在我們?nèi)粘Ｉ钪?，柴米油鹽醬醋茶是不可或缺的一部分，其中油排在第三，可見(jiàn)其重要性。所以在我們的廚房灶臺(tái)邊，總少不了一瓶油。說(shuō)起哪種油更健康，尤其是豬油和植物油，相信很多朋友就有話說(shuō)了。有些朋友愛(ài)用豬油，說(shuō)炒菜香。有些朋友偏愛(ài)植物油，覺(jué)得更健康。同樣是油，差別到底在哪里？接下來(lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享這兩種油哪一種更健康，看完之后相信你也要答案了！

豬油

我們也叫它豬大油或葷油，是從豬肉或豬脂肪組織中提煉出來(lái)的。熬豬油的場(chǎng)景估計(jì)不少朋友都見(jiàn)過(guò)，豬板油切成小塊，往鍋里一倒，小火慢熬，油香順著門(mén)縫往外鉆，隔壁小孩都饞哭了，剛熬出來(lái)時(shí)是茶黃色的半透明液體，熬好的豬油凝固成了白色固體，帶著一股特有的肉香味。炒菜時(shí)挖一勺，那香味，連炒青菜都能吃出肉味來(lái)。老一輩常說(shuō)“素菜葷油炒，越吃越有飽”。

植物油

來(lái)源廣泛，大豆、花生、葵花籽、玉米都能榨油，不同植物榨出的油風(fēng)味各異。比如橄欖油，煙點(diǎn)低，適合涼拌，淋在沙拉上，清爽又健康?；ㄉ拖阄稘?，炒菜特別香，煙點(diǎn)能到225℃，爆炒個(gè)回鍋肉不在話下。

營(yíng)養(yǎng)成分不同

豬油的成分其實(shí)挺豐富，一勺豬油里，大概有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，還有1.4克多不飽和脂肪。它還含維生素D、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素D的含量在食物中僅次于魚(yú)肝油。尤其是油酸，和橄欖油里的主要成分一樣，能滋養(yǎng)皮膚，增強(qiáng)免疫力。不過(guò)豬油熱量高，吃多了容易發(fā)胖，所以得控制量，每天別超過(guò)20克。

植物油99%都是甘油三酯，不同植物油的脂肪酸組成差異很大。橄欖油、茶籽油中單不飽和脂肪酸占70%-80%。大豆油、葵花籽油則以多不飽和脂肪酸為主。植物油還普遍含有維生素E、植物甾醇等活性物質(zhì)，比如稻米油里的谷維素能改善睡眠，葵花籽油里的角鯊烯有助增強(qiáng)免疫力。但要注意，植物油也不能吃太多，每天25-30克就夠了，不然一樣會(huì)胖。

烹飪方法不同

豬油適合高溫煎炸，比如炸個(gè)酥肉、做個(gè)蔥油餅，外酥里嫩，香味撲鼻。而且豬油能去腥，蒸個(gè)魚(yú)、燉個(gè)湯，加一勺豬油，鮮味立馬提升一大截。植物油適合涼拌、快炒，像橄欖油拌涼菜，清香爽口。菜籽油炒青菜，保留了蔬菜的原汁原味。不過(guò)要注意，不同的植物油用途不一樣，比如亞麻籽油煙點(diǎn)低，只能涼拌。玉米油煙點(diǎn)高，適合油炸。

哪種油更健康？

2024年8月《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》發(fā)表了一項(xiàng)研究結(jié)果，這項(xiàng)涉及40萬(wàn)余名參與者、隨訪長(zhǎng)達(dá)24年的研究發(fā)現(xiàn)：植物脂肪攝入量高的人群，總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低8%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)降低14%；而動(dòng)物脂肪攝入量高的人群，總體死亡風(fēng)險(xiǎn)反而增加16%。

研究還特別指出，用5%能量的植物油脂（尤其是谷物、植物油脂）替代等量的動(dòng)物脂肪，總體死亡率可降低4%-24%。不過(guò)魚(yú)類(lèi)脂肪是個(gè)例外，攝入量高的人群死亡風(fēng)險(xiǎn)有降低趨勢(shì)。

豬油還能吃嗎？

看到這里，你可能要問(wèn)：那豬油是不是該徹底淘汰了？別急，豬油在廚房仍有它的位置。

豬油在高溫下穩(wěn)定性好，特別適合煎炸。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授指出，家庭自制豬油時(shí)要注意火力控制，避免油大量冒煙產(chǎn)生有害物質(zhì)。北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一建議，如果平時(shí)吃肉較多，炒菜就該用植物油。如果是素食為主，可以適當(dāng)用點(diǎn)豬油，最好和植物油混著用。

專(zhuān)家建議每天豬油攝入量不要超過(guò)20克。對(duì)于已經(jīng)患有心血管疾病的人群，則要盡量少用豬油。

植物油怎么選？

大豆油：富含亞油酸和α-亞麻酸，還含磷脂、維E等，性價(jià)比高。

花生油：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷枯^高，適合煎炒烹炸，帶著花生特有的香氣。

橄欖油：涼拌首選，特級(jí)初榨的含多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)。

稻米油：含特有的谷維素，適合老年人和亞健康人群。

亞麻籽油：富含α-亞麻酸，但不能加熱，適合涼拌。

這幾種油要少吃

1，土榨油：原料可能發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉毒素，存在安全隱患。

2，氫化植物油：可能含反式脂肪酸，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3，復(fù)炸油：反復(fù)煎炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，自家炸過(guò)一次食物的油建議用來(lái)拌涼菜或拌餃子餡。

4，棕櫚油和椰子油：飽和脂肪含量高，常見(jiàn)于加工食品中。

用油小竅門(mén)

1，看烹飪方式選油：高溫爆炒選花生油、精煉植物油。涼拌選特級(jí)初榨橄欖油、亞麻籽油。炒不同菜時(shí)也可以用不同油，比如炒豬肉用色拉油，炒牛肉用豆油。

2，買(mǎi)小瓶裝：大桶油開(kāi)封后容易氧化變質(zhì)，小瓶裝更新鮮。儲(chǔ)存時(shí)要避光密封，不要混合新舊油。

3，控制油溫：油鍋冒煙了才下菜是很多人的習(xí)慣，但這會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。熱鍋涼油，油微熱就能下菜了。

4，控量最關(guān)鍵：《中國(guó)居民膳食指南》建議每天油脂攝入25-30克，大概就是兩三個(gè)白瓷勺的量。家里備個(gè)帶刻度的油壺，每頓飯用多少心里就有數(shù)了。

5，調(diào)和油也不錯(cuò)：很多人覺(jué)得調(diào)和油低檔，其實(shí)由多種健康油脂按科學(xué)比例調(diào)配的調(diào)和油，營(yíng)養(yǎng)更均衡。對(duì)不常做飯或總買(mǎi)大桶油的家庭來(lái)說(shuō)，是個(gè)方便的選擇。