雨水到，菌子笑。又是一年雨季至，云南的大山里秒變菌類的天堂。雞樅菌像一把把開裂的小傘；見手青一碰就泛起妖冶的靛藍；干巴菌蜷曲如黑曜石；而竹蓀就像穿上了一件鏤空白裙……空氣里飄蕩著泥土和菌子共釀的鮮香。

畫面轉到醫(yī)院急診室：有人興奮地向醫(yī)生比劃“天花板上有跳舞的仙女”；有人認為自己就是一朵菌子，拒絕被采摘；而臨滄的胡先生則專注于躺在病床上對著空氣猛抓“水母”，還自稱“幫鳳凰捋過羽毛?！?/p>

隨著云南雨水的到來，這場美味和風險交織的菌子狂歡開始了……

“北吃羊，南吃蟹，兩廣吃遍自然界，四川火鍋涮一切，東北大醬蘸世界，云南菌子登仙界”。

從這句順口溜中，我們不難看出菌子在云南美食界的地位。

菌子是什么？不就是蘑菇嗎？

錯錯錯，在云南人眼中，咱平時吃的人工養(yǎng)殖的平菇、香菇、金針菇根本不能叫菌子。

云南人對菌子的執(zhí)著全源于一個“野”字，如果不是野生的，怎么能算上味蕾的追尋。

云南方言里，菌子發(fā)音“jier”。一說到“jier”，云南人可就打開了話匣子......畢竟，全國人民誰能比云南人更懂菌子呢？

世界已知野生食用菌2500余種，云南有900余種，約占全球種類的36%，占全國種類的90%。見手青、大紅菇、雞樅、粉菌、青頭菌……哪個愛菌人看了不迷糊？

然而在云南“菌子圈兒”里也有鄙視鏈。

像日本人最愛的松茸，法國人最愛的黑松露，在云南人眼里根本排不上號。

走紅日本的松茸被云南人叫做“臭雞樅”。當?shù)厝思{悶，他們都看不上的“臭雞樅”，在日本怎么還成了香餑餑？

而法國頂級食材黑松露被山民們稱做“豬拱菌”。因為黑松露生長在地下，會散發(fā)出一種類似公豬荷爾蒙的氣味，這種氣味能吸引母豬前來把黑松露從土里拱出來。

云南人更“狂妄”的是，連被列為“宮廷貢品”、譽為“菌中皇后”的竹蓀，在他們眼里也是略顯平淡的。

在菌子江湖里，雞樅菌穩(wěn)坐寶座。在云南，若有人出人頭地，大家習慣說他是蕓蕓眾生里冒出來的幾朵“雞樅”—— 足見這菌子在云南人心中的分量。

雞樅的鮮美，鮮采的雞樅無需繁復烹飪，便能讓人鮮掉眉毛。熱油入鍋，滋啦一聲，雞樅特有的堅果香氣瞬間迸發(fā)，與咸香調料交融，勾得人饞蟲大動。

即便過了嘗鮮期，雞樅也有“保鮮秘訣”：油浸雞樅鎖住醇厚鮮香，舀一勺拌入清水掛面，金黃油湯浸潤面條，香氣四溢。

還有一種菌子，更堪稱王者，讓云南人追捧不已，它就是干巴菌。干巴菌的長相并不討喜，有人形容它簡直就是踩爛了的馬糞，甚至它的味道，一般人也很難接受，不喜歡的人，覺得它有一種松針腐爛到發(fā)酵的味道。

然而，在懂行的老饕眼中，干巴菌卻是無可替代的珍饈。尤其是干巴菌炒飯，是云南特色美食的代表之一，被譽為炒飯界的“天花板”。

干巴菌僅分布于云南、貴州等地，產(chǎn)量稀少，價格更是讓干巴菌坐穩(wěn)“菌中貴族”的寶座 —— 市場上，干巴菌的身價始終居高不下。品質上乘的市場價可達1200-2000元/公斤。而云南人常調侃，何時能實現(xiàn)干巴菌自由，才算真正實現(xiàn)了財務自由。

當然了，吃菌子總要來點刺激的。熱愛牛肝菌的食客絕對是最大膽的玩家，因為大名鼎鼎的見手青就是牛肝菌家族中的一員。云南最為常見的見手青，是紅見手和黃見手。

見手青切片時滲出的靛藍汁液，其傘背細瓤和桿部在被觸摸后會變?yōu)榍嗌?，這它的名字得來的原因。

見手青確實帶有微毒，如果吃了沒有烹制成熟的見手青，很容易導致視神經(jīng)出現(xiàn)幻覺，就是我們說的“見小人”。

但它的鮮美爽滑，還是讓無數(shù)人想要冒險嘗試。每個云南人身邊都一定少不了吃菌子中毒的朋友，大概每個人也都有一款自己的專屬“小人兒”吧。

前面我們說過，2500余種的食用菌里，云南有900余種。我們沒說的是：全國已知有毒野生菌500余種，云南有200余種，其中20余種有劇毒。

所以一到食菌季，云南當?shù)厝硕紩盏竭@樣的短信。

可一生叛逆的“愛菌人”卻視提醒短為“吃菌通知”。還紛紛發(fā)圈：

為預防中毒事件發(fā)生，云南省疾病預防控制中心還發(fā)布了2025版云南省野生菌中毒風險地圖?？上н@對愛菌網(wǎng)友來說，秒變尋寶地圖。

其實菌子之于云南人的意義，遠遠大于口腹之欲。他們愛吃菌子，更愛采菌子。每到雨季，“云南人一半在山上采菌子。”這是人和泥土、大地的連接。網(wǎng)上有段子說，如果你叫一個云南人八點起來干飯，他可能起不來。如果你叫他八點去撿菌子，他可能四點就出發(fā)了。

云南山里的雨總帶著股野性。前日還晴得連松針都閃著光，次日清晨山間就浮起奶白色的霧幔。潮濕的風裹著腐葉與苔蘚的氣息漫上來。此時外地人看到的是景色，而云南人卻知道：菌子要冒頭了。

云南人采菌子，抱有一種虔誠：不破壞菌塘、不采集幼小童菇。如果遇到小菌子，寧可耐心地原地睡一覺，等它長大。

云南人采菌子，更有一種神性。有經(jīng)常采菌的人說，可以收到雞樅托來的夢，得知它們在哪里，順著找過去，果然發(fā)現(xiàn)有很多雞樅。

菌子的神秘氣息，早已滲入云南人的生活肌理。在這片土地上，丈量思維兩極的奇妙標尺，都跟吃菌有關——當某人把事辦得一塌糊涂，或是有人在行業(yè)里成就斐然，都可能被調侃一句 "怕是著菌子鬧著了"（菌子中毒了）。

不過即便云南人真的“被菌子鬧著了”也絕對不會怪菌子。那一定是：鍋不行、油少了、沒煮熟、吃雜了、蒜不夠……對于云南人來說，菌子中毒首先懷疑的不是菌子，而是自己。

甚至有些食客已經(jīng)中毒了，自己卻不知道，直到……

有網(wǎng)友說，炒一盤菌子吃了，感覺胃有點不舒服，以為是老胃病犯了，吃了一片胃藥躺在床上玩手機。直到他看到自家的貓走過來，和他說去把碗洗了，這才感覺出問題了。

還有網(wǎng)友吃了菌子后打麻將。沒有任何不良反應。直到有人敲門，他去開門，進來個八條……

有人說，自己中學時吃了菌子后，下午英語考試，試卷中的英文下面自動翻譯出了中文，考完后他暈倒去醫(yī)院了。但是這卻是他唯一一次英語滿分。大家都覺得他應該吃的是“翻譯菌”。

看到這里，你是不是覺得好好笑。但小視勸你，千萬不要為了看到奇妙的幻覺而去嘗試菌中毒！不要嘗試！不要嘗試！不要嘗試！哪怕你在云南，哪怕你坐醫(yī)院門口吃。咱們玩歸玩鬧歸鬧，別拿生命開玩笑。

云南當?shù)氐尼t(yī)生，就提醒大家，盡管見手青中毒致死率相對較低，但臨床中也經(jīng)常出現(xiàn)嚴重病例 —— 患者因中毒導致長期譫妄無法緩解，最終需送 ICU 搶救。所以，千萬別追求所謂“幻境”而以身試毒。

除了見手青，大青褶傘在云南也較常見，這種毒菌被稱為“掌管腹瀉的神”，在食后10分鐘至6小時發(fā)病，患者會成為名副其實的“噴射戰(zhàn)士”。大青褶傘還內(nèi)含肝臟毒素、神經(jīng)毒素、食用后會造成多器官功能衰竭，死亡率相當高。

而最致命的要數(shù)灰花紋鵝膏，致死率達75%以上，一個成年人食用1~2朵菌蓋就可能死亡。剩下的25%即便痊愈，肝腎損害也會持續(xù)存在。

當?shù)赜幸粋€辨別毒蘑菇的口訣：頭上戴帽、腰間系裙、腳下穿靴，這樣的蘑菇大概率有毒。可是本來就脆弱的菌類，經(jīng)過風雨一吹立刻特征全糊，毒菌子分分鐘混進無毒又鮮美的雞樅隊伍中。

所以你以為毒菌都頂著紅傘傘白桿桿？天真了！很多殺手最擅長cosplay。

就比如，鵝膏密褶紅菇、稀褶紅菇、亞稀褶紅菇中，亞稀褶紅菇有劇毒。但這三種菌類長得極為相似，還生長在同樣的環(huán)境中。唯一區(qū)分就是菌子背面褶子的疏密，但只有幾毫米之差，普通人根本難以分辨。

醫(yī)生建議，為了避免誤食亞稀褶紅菇，大家就不要冒險食用這類菌菇。否則一旦中毒，可造成橫紋肌溶解，血尿，呼吸困難、急性腎衰竭甚至死亡。

更要命的是，有些菌菇中毒是有潛伏期的。

鵝膏菌中毒極具迷惑性：中毒后 6 小時內(nèi)可能毫無癥狀，12-14 小時左右才出現(xiàn)胃部不適，但這一癥狀很快又會消失，導致很多人誤以為好轉而延誤就醫(yī)。事實上，毒素正悄然侵蝕器官，36-48 小時后會突然進入肝衰竭、腎衰竭階段，此時再送醫(yī)已錯過最佳救治時機。這類 "遲發(fā)性癥狀" 的菌中毒致死率極高，尤其需要提高警惕。

網(wǎng)絡上人們看見多是，胡先生抓水母等搞笑視頻，而事實上搞笑濾鏡的背后是實實在在的生與死。

在廣東河源，一位奶奶把毒蘑菇當美味，一鍋湯放倒祖孫四人。7歲孫女蜷在病床上抽血查腎功能，奶奶和女兒在ICU里靠血漿置換保命。務農(nóng)之家為十萬醫(yī)療費愁白頭，村干部緊急全村募捐——毒蘑菇的賬單，比幻覺殘酷百倍。

而貴州一家六口險些被亞稀褶紅菇團滅。四人緊急跨省送醫(yī)，最慘的進ICU透析。

更坑的是玉溪一家吃完毒鵝膏，吐完居然“康復”了。結果36小時后集體肝衰竭進ICU，奶奶再沒醒來……

當胡先生笑著回憶“鳳凰羽毛的手感”，當河源奶奶的醫(yī)療賬單還在增加，這場鮮味與風險并存的狂歡終于露出真相：野生菌是大自然的盲盒游戲，開箱可能是極致的鮮，也可能是索命的毒。

饞蟲作祟時，牢記菜市場比深山安全，全熟比涼拌靠譜，120比偏方管用。不熟不吃不瞎搞，醫(yī)院路線要記牢。畢竟菌子年年有，小命就一條！