非遺臘肉香飄會(huì)場(chǎng) 匠心大愛(ài)情暖邊疆

——懷化泰康食品廠老板向東以極致品質(zhì)書寫傳承與擔(dān)當(dāng)

懷化泰康食品廠掌門人向東（右三）選送的泰康臘肉榮獲2025湖南美食非遺金獎(jiǎng)

本網(wǎng)長(zhǎng)沙訊（全媒體記者劉軍麒 劉皓報(bào)道）近日，在湖南長(zhǎng)沙舉辦的2025年合作杯首屆湖南非遺美食大會(huì)展廳一角，懷化鶴城區(qū)泰康食品廠的展位前人頭攢動(dòng)。當(dāng)向東掀開蒸鍋鍋蓋，琥珀色的泰康臘肉瞬間釋放出醇厚的熏香，晶瑩剔透的油脂在燈光下泛著溫潤(rùn)光澤，引得圍觀食客紛紛駐足。湘菜大師許菊云在試吃后贊嘆：“這臘肉咸香中透著果木清香，肉質(zhì)緊實(shí)卻入口化渣，堪稱非遺技藝的活招牌！”現(xiàn)場(chǎng)試吃臺(tái)前排起長(zhǎng)隊(duì)，賓客們對(duì)這份凝聚千年智慧的美味贊不絕口，泰康臘肉以絕對(duì)“C位”姿態(tài)，成為整場(chǎng)盛會(huì)的焦點(diǎn)。

記者了解到，這份驚艷味蕾的背后，是懷化鶴城區(qū)泰康食品廠掌門人向東對(duì)臘肉制作近乎“苛刻”的品質(zhì)追求所致。在原料選擇上，他堅(jiān)持采用懷化本地豬生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月以上，肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性。每一塊鮮肉都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“三查”標(biāo)準(zhǔn)：查脂肪厚度是否適中、查肉質(zhì)纖維是否細(xì)膩、查檢疫證明是否齊全。向東常說(shuō)：“好臘肉從選肉開始，這是祖輩傳下的規(guī)矩，更是對(duì)食客的承諾?！边M(jìn)入腌制環(huán)節(jié)，泰康食品廠延續(xù)著傳統(tǒng)的湘西農(nóng)家過(guò)年腌制臘肉的方法腌制，除了食鹽，一點(diǎn)香料都不用，更不用任何化學(xué)添加劑，腌制時(shí)間必須達(dá)到十五天左右。

真正讓泰康臘肉脫穎而出的，是長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的慢火熏制工藝。泰康食品廠專設(shè)傳統(tǒng)熏制工坊，采用優(yōu)質(zhì)柞木、果木為燃料，以“文火熏、細(xì)煙養(yǎng)”的古法操作。熏制過(guò)程中，工人需定時(shí)巡查，防止明火灼傷臘肉。“溫度高了，肉會(huì)焦；煙太急了，香味不醇。這三個(gè)月就像照顧嬰兒，容不得半點(diǎn)馬虎。”向東說(shuō)。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的烘烤，臘肉中的水分幾乎完全蒸發(fā)，油脂也緩慢析出，原本一斤鮮肉最終僅得0.63斤成品，重量雖減，風(fēng)味卻愈發(fā)濃郁。

神奇的是，看似“干柴”般的泰康臘肉，在烹飪時(shí)卻展現(xiàn)出驚人的轉(zhuǎn)化力。經(jīng)溫水浸泡后，肉質(zhì)迅速吸收水分，纖維重新舒展，重量可增至1.3-1.4斤。烹飪時(shí)，臘肉中的油脂遇熱融化，滲入配菜，無(wú)論是清蒸、爆炒還是燉煮，都能釋放出層次豐富的醇厚香氣。一位來(lái)自長(zhǎng)沙的餐飲老板感慨：“泰康臘肉緊實(shí)細(xì)膩，烹飪會(huì)反彈，吃的時(shí)候既有Q彈勁道的感覺(jué)，又有干而不柴的風(fēng)味。用泰康臘肉做菜，既節(jié)省成本，又能讓顧客品嘗到地道的非遺風(fēng)味，真正實(shí)現(xiàn)了美味與實(shí)用的雙贏?！?/p>

這份對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，不僅贏得了市場(chǎng)認(rèn)可，更承載著向東深厚的家國(guó)情懷。多年來(lái)，他堅(jiān)持為各地湖湘游子寄送臘肉，即便單筆訂單僅有幾斤，即便快遞費(fèi)超利潤(rùn)，也從未推辭?！皩?duì)在外的湖南人來(lái)說(shuō)，這一口臘肉就是鄉(xiāng)愁。”他說(shuō)。最讓人感動(dòng)的是2020年春節(jié)前夕，新疆軍區(qū)的湘籍官兵為尋找地道的湖南家鄉(xiāng)臘肉，通過(guò)多方渠道聯(lián)系到泰康食品廠，希望采購(gòu)7000斤臘肉。彼時(shí)正值暴雪封路，物流費(fèi)用飆升至每斤8元，這筆訂單注定虧本。但向東毫不猶豫地接下任務(wù)，親自與順豐團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)，經(jīng)多方協(xié)調(diào)終于讓邊疆官兵在除夕夜吃上了家鄉(xiāng)味道。“能讓保家衛(wèi)國(guó)的子弟兵嘗到家鄉(xiāng)味，再難也值得！”向東樸實(shí)的話語(yǔ)，道出了一位非遺傳承人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

如今，泰康食品廠向東表示：“我不愿為追求數(shù)量降低品質(zhì)，泰康臘肉不僅是一道美食，更是千年非遺文化的載體。未來(lái)，我會(huì)繼續(xù)守好這份匠心，讓更多人品嘗到湖湘風(fēng)味的精髓?！睆姆沁z展廳到邊疆哨所，從煙火廚房到游子心間，向東用一塊臘肉，書寫著傳統(tǒng)技藝的傳承傳奇，更傳遞著溫暖人心的大愛(ài)力量。

編輯：湘源地