身為廣西人，也是能吃辣的，雖然不及湖南人，但家里做菜要是沒點辣味總覺得是少了點什么，所以家里常年備著辣椒醬，辣椒粉和泡椒。

夏天了，泡椒更是必不可少，不僅能用來炒菜，涼拌，甚至沒胃口的時候，白粥配幾根爽辣的泡椒，也能吃幾碗！春季的時候，辣椒的價格一路狂飆，竟賣到80一斤，那時候覺得家里那幾缸辣椒跟金子似的寶貴。

炎熱的夏季來了，辣椒價格回歸，趕緊買了十幾斤回來做泡椒，腌上個把月，就能爽歪歪開吃，做泡椒鳳爪更是一絕，想想都口水橫流。話不多說，跟著饞貓試試在家做泡椒吧，絕對不會買的差，零添加，好吃還健康！

【自制泡椒】

小米椒 1000g，涼開水 700ml，高度白酒 150ml，白米醋700ml，白糖 50g，鹽 100g，大蒜1頭，姜100克

小米椒清洗干凈，撈出瀝干水分，全程不要碰到油星。做泡椒要用這種青白色的，做好了就是平時買的那種金黃的很好看的。

把洗好的小米椒鋪開，放在太陽底下晾曬干，過程中要翻動一下，讓其干得更快一些。

把小米椒收集起來，用剪刀剪掉尾枝，大蒜去皮，生姜去皮切片。

將所有食材混合均勻，拌到鹽糖融化，把辣椒裝入玻璃缸里，把調料酒倒入缸里，沒過辣椒。

在面上撒上一層薄鹽，蓋上密封蓋泡制一個月，就可以拿出來開吃了。

取的時候記得用干凈無油的勺子或者筷子，打開蓋子就是很香的泡椒味，聞著就很開胃！萬能泡椒小菜，學會了泡椒鳳爪，酸菜魚，泡椒肥腸，統(tǒng)統(tǒng)都搞定！快跟著試試吧！

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