老媽做的一碗豬油粉一般，令人惦記。老板很佛性，催不得，急不得，每年還要去兒子居住的城市休息一兩個(gè)月，比革鯨很是喜歡這樣的店，因?yàn)檫@里看到了人間煙火氣。

評(píng)分：姜姜湖80.5分，老魯78分，強(qiáng)哥79.5分。

最終分：79.3分

195

小兵粉店

評(píng)測(cè)理由：同一個(gè)粉絲推薦，地圖上定位不到，招牌也沒有，問人也不知道這個(gè)名字。強(qiáng)哥憑著強(qiáng)大的美食直覺硬是冒雨尋得，真是佩服。雖然就在和尚粉店的斜對(duì)面20米左右。

環(huán)境與舒適度：還是個(gè)社區(qū)店，有棚子，有地方坐。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)跟上一家差不多，粉切得稍微寬一點(diǎn)。面第一碗煮過了點(diǎn)火，第二碗就又吃到了脆勁，證明本身品質(zhì)不差。

湯頭：比上一家厚重一些，鮮味更足一點(diǎn)。

碼：肉絲部位不對(duì)，雖然新鮮粉嫩，但口感略柴。雜醬醬色較重，以榨菜、香菇、少許肉末制成，對(duì)于干拌面有一定的口味提升。排骨新鮮，火候和調(diào)味都到位了，關(guān)鍵還便宜，不愧是招牌碼子。肉餅蛋同樣優(yōu)秀。

油：豬油香有，比上家稍遜，放的也少一些，吃到嘴里的時(shí)候還是可以感受得到。

溫度工藝：同樣的溫度足夠，水也瀝得干凈，而且擺得還比較漂亮。

性價(jià)比：肉絲粉8元，雜醬干面9元，排骨湯面12元，肉餅蛋過橋6元。其他不說，這個(gè)排骨是真的便宜，還是新鮮的。

結(jié)論：同樣優(yōu)秀的社區(qū)粉店，不起眼，但是總會(huì)讓人記得住，不然這種什么招牌、名稱都沒有的地方，不熟悉人的怕是不敢進(jìn)去。老板開店十八年余，作為湘鄉(xiāng)人，下粉面的底線還是很高的，看碼粉的水平就可得知一二。雖然干拌面煮過了一些，但最后一碗排骨湯面足見水平。

評(píng)分：姜姜湖81分，老魯79分，強(qiáng)哥79.5分。

最終分：79.8分

總結(jié)：盡管今天下著小雨，車不好停，地方不好找，但仍是一個(gè)愉快的早上。兩家都是砂子塘社區(qū)店，都很優(yōu)秀，不相上下。食材都新鮮，價(jià)格都不貴，重要的是都是真正想為這些老食客、老朋友下一碗漂亮的好的粉面，讓其開始愉快且元?dú)怙枬M的一天。有這樣充滿人間煙火的店，也是非常幸福的啊。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號(hào)

比革鯨美食地圖

今天給大家推薦的鴨爪

包裝文案由馬桶哥出品

講了一個(gè)小時(shí)候把媽媽

鹵的鴨掌當(dāng)鵝掌吃的故事

鴨爪沒雞爪肉多

但皮富膠質(zhì)，Q彈，鹵香四溢

口感更豐富

試品的時(shí)候

馬桶哥一口氣吃了十幾個(gè)！